严守雷、王清章主编的《水生蔬菜保鲜加工学》总结近年来水生蔬菜保鲜加工技术在国家科技支撑计划和国家自然科学基金等项目资助下取得的相关成果。理论部分可为科研人员和从业人员提供系统的理论学习内容(这部分是本书的特色和亮点)；应用技术可为食品开发和企业技术人员提供技术指导；通过总结理论和技术体系，找出研究的不足和空缺，为下一步研究指明方向。本书代表水生蔬菜保鲜加工技术研究新方向，具有重要的理论和实践指导意义。
本书可供从事水生蔬菜加工以及科研开发等工作的技术人员、科研院所师生教学参考和阅读，还可作为农业科技致富的培训指导教材。

章 水生蔬菜保鲜加工科学技术
1.1 水生蔬菜保鲜加工产业现状与作用
1.2 水生蔬菜保鲜加工科学
1.3 水生蔬菜保鲜加工存在问题和发展策略
参考文献
第2章 莲藕保鲜加工科学技术
2.1 莲藕保鲜加工产业现状与作用
2.2 莲藕保鲜加工科学
2.3 莲藕采收
2.4 莲藕保鲜技术
2.5 莲藕加工技术
2.6 莲藕保鲜加工产业存在的问题与对策
参考文献
第3章 茭白保鲜加工科学技术
3.1 茭白保鲜加工产业现状与作用
3.2 茭白保鲜加工科学
3.3 茭白保鲜与储运
3.4 茭白加工技术
3.5 茭白在烹饪中的应用
3.6 茭白保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
第4章 荸荠保鲜加工科学技术
4.1 荸荠保鲜加工产业现状与作用
4.2 荸荠保鲜加工科学
4.3 荸荠采收
4.4 荸荠保鲜技术
4.5 荸荠加工技术
4.6 荸荠去皮方法
4.7 荸荠皮的资源化利用技术
4.8 荸荠保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
第5章 慈姑保鲜加工科学技术
5.1 慈姑保鲜加工产业现状与作用
5.2 慈姑保鲜加工科学
5.3 慈姑采收
5.4 慈姑贮藏保鲜技术
5.5 慈姑加工技术
5.6 慈姑的药用验方
5.7 慈姑保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
第6章 菱角保鲜加工科学技术
6.1 菱角保鲜加工产业现状与作用
6.2 菱角保鲜加工科学
6.3 菱角采收
6.4 菱角保鲜技术
6.5 菱角加工技术
6.6 菱角的药用验方
6.7 菱角保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
第7章 芡实保鲜加工科学技术
7.1 芡实保鲜加工产业现状与作用
7.2 芡实保鲜加工科学
7.3 芡实采收
7.4 芡实的初加工和贮藏方法
7.5 芡实保鲜技术
7.6 芡实加工技术
7.7 芡实在烹饪中的应用
7.8 芡实保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
第8章 水芹保鲜加工科学技术
8.1 水芹保鲜加工产业现状与作用
8.2 水芹保鲜加工科学
8.3 水芹采收
8.4 水芹保鲜技术
8.5 水芹加工技术
8.6 水芹保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
第9章 莼菜保鲜加工科学技术
9.1 莼菜保鲜加工产业现状与作用
9.2 莼菜保鲜加工科学
9.3 莼菜采收与储运
9.4 莼菜保鲜加工技术
9.5 莼菜在烹饪中的应用
9.6 莼菜保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
0章 蒲菜保鲜加工科学技术
10.1 蒲菜保鲜加工产业现状与作用
10.2 蒲菜采后劣变机理研究
10.3 蒲菜采收
10.4 蒲菜采后保鲜技术
10.5 蒲菜加工技术
10.6 蒲菜功能物质提取
10.7 蒲菜在烹饪中的应用
10.8 蒲菜保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
1章 芋头保鲜加工科学技术
11.1 芋头保鲜加工产业现状与作用
11.2 芋头保鲜加工科学
11.3 芋头的贮藏与保鲜
11.4 芋头的加工技术
11.5 芋头保鲜加工产业存在的问题与展望
参考文献
2章 水蕹菜保鲜加工科学技术
12.1 水蕹菜保鲜加工产业现状与作用
12.2 水蕹菜保鲜科学
12.3 水蕹菜加工技术
12.4 水蕹菜在烹饪中的应用
12.5 水蕹菜开发利用
12.6 水蕹菜保鲜加工产业存在的问题与对策
参考文献
3章 豆瓣菜保鲜加工科学技术
13.1 豆瓣菜保鲜加工产业现状与作用
13.2 豆瓣菜采收和保鲜
13.3 豆瓣菜加工技术
13.4 豆瓣菜在烹饪中的应用
13.5 豆瓣菜保鲜加工产业存在的问题与对策
参考文献
4章 藕带保鲜加工科学技术
14.1 藕带保鲜加工产业现状与作用
14.2 藕带保鲜加工科学
14.3 藕带采挖方法
14.4 藕带保鲜加工技术
14.5 藕带保鲜加工产业存在的问题与对策
参考文献
5章 刺苦草保鲜加工科学技术
15.1 刺苦草保鲜加工产业现状与作用
15.2 刺苦草保鲜加工科学
15.3 刺苦草采挖与贮藏保鲜
15.4 刺苦草加工技术
15.5 刺苦草保鲜加工产业存在的问题与对策
参考文献
索引
后记