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本书精选百姓*爱吃的美味家常菜,每道菜均配精美成品大图,配以步骤图详解,详细介绍每道家常菜的具体做法,并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序,方便读者使用检索。
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书名 | 分步学做家常菜 |
分类 | |
作者 | 双福,朱太治 等 编 |
出版社 | 化学工业出版社 |
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简介 | 内容推荐 1800张超细致步骤图!180个吃不够的美味家常菜!180个不失败的厨艺巧招!20种常用食材、16大刀工、4大火候、21种常用调味料解析,拥有本书,轻松变大厨! 本书精选百姓*爱吃的美味家常菜,每道菜均配精美成品大图,配以步骤图详解,详细介绍每道家常菜的具体做法,并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序,方便读者使用检索。 随书赠送二维码视频,看大厨演绎美味佳肴! 作者简介 双福,靠前*大的专业美食图书摄影 制作 设计机构。多年来出版多部美食类畅销图书。如《经典家常菜500例》《大众家常菜1688例》等。 目录 1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧 20种家常必备食材的选购和处理 1 16大刀工技巧 5 4大火候全图解 7 2大常用基本功:挂糊和勾芡 8 21种家庭常用调味品大全 9 2 蔬菜类 白菜 家常炖白菜 11 珊瑚白菜 12 老厨白菜 13 玻璃白菜 14 菠菜 肉酱菠菜 15 多宝菠菜 16 菠菜肉丸 17 金银蛋浸菠菜 18 黄瓜 双耳拌黄瓜 19 蒜泥海米黄瓜 20 鱼香黄瓜丁 21 玉兰黄瓜熘肉片 22 卷心菜 糖醋卷心菜 23 爽口小炒 24 香脆五丝 25 芹菜 西芹花生米 26 西芹炒腰果 27 西芹鲜百合 28 西芹虾球 29 藕 珊瑚藕片 30 姜丝炒鲜藕 31 番茄糖藕 32 莲藕烧肉皮 33 笋 莴笋烩香菇 34 干烧笋尖 35 冬笋炒黄瓜 36 油辣冬笋尖 37 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 38 苦瓜丝拌熏干 39 苦瓜酿肉柱 40 鱼香苦瓜丝 41 丝瓜 嫩烧丝瓜排 42 辣烧丝瓜羊肉 43 香菇烩丝瓜 44 南瓜 蜜汁南瓜 45 百合南瓜 46 腐乳南瓜 47 米汤南瓜 48 山药 甜酸山药条 49 番茄炒山药 50 蛋黄焗山药 51 土豆 辣烧土豆条 52 土豆烧排骨 53 醋熘三丝 54 炝拌土豆丝 55 洋葱 洋葱蚝油牛肉 56 洋葱拌番茄 57 青椒 虎皮酿椒 58 椒拌虾皮 59 胡萝卜 油焗胡萝卜 60 芙蓉三丝 61 茄子 蒸茄拌肉酱 62 鱼香茄子 63 金沙茄条 64 酱扒茄子 65 油焖三鲜 66 茼蒿 辣炒茼蒿肉丝 67 茼蒿芝麻豆干 68 茼蒿嫩豆腐 69 韭菜 韭香银芽里脊丝 70 韭菜炒鸭血 71 炒合菜 72 百合 杂烩鲜百合 73 百合炒芦笋 74 西蓝花 香菇西蓝花 75 菜花 干锅菜花 76 3 菌菇类 草菇\t 草菇菜心 77 蒜香鲜草菇 78 草菇炖豆腐 79 香菇 蚝油双菇 80 松仁香菇 81 香菇鹌鹑蛋 82 香菇鱼块 83 木耳 菠萝炒木耳 84 大葱肉末木耳 85 木耳豆腐 86 金针菇 芥油金针菇 87 平菇 肉末烧蘑菇 88 4 豆类及豆制品 豆\t 香肠腊味荷兰豆 89 金钩荷兰豆 90 干煸四季豆 91 虾酱肉末四季豆 92 羊肉炖四季豆 93 花肉四季豆炖粉条 94 豆腐 五彩豆腐 95 火腿虾粒香豆腐 96 麻婆豆腐 97 虾仁炖豆腐 98 家常豆腐 99 豆制品 素鸡炒蒜薹 100 腐皮卷素菜 101 5 畜肉类 猪肉\t 蒜泥白肉 102 蒜香回锅肉 103 榨菜肉丝 104 京酱肉丝 105 腊肉炒苋菜 106 鱼香排骨 107 神仙骨 108 醪糟红烧肉 109 鱼香肉丝 110 梅菜扣肉 111 水煮肉片 112 南瓜蒸肉 113 花生猪蹄 114 木须肉 115 糖醋排骨 116 香辣美容蹄 117 东坡肘子 118 锅包肉 119 牛肉 卤牛肉 120 红油牛百叶 121 干拌牛肉 122 飘香嫩牛肉 123 红烧牛肉 124 麦仁小牛肉 125 麻辣牛肉条 126 清炖牛肉 127 酱牛肉 128 番茄炖牛腩 129 羊肉 桂花羊肉 130 韭味羊肝 131 香辣羊肉丝 132 山药炖羊肉 133 葱爆羊肉 134 猪杂 毛血旺 135 麻辣猪肝 136 6 禽肉类 鸡肉\t 白斩鸡 137 川椒辣子鸡 138 芝麻炸鸡肝 139 山椒泡凤爪 140 土豆咖喱鸡块 141 番茄焖鸡块 142 可乐鸡翅 143 宫保鸡丁 144 鸭肉 葱姜鸭 145 香辣鸭掌 146 7 海鲜类 鱼\t 枸杞子炖鲫鱼 147 芹酥鲫鱼 148 银鱼炒蛋 149 豆腐鲤鱼 150 番茄鱼片 151 清蒸鲈鱼 152 煎蒸带鱼 153 韭菜鲫鱼羹 154 鲫鱼炖羊肉 155 笋香豆腐鲫鱼 156 鲫鱼豆腐 157 剁椒鱼头 158 清蒸过江鱼 159 干炸小黄鱼 160 干烧小黄鱼 161 水煮鱼 162 红烧鳝段 163 酸菜鱼 164 干炸带鱼 165 虾 油菜拌海米 166 干烧大虾 167 炸凤尾虾 168 粉丝烧明虾 169 萝卜丝炖青虾 170 银丝顺风虾 171 白灼虾 172 虾仁雪花豆腐羹173 海米冬瓜 174 油焖虾 175 香辣虾 176 小海鲜类 豉汁扇贝 177 小米海参 178 香辣蟹 179 辣烧梭蟹 180 软体海鲜类 椒油鱿鱼卷 181 韭菜拌海肠 182 韭菜炒鱿鱼 183 海蜇皮炒豆苗 184 8 蛋奶类 蛋\t\t 鱼肉煎蛋 185 香菜鸡蛋羹 186 猪肉蛋羹 187 水果奶蛋羹 188 奶 蛋奶菜心 189 牛奶煮蛋 190 |
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