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书名 | 安全健康买菜经/全民健康安全知识丛书 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 李宁 主编 |
出版社 | 中国医药科技出版社 |
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简介 | 作者简介 李宁,北京协和医院营养科副主任医师、副教授,全国妇联“心系好儿童”项目专家组成员。对孕产妇、婴幼儿以及糖尿病、妊娠糖尿病、高血压、妊娠高血压、慢性肾功能不全和各类营养不良患者的营养治疗及指导经验丰富。 多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担任嘉宾,进行营养知识科普宣教。同时,对高血压、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性肾功能不全以及孕产妇、婴幼儿和各类营养不良患者的营养治疗及指导有丰富经验。 目录 安全买蔬菜篇 土豆:发了芽的坚决不能买 芹菜:菜梗短而粗,菜叶翠而少的最新鲜 黄瓜:表皮带刺,刺小且密的更可口 蒜薹:易掐断又浸液多者为嫩 洋葱:黄皮柔嫩细致味甜,紫皮肉质微红辛辣 紫甘蓝:分量重、颜色鲜亮的才新鲜 四季豆:煮熟煮透后方可食用 豇豆:颜色深绿,鼓豆小的豇豆比较新鲜 扁豆:嫩扁豆荚和干种子各有千秋 卷心菜:菜球沉实的比较新鲜 生菜:白叶包心生菜更适合生吃 娃娃菜:是娃娃菜不是大白菜心 辣椒:尖头的辣圆形的甜 西葫芦:外表光滑、颜色浅绿的最好 豌豆苗:叶色青绿色的更新鲜 西红柿:注意区别天然熟西红柿和催熟西红柿 芥蓝:营养丰富,但不宜大量或长期食用 芦笋:即采即食味道最佳 茼蒿:通体深绿、粗细适中为最佳 茄子:乌黑光亮的茄子品质佳 青椒:颜色嫩绿,口感香脆的更甘甜 南瓜:高纤维富含胡萝卜素的减肥蔬菜 冬瓜:敲起来砰砰响的是好瓜 白菜:晶莹如玉的白菜甘甜爽口 韭菜:特殊辛辣香味的益阳菜 豆芽:中国食品的四大发明之一 莲藕:外形饱满,颜色发黄是佳品 黑木耳:老百姓餐桌上的“素中之荤” 银耳:养生的好选择 海带:黏黏滑滑营养更全面 平菇:菇形整齐,八分成熟的口味好 香菇:干香菇与鲜香菇各不相同 茶树菇:菌褶均匀,外表茶色的为最好 口蘑:白色最受欢迎 鸡腿菇:菌褶稠密,颜色呈白至浅褐色为佳 杏鲍菇:~厘米高的最好 金针菇:菌顶长开了的不能要 红薯:好吃也要悠着吃 山药:非常好的中药材 苦瓜:越苦越健康 丝瓜:嫩绿细长有光泽是首选 安全买水果篇 西瓜:轻敲瓜皮,声音清脆则瓜好 橙子:果脐越小,口感越好 苹果:苹果身上有条纹或麻点越多的越好 榴莲:捏相邻尖刺,轻松能靠近的成熟度高 石榴:果嘴合拢,皮色粗糙的为甜石榴 猕猴桃:像小鸡嘴巴的为好 蜜柚:上小下大底部偏扁平的皮薄而味甜 橘子:表皮上油胞点细密的酸甜可口 火龙果:越重越胖的,则越多汁越成熟 桃子:果肉紧实,表皮粗糙些的更甜 葡萄:果粒饱满且颜色鲜艳的酸甜可口 青枣:防止青枣变“红枣” 草莓:体型、口味不断多样化的水果 山竹:蒂瓣越多越实惠 荔枝:果皮发紧且有弹性的荔枝质量好 芒果:颜色金黄,果皮光滑的更香甜 梨:清喉降火的良药 樱桃:晶莹剔透,个大沉重的实惠 香蕉:好的香蕉手感厚实且不硬 杨梅:以颗粒饱满,色泽稍黑为佳 木瓜:深受女性喜爱的百益之果 甘蔗:仔细观察是否霉变 山楂:轻松挑选酸甜可口山楂 菠萝:果目浅小,肉厚芯细的为优质菠萝 柿子:最好不要空腹吃柿子 龙眼:手感饱满,土黄色的龙眼营养较齐全 柠檬:色泽金黄,较重的柠檬水分足 甜瓜:味道很香的瓜是熟瓜 桑葚:紫黑色的桑葚是完全成熟的 安全买主食篇 大米:表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米 绿豆:鲜绿色的是最新鲜的 黑豆:假黑豆遇醋不变色 蚕豆:皮薄肉嫩,青绿色的最新鲜 豌豆:根据时节挑豌豆 红小豆:细长稍扁的是红小豆 芸豆:颗粒饱满、鲜艳有光泽的是好豆 面粉:不是越白的越好 黑米:黑米不是里外都黑的 小米:放于软白纸上湿润揉搓, 看颜色决定好坏 薏米:乳白色且味道清新的最好 玉米:颗粒整齐,捏起来软软的是嫩玉米 紫米:注意紫米与黑米的区别 安全买肉篇 猪肉:注意识别各种不健康猪肉 鸡肉:白里透红,手感光滑的较新鲜 羊肉:绵羊肉膻气小于山羊肉 牛肉:肉色浅红,肉质坚细的是嫩肉 鸭肉:家禽的“屁股”绝对不能吃 鱼:活的鱼最新鲜 虾:皮壳间紧实且身体弯曲的是好虾 螃蟹:腹部介于灰白之间的是老蟹 贝类:个头大的肉更厚 鱿鱼:身体越紧实的越新鲜 海蜇皮:松脆有韧性,咀嚼会发声的为好 海参:优质海参色黑灰 虾米:体形弯曲的是好虾米 安全买蛋奶豆制品篇 鸡蛋:望闻触听挑新鲜 鸭蛋:要挑“年轻”鸭子下的青皮蛋 鹌鹑蛋:新鲜程度与蛋壳上的花纹无关 皮蛋:好的皮蛋掂起来有颤动感 牛奶:优质牛奶微甜,无分层无沉淀 豆腐:微黄有光泽,味香有弹性的品质好 豆腐皮:好的豆腐皮有韧性,不黏手 豆腐干:补充钙质的好选择 腐竹:枝条完整且有弹性的腐竹质量好 安全买调料篇 食盐:暴露在空气中易结晶 糖:无杂质,不结块的是好糖 味精:提鲜调料酌情用 醋酿制的食醋久置会有少许沉淀 葱:葱白长,葱叶青的更实惠 生姜:注意鉴别硫黄姜 大蒜:瓣粒饱满,不发芽的质量好 干辣椒:有刺鼻干香气味的是好辣椒 花椒:太光滑太红的不太好 八角:八瓣荚角的大料为佳 桂皮:香味浓郁,无虫霉白斑的质量好 芝麻酱:纯芝麻酱越搅拌越干 蚝油:稠度适中,无分层沉淀现象的是优质蚝油 酱油:酱油最好不要生吃 腐乳:块型整齐,咸淡适中的质量好 豆豉:乌黑发亮,无异味的较好 豆瓣酱:色泽红亮,豆瓣完整的是好酱 料酒:注意料酒中酒精的含量 内容推荐 李宁主编的《安全健康买菜经》是一本有效、简单、可靠、实用、接地气的买菜指南,以最简练的挑选方法、储存方法、注意事项为主要内容,搭配食物图片,迅速帮您在各种蔬菜、水果、主食、调味料、奶蛋制品、营养品当中挑出高品质的安全食品,杜绝“毒菜”进家门,放心健康吃“好饭”。 编辑推荐 李宁主编的《安全健康买菜经》本着帮助每位读者快速挑选优质、安全食材的目的。总结出最简单、最有效的安全买菜方法,详细为大家介绍了各种蔬菜、水果、主食、肉类、蛋奶豆制品、调味料的挑选方法和储存方法,并送上食材处理方法、烹饪小窍门、适用人群和营养搭配等贴心小叮咛。“毒豆芽”“蒜薹蘸料”“打针西瓜”等危言耸听的新闻让我们在买菜时变得怕这怕那,针对大家关心的食品安全问题和相关谣言,书中给出了权威科学的分析,当这些谣言再次出现时,我们便可以更加理性的对待。 |
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