你是否在忙碌了一天后，回到家都不知道该吃什么？是否渴望香甜可口的主食、美味下饭的菜肴？其实，每个人都想成为一名热爱生活的“厨师”，在繁忙之余做上一桌好菜，好好地犒劳自己。只是在面对一大堆食材时，时常是既不知道该怎样下手，又害怕自己做不好。

本书作者，人气美食微信公众号“孔老师教做菜”创始人孔瑶老师，醉心于美食的制作与研究。本书菜谱中的每一处细节（比如南北豆腐的选择、不同肉类的切法）都是由孔瑶老师平时一点点积累而来。

书中的每道食谱，孔瑶老师都精心配上视频，只要扫描随附的二维码，即可查看相关菜品的视频讲解，一看就懂，再难的菜品也能轻松掌握！

幸福的真谛在于：忙碌了一天后，餐桌上有一顿热气袅袅的家常菜。为了自己，为了家人，从食材准备开始，做上一桌营养可口的家常菜吧！

在线试读：

红烧肉

食材

五花肉500克

调料

冰糖8颗|盐、料酒各1勺|小葱、姜、八角各少许|生抽、老抽、食用油各适量

1.小葱洗净切段,留少许切成葱花，姜洗净切片；五花肉洗净切块。

2.锅中加入适量水，下入肉块，煮至浮沫溢出后捞出，洗净沥干备用。

3.锅中加入适量油，油五成热时放入冰糖，小火熬出糖色。

4.加入五花肉炒至上色，下入准备好的葱段、姜片、八角炒出香味，倒入刚好没过肉的开水。

5.调入料酒、生抽、老抽和盐，大火煮开后转小火慢炖40分钟。大火收汁，撒少许葱花。

好吃妙招

炒糖色切忌使用大火，炒制过程中如果觉得油锅太热，可以将锅离火稍冷却。不建议使用大块冰糖，若家中只有大块的，可捣碎后再使用。

鱼香肉丝

食材

猪里脊肉250克|冬笋50克|胡萝卜半根|干木耳少许

调料

料酒、郫县豆瓣酱各1勺|香醋4勺|白糖3勺|生抽2勺|盐、葱末、蒜末、淀粉、食用油各适量

1.冬笋、胡萝卜洗净切丝；干木耳泡发30分钟，洗净切碎。

2.猪里脊肉洗净，顺着纹路切丝，调入料酒、盐，腌渍15分钟。

3.锅中加入适量水烧开，调入盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳焯水2分钟，捞起沥干。

4.将香醋、白糖、生抽、水、淀粉调成鱼香酱汁备用。

5.另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色。

6.下入郫县豆瓣酱、葱末、蒜末爆香，再下入胡萝卜丝、笋丝和木耳，调入鱼香酱汁，翻炒均匀后盛出装盘。

好吃妙招

腌渍猪里脊肉时可加入少许淀粉，使瘦肉更嫩滑。没有冬笋的话可以在超市买真空包装的笋子。

干锅花菜

食材

花菜300克|五花肉100克|洋葱、青杭椒各适量

调料

盐、生抽各1勺|小米椒、蒜、葱段、食用油各适量

1.花菜洗净切成小朵，放入淡盐水中浸泡5 分钟，去除杂质，沥干水分。

2.青杭椒、小米椒洗净切段；蒜、洋葱洗净切片；五花肉洗净切片。

3.锅中倒入食用油，中大火烧至七成热，下入花菜炸约20秒，炸至金黄后捞出沥油备用。

4.锅中留底油，中火烧至五成热，下入五花肉煸炒。

5.炒至五花肉出油、变金黄色时，下入洋葱、小米椒、青杭椒、蒜片和葱段翻炒爆香。

6.最后下入花菜，调入盐和生抽，翻炒均匀后出锅。

好吃妙招

选购花菜时要选择那种茎长、花朵散开，容易切成小朵的。五花肉要选带肥肉多的。