田口护，〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国，并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身份，指导众多后辈，Café Bach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》（译）、《咖啡馆开店教科书》（译）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（译）、《田口护的精品咖啡大全》（译）〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡与甜点》（译）〈田口文子、田口护、世界文化社〉。

序章 写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事
第1章 咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理
2滤纸滴漏式萃取的准备
3滤纸滴漏式的基本萃取方法
第2章 决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分
2决定咖啡味道的六个变量
a 烘焙度
b 研磨度
c 投粉量
d 水温
e 萃取时间
f 萃取量
3 通过六个变量控制味道
第3章 用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异
2 用不同的器具进行萃取
a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯
a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯
a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯
b 法兰绒滴漏式
c 金属滤网滴漏式
d 法式压力壶
3 通过杯测进行更细致的味道控制
结语
卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？

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