牛国平、周伟主编的《卤味制作秘籍》不仅为卤菜爱好者准备273道简单易学美味可口的卤味莱品，本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，让您在家轻轻松松成为卤味大师!很好适合广大家庭及卤味爱好者。

Chapter 1 卤水制作
1 北方红卤水
2 北方白卤水
3 北方酱卤水
4 南方红卤水
5 南方白卤水
6 粤式红卤水（1）
7 粤式红卤水（2）
8 粤式白卤水
9 潮式蒜椒红卤水
10 潮州五香白卤水
11 香妃鸡卤水
12 白芷卤水
13 迷迭香卤水
14 茶香卤水
15 沙姜卤水
16 骨香乳鸽卤水
17 豉油王卤水
18 海参卤水
19 羊肉卤水
20 广东卤水
21 潮州卤水（1）
22 潮州卤水（2）
23 潮州卤水（3）
24 麻辣卤水
25 腊味白卤水
26 辣味卤水
27 蚝油辣味卤水
28 蒜香卤水
29 川式红卤水
30 川式酱卤水
31 油卤水
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Chapter 2 味碟制作
Chapter 3 家常卤
Chapter 4 特色卤
Chapter 5 经典卤