由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度复合应用型大学的人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。

章酒水概述
本章导读
节酒水含义与特点
第二节酒精度表示与换算
第三节酒的分类
第四节国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2章发酵酒
本章导读
节葡萄酒概述
第二节法国葡萄酒
第三节意大利葡萄酒
第四节德国葡萄酒
第五节美国葡萄酒
第六节澳大利亚葡萄酒
第七节西班牙葡萄酒
第八节葡萄牙葡萄酒
第九节中国葡萄酒
第十节啤酒
本章小结
练习题
第3章蒸馏酒
本章导读
节蒸馏酒概述
第二节白兰地酒
第三节威士忌酒
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加酒
第七节特吉拉酒
第八节中国白酒
本章小结
练习题
第4章配制酒
本章导读
节配制酒概述
第二节开胃酒
第三节甜点酒
第四节利口酒
本章小结
练习题
第5章鸡尾酒
本章导读
节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒种类
第三节鸡尾酒命名
第四节鸡尾酒配制
第五节鸡尾酒销售与服务
第六节计量单位换算
本章小结
练习题
第6章非酒精饮料
本章导读
节非酒精饮料概述
第二节茶
第三节叻口啡
第四节可可
第五节其他软饮料
本章小结
练习题
第7章酒水经营企业
本章导读
节酒水经营企业种类
第二节酒水经营企业特点
第三节酒水经营设备
第四节酒水经营用具
本章小结
练习题
第8章酒水经营组织管理
本章导读
节酒水经营组织概述
第二节酒水经营组织结构
第三节工作职务管理
第四节工作职责管理
本章小结
练习题
第9章酒单筹划与设计
本章导读
节酒单种类与特点
第二节酒单筹划与设计
第三节酒单价格制定
本章小结
练习题
0章酒水销售与服务
本章导读
节酒水销售原理
第二节酒水销售策略
第三节酒水服务管理
本章小结
练习题
1章酒水成本管理
本章导读
节酒水成本种类与特点
第二节酒水成本核算
第三节酒水成本控制
第四节酒水成本分析
本章小结
练习题
练习题参考答案
参考文献