鲁成银，研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长，浙江省茶叶研究院副院长。主要从事茶叶质量标准与检测技术、茶叶质量安全与控制技术和名优茶机械化采摘技术等方面的研究。主编《茶叶、可可、咖啡质量检验》《茶叶感官审评与检验技术》《茶叶质量安全与HACCP》和《农产品质量安全检测手册 茶叶卷》等著作。

章 茶叶质量安全检测的基本要求
节 茶叶质量安全与标准概述
第二节 检测实验室的基本要求
一、实验室环境
二、水
三、化学试剂
四、常用器皿
五、仪器设备
第三节 检测样品的采集、制备与储藏
一、茶叶取样
二、固态速溶茶取样
三、磨碎试样的制备及其干物质含量测定（重量法）
四、标准样品制备技术条件
五、样品贮存
第四节 检测质量控制
一、检测结果数据处理
二、标准溶液与标准物质
第二章 茶叶感官审评
节 茶叶感官审评基本要求
一、审评人员要求
二、审评设施要求
三、审评器具要求
四、审评用水要求
第二节 茶叶感官审评方法
一、外形审评
二、汤色审评
三、香气审评
四、滋味审评
五、叶底审评
第三节 不同种类茶叶的感官审评
一、绿茶、红茶、黄茶及白茶的感官审评方法
二、乌龙（青）茶盖碗审评法
三、黑茶与压制茶审评方法
四、花茶审评方法
五、袋泡茶和茶粉审评方法
第三章 茶叶理化成分含量检测
一、分光光度法测定茶叶中游离氨基酸总量
二、蒽酮比色法测定茶叶中可溶性碳水化合物总量
三、丙酮比色法测定茶叶中叶绿素总量
四、丙酮比色法测定茶叶中叶绿素的含量
五、分光光度法测定茶叶中茶黄素、茶红素、茶褐素的含量
六、2，6-二氯靛酚滴定法测定茶叶中维生素C的含量
七、减量法测定茶叶中水浸出物含量
八、重量法测定茶叶中粉末和碎茶含量
九、直接干燥法测定茶叶中水分的含量
十、减压干燥法测定茶叶水分含量
十一、蒸馏法测定茶叶水分
十二、卡尔？费休法测定茶叶水分含量
十三、茶叶中总灰分的测定
十四、茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
十五、茶叶中酸不溶性灰分的测定
十六、滴定法测定茶叶中水溶性灰分碱度
十七、福林酚比色法测定茶叶中茶多酚总量
十八、液相色谱法测定茶叶中儿茶素
十九、液相色谱法测定固态速溶茶儿茶素含量
二十、凯氏定氮法测定茶叶中的蛋白质含量
二十一、分光光度法测定茶叶中的蛋白质含量
二十二、紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱的含量
二十三、液相色谱法测定茶叶中咖啡碱的含量
第四章 茶叶中无机成分含量检测
节 茶叶中无机元素检测方法
一、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
二、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）
三、电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中总砷的含量
四、氢化物发生原子荧光光谱法测定茶叶中总砷的含量
五、银盐法测定茶叶中总砷的含量
六、液相色谱-原子荧光光谱法（LC-AFS）测定茶叶中无机砷的含量
七、液相色谱-电感耦合等离子质谱法测定茶叶中无机砷的含量
八、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铅的含量
九、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铅的含量
十、二硫腙比色法测定茶叶中铅的含量
十一、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铜的含量
十二、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铜的含量
十三、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锌的含量
十四、二硫腙比色法测定茶叶中锌的含量
十五、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中镉的含量
十六、氢化物原子荧光光谱法测定茶叶中锡的含量
十七、苯芴酮比色法测定茶叶中锡的含量
十八、原子荧光光谱分析法测定茶叶中总汞的含量
十九、冷原子吸收光谱法测定茶叶中总汞的含量
二十、液相色谱-原子荧光光谱联用方法测定茶叶中甲基汞的含量
二十一、扩散-氟试剂比色法测定茶叶中氟的含量
二十二、灰化蒸馏-氟试剂比色法测定茶叶中氟的含量
二十三、氟离子选择电极法测定茶叶中氟的含量
二十四、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铁的含量
二十五、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中钙的含量
二十六、EDTA滴定法测定茶叶中钙的含量
二十七、氢化物原子光光谱法测定茶叶中硒的含量
二十八、荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量
二十九、电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中稀土元素的含量
三十、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铬的含量
三十一、氢化物原子荧光光谱法测定茶叶中锑的含量
三十二、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中镁的含量
三十三、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锰的含量
三十四、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中钾、钠的含量
三十五、火焰原子发射光谱法测定茶叶中钾、钠的含量
第二节 前沿检测技术
一、X射线荧光光谱快速测定茶叶中多种元素
二、茶叶中砷价态的研究
第五章 茶叶农药残留检测
节 农药残留检测方法
一、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中490种农药及相关化学品残留量
二、液相色谱-质谱法测定茶叶中448种农药及相关化学品残留量
三、加速溶剂萃取凝胶色谱净化气相色谱质谱法测定茶叶中的农药残留
四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中环己酮类除草剂残留量
五、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中硫代氨基甲酸酯类除草剂残留量
六、气相色谱-质谱法测定茶叶中9种有机杂环类农药残留量
七、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量
八、液相色谱-质谱/质谱法测定食品中二硝基苯胺类农药残留量
九、气相色谱-质谱法测定茶叶中二缩甲酰亚胺类农药残留量
十、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯酰胺类农药残留量
十一、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中鱼藤酮和印楝素残留量
十二、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中杀草强残留量
十三、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中阿维菌素残留量
十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中地乐酚残留量
十五、气相色谱-质谱法测定茶叶中环氟菌胺残留量
十六、气相色谱-质谱法测定茶叶中丁酰肼残留量
十七、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量
十八、液相色谱-质谱法测定茶叶中除虫脲残留量
十九、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量
二十、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯醚甲环唑残留量
二十一、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧菌环胺残留量
二十二、气相色谱-质谱法茶叶中氟硅唑残留量
二十三、气相色谱-质谱法测茶叶中氟硅唑残留量
二十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中氯酯磺草胺残留量
二十五、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯胺灵残留量
二十六、气相色谱法测定茶叶中炔草酯残留量
二十七、气相色谱-质谱法测定茶叶中氟烯草酸残留量
二十八、液相色谱-串联质谱法测定茶叶中吡丙醚残留量
二十九、气相色谱-质谱测定茶叶中四氟醚唑残留量
三十、气相色谱-质谱法测定茶叶中吡螨胺残留量
三十一、气相色谱-质谱法测定茶叶中炔苯酰草胺残留量
三十二、气相色谱-质谱法测定茶叶中啶酰菌胺残留量
三十三、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中鱼藤酮和印楝素残留量
三十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中井冈霉素残留量
三十五、茶叶中氟啶虫酰胺残留量的检测方法
三十六、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中氟苯虫酰胺残留量
三十七、气相色谱法测定茶叶中苄螨醚残留量
三十八、气相色谱质谱法测定茶叶中异稻瘟净残留量
第二节 前沿检测技术
一、超高压液相色谱-轨道阱高分辨质谱筛查茶叶中农药残留分析方法
二、分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定茶叶中70种农药残留
第六章 茶叶中微生物与其他有害物质检测
节 茶叶中微生物检测方法
一、茶叶微生物检验霉菌和酵母计数
二、茶叶微生物检验大肠菌群计数
三、茶叶中黄曲霉毒素的测定
第二节 茶叶中磁性金属物的测定
一、原理
二、设备和材料
三、测定步骤
四、结果计算
第三节 茶叶中环境污染物检测方法
一、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中16种邻苯二甲酸酯残留量
二、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中16种多环芳烃残留量
第七章 茶叶质量安全标准
节 茶叶国家标准与行业标准目录
第二节 茶叶质量安全限量指标
一、茶叶理化品质指标
二、茶叶农药残留限量指标
三、茶叶无机成分限量指标
四、茶叶微生物限量指标
第三节 茶叶质量标准国内外比较
一、茶叶理化品质指标
二、茶叶农药残留限量指标
三、茶叶无机成分限量指标
参考文献

本书介绍了茶叶感官审评、理化检测、农药残留检测、重金属检测、微生物及其它有害物质检测技术等标准检测方法，同时介绍了茶叶质量安全检测前沿技术，对农药残留检测等进行了分类整理。本书梳理了茶叶质量安全相关标准，比较了国内外茶叶质量标准差异。