弗恩·格林是一位食品设计师、作家、有经验的厨师和精品酒店的老板。她经常为杂志撰写文章和造型设计，并与各种知名品牌一起为编辑、包装、广告和视频内容设计食品造型。当她不进行食物造型或菜谱写作的时候，她会在她意大利中部的意大利厨房花园为她的客人们烹饪食物。

引言
优质绿色蛋白
发芽的种子、谷类和豆类
如何制作轻素食蛋白食谱
小吃和开胃菜
香菜鹰嘴豆沙拉
藜麦饼配柠檬酸奶
热蚕豆糊
小扁豆罗勒意式烤面包
红豆海草酥
干烤毛豆
橙香生姜天贝卷
红薯素丸子
鹰嘴豆薄煎饼
眉豆吐司
蔬菜辣天贝卷饼
天贝春卷
煎豆腐卷饼
鹰嘴豆薄脆比萨饼
汤和沙拉
鹰嘴豆意大利蔬菜汤
西蓝花豌豆汤
椰香红小扁豆汤
瑞士甜菜红豆汤
豌豆毛豆汤
三文鱼香葱豆腐汤
香茅昆布豆腐浓汤
青色鹰嘴豆沙拉
西葫芦藜麦沙拉
榛果扁豆牛油果沙拉
墨西哥沙拉
红豆藜麦塔博勒沙拉
毛豆薏米沙拉
开心果面包屑裹豆腐
豆腐茄子辣椒沙拉
日本金枪鱼糙米沙拉
斯佩尔特沙拉
主菜
摩洛哥式烩菜
小扁豆红芸豆辣菜
咖喱炖菜
蚕豆豌豆芦笋碗菜
辣味小扁豆炖菜
白芸豆番茄炖菜
斯佩尔特炖菜
普罗旺斯炖菜
芸豆番茄炖蛋
芦笋藜麦意式烘蛋
番茄挞
素格雷派饼配芝麻菜青酱
咖喱鹰嘴豆
摩洛哥蚕豆炖菜
素食汉堡
西葫芦绿豆焖饭
红薯绿豆塔可
胡萝卜豆腐荞麦面
煎天贝四季豆
香脆盐焗红辣椒豆腐
大麦烩饭
酿三宝
菠菜豆糊
蔬菜烤串配碎麦粒
甜品
巧克力鹰嘴豆蛋糕
巧克力腰果红豆球
司康饼
黑莓藜麦坚果杯
辣味苹果藜麦松饼
草莓山核桃华夫饼
蓝莓薄荷果昔
豆腐香蕉法式吐司
巧克力生姜冰激凌
杏仁曲奇
红豆核桃布朗尼
术语表

弗恩·格林著的《轻素食蛋白/美味轻食》一书旨在通过为读者介绍优质的绿色蛋白食材，并使用这些食材制作出既营养又美味的食物，来证明：食用多种植物类食品可助你轻松获取所需蛋白质，实现健康饮食。本书在开始先为大家介绍了哪些食材中富含丰富的绿色蛋白，继而详细为我们介绍如何运用这些食材来制作轻素食蛋白食物，全书将轻素食蛋白食谱分为小吃和开胃菜、汤和沙拉、主菜以及甜品几大类，共有66道食谱，让你轻松获取绿色蛋白的同时，也可以满足你挑剔的味蕾。