坂本一敏，1941年生于名古屋，京都大学文学系哲学专业毕业，1974年在海外旅行部负责中国相关业务首度访华。1975年创立并供职于中国旅行专门部门，之后的27年间，从事中国旅行的相关业务。1994年回日本担任中国旅行部部长。1997年创立访问中国的旅行公司并担任董事长，总经理。

我想在这个世界上，
没有哪个国家像中国这样
拥有如此丰富的面食文化
。这本书里记载的面食也
许仅仅是一部分，即便如
此，估计也有很多中国人
都不知道的面食。从这个
意义上来讲．我非常希望
这本书能拥有更多的中国
读者。
日本制面协同组合联
合会会长 日本拉面协会
原副董事长 鸟居宪夫
坂本一敏的《只为一
碗好面》是一本具有史料
价值的好书。该书的调查
之周到、记叙之详细令人
叹为观止。我想300年后
，或500年后，如果有人
要撰写20世纪中国的饮食
文化史，非得参照本书不
可。
日本明治大学教师 张
竞
全书以细腻的文字、
丰富的图像，不仅记录了
种类繁多的面食，还对所
到之处的历史和风物进行
了细致的描述。通读其书
，仿佛浏览一幅由面食勾
画出的20世纪后半叶的中
国文化地图。通过一碗面
，东西南北的文化异同跃
然纸上，生动而有趣。
北京大学考古文学院
教师 徐天进
一碗热气腾腾的面，
是坂本先生近30年走遍中
国450多个市、县的执念
，也是饮食与灵魂碰撞的
香气。坂本先生从面到人
、从人到心的寻面之旅，
不仅用文字记录了我国改
革开放以来的社会变化，
也以珍贵的图片资料展示
了其中丰富的细节。这是
一本记录了中国面食文化
的宝贵图书，也是中日友
情和文化往来的见证。
亚洲通讯社社长 徐静
波
一碗面看似简单，其
实内涵非常丰富。坂本先
生近30年的“面游”证明了
这一点。
《中国的智慧厨房》
《岁时记：中国杂货》作
者，日本作家 原口纯子

从事中国旅行相关业
务以来，一晃27年过去了
，我的职业生涯即将结束
，马上就要迎来退休生活
了。
回想这27年间，中国
发生了很多事情。周恩来
总理逝世，毛泽东主席逝
世，“四人帮”被捕，实施
改革开放政策，在北京召
开亚运会，香港回归，等
等。从我最初访华的
1974年到21世纪的今天
，中国发生了翻天覆地的
变化。
在这期间，我自身也
经历了与中国旅行相关的
很多事情。比如桂林路线
的营销；配合电影《敦煌
》的制作，对敦煌进行宣
传活动；漓江游船包船计
划的实施；长江三峡游船
包船计划的实施；黄山包
机通航；吐鲁番～敦煌包
机航线的实施，等等，其
中有些以失败而告终，有
些一直延续至今。
2002年是中口邦交正
常化30周年，这30年问
，来华的日本人超过200
万人。在这样的时代背景
下，能够一直坚持从事符
合自己意愿的有关中国旅
行的工作，是我职业生涯
中最大的幸事。
孟子云：“天时不如地
利，地利不如人和，”我
自认为，天时、地利、人
和，哪一样都没有慢待我
。
且看天时，我进入日
本近畿旅行社时，中日还
没有恢复邦交，那时我就
认为中日恢复邦交是必然
趋势，所以开始学习在大
学里从没接触过的中文。
地利，中日邦交恢复
正常化时，我所在的旅行
社正是可以经营中国旅游
业务的旅行社，所以很自
然地担当起开拓中国旅游
资源的任务。
人和，面对中国旅行
社的合作伙伴们，我绝不
说假话，也不会恭维人，
而是诚心诚意地与人交往
，认清我是这种个性的人
越来越多。我深知，我的
个性在中国有时会引起对
方的反感，所以有些人并
不喜欢我。我会邀请中国
旅行社的合作伙伴们来家
里玩，妻子亲自下厨招待
他们，这也是为人和添砖
加瓦 为此，十分感谢我
的妻子。
这27年间，我到访过
的中国城市大约有450个
。随着退休生活的到来，
从赴任北京事务所开始，
特别是专门为吃面而开始
的旅行，暂且告一段落。
之所以说“暂且”，其实是
寻面之旅尚未结束的意思
。只要身体还能动，嘴上
还能说，我就还要坚持下
去，所以，到时候还请中
国朋友多多帮忙!
本书前10章写的是驻
在北京期间，第11章之后
写的是回到日本后来中国
旅行的事，也并非每次旅
行过后马上动笔，所以我
常会出现记忆不清的时候
，也许书中会出现很多记
录错误，还望海涵。
另外，书中出现的中
国旅行社的各位，因为他
们的年龄都在我之下，也
为了表示长年交往使我们
关系变得很亲近，所以省
略了所有敬称。
最后，我把中国旅行
社的朋友们的名字记录在
此，是他们为这本书的根
本——每次旅行提供了帮
助；是他们，陪伴我完成
每次寻面之旅，在此，我
表示深深的谢意!
(此外，参加了西藏旅
行的各位也都或多或少地
为我提供过帮助，存此就
不一一重复了。这里记录
的仅是没能参加西藏旅行
的人们。)
中国国际旅行社总社
刘日青副总经理董路副所
长
上海中国国际旅行社
刘厚彬副总经理
上海锦江旅游公司 袁
庄部长
上海航空国际旅行社
张仁浩总经理助理
广东省中国国际旅行
社 李栽荣副总经理
甘肃敦煌旅游集团公
司 常立新总经理
河北海外旅游公司 李
书贵副总经理
西安海外旅游公司 邓
更万副总经理
云南省中国旅行社 潘
红副总经理 苏敏副部长
昆明中国国际旅行社
丁武群部长(已故)
山东旅游公司 吴进军
副总经理
黄山中国旅行社 李明
浩副总经理
喀什中国旅行社乌鲁
木齐营业部 艾斯凯尔部
长
河南旅游总公司 王文
佳副总经理隋东标部长
桂林旅游股份公司 陈
青光董事长
桂林山水国际旅行社
曹玉民部长
香港旅行社有限公司
马培民总经理
香港中国国际旅行社
徐志宏部长
感谢!
此外，还有一直支持
、协助我的KIE CHINA的
全体职员，衷心感谢你们
!谢谢!
坂本一敏
2001年9月

推荐序一
推荐序二
译者序
译后记
前言
为什么我想吃遍中国的面？
赴任北京：炒面和『水引饼』
1990年·1991年北京
逐面中原：烩面与抻面
1990年4月西安·三门峡·洛阳·少林寺·郑州
石窟群之街：岐山面与荞麦面
黄土高原：油泼面和抿节面
1991年5月西安·黄陵·延安·米脂·佳县·榆林
面的故乡：豆面、莜面和红面
1991年7月大同·五台山·太原·平遥
丝绸之路：黄面和拉条子
1991年10月兰州·敦煌·柳园·吐鲁番
两种不可思议的面：宫面和酸汤子
1991年6月·1993年6月保定·安国·藁城·兴城·锦州·沈阳·辽阳
魂牵大刀面
1992年4月西安·大荔·澄城·韩城·三门峡
三峡游与假冒『热干面』
1992年6月三峡·重庆·武汉
山东之行：无滋无味的『三等』面
1993年12月曲阜·泰安·济南·淄博·潍坊·蓬莱·烟台·石岛·青岛
钱塘潮与头汤面
1994年9月杭州·绍兴·宁波·天台山·普陀山·苏州
发现『炮仗子』之旅
1995年4月西安·敦煌·安西·吐鲁番·乌鲁木齐·吉木萨尔
桃花源和米粉
1996年3月长沙·张家界·天子山·常德
丝绸之路南道：拉条子之旅
1996年4月敦煌·花土沟·若羌·且末·民丰·和田·喀什·卡拉库里湖
长白山和地道的延吉冷面
1996年8月哈尔滨·牡丹江·镜泊湖·敦化·长白山·延吉·沈阳
秦始皇、孟尝君遗迹：令人遗憾的福山拉面
1996年10月青岛·烟台·赣榆·连云港·秦山岛·临沂·徐州·上海
武夷山和素面之乡福建
1996年12月福州·武夷山·厦门·安溪·泉州
三峡游：花9小时吃1元钱的四川燃面
1997年3月重庆·自贡·宜宾·大足·三峡
河西走廊与牛肉面之旅
1997年4月银川·中卫·武威·张掖·嘉峪关
香港回归：尼姑面和马肉米粉
1997年6月广州·桂林·海南岛（三亚、海口）·香港
九寨沟、黄龙：渣渣面
1997年9月兰州·夏河·川主寺·黄龙·九寨沟·成都
武当山和地道的热干面
1997年12月襄樊·武当山·十堰·神农架·兴山·武汉
丝绸之路三大石窟与拌面
1998年4月乌鲁木齐·库车·吐鲁番·敦煌
被洪水阻断的呼伦贝尔之行和蒙古刀削面
1998年8月哈尔滨·大庆·齐齐哈尔·长春
腾冲的『大救驾』饵块
1998年9月昆明·丽江·中甸·大理·腾冲·瑞丽
义乌和正宗红糖面
1998年10月温州·北雁荡山·金华·兰溪·义乌·横店·杭州
相隔十年的贵阳行和肠旺面
1998年12月重庆·贵阳·遵义·黄果树
西藏行前的预演青海省和羊肠面
1999年4月敦煌·格尔木·昆仑山口·茶卡·青海湖·西宁
从事中国旅行业务25周年纪念的西藏之旅
1999年7月上海·成都·拉萨·日喀则
再去呼伦贝尔寻找手工荞麦面、荞麦面片
1999年8月潍坊·哈尔滨·满洲里·呼伦贝尔·诺木罕·海拉尔·旅顺·蓬莱
南宁国际民歌艺术节和老友面
1999年11月桂林·南宁·花山·凭祥·友谊关·北海
江苏名面锅盖面和苏北名面鱼汤面
1999年12月镇江·淮安·高邮·东台·南通·无锡
再探山东和陕西的面
2000年1月安丘、宁津、天津、西安（三原）
翻越秦岭去吃梆梆面
2000年3月西安·汉中·宝鸡·岐山
革命圣地和汀州伊面
2000年4月长沙·衡山·井冈山·赣州·瑞金·长汀·古田·龙岩·永定土楼·厦门
天鹅湖、赛里木湖、喀纳斯湖和面片
2000年6月伊宁·巴音布鲁克·赛里木湖·喀纳斯湖·阿勒泰
奶汤面和内蒙古的艰辛幸福路
2000年9月张家口·锡林浩特·林西·林东·索博日嘎·赤峰·宁城·承德
悼念我友王一行，后悔莫及的川滇行
2000年10月成都·康定·乐山·峨眉·丽江·昆明
汕头潮州面和过桥米线的故乡建水
2000年12月·2001年1月汕头·深圳·建水·河口
河南羊肉烩面和念念不忘的福山拉面
2001年3月开封·长垣·安阳·长治·洛阳·潢川·烟台·潍坊
四处世界遗产与红烧牛肉面、早堂面
2001年4月乌镇·黄山·安庆·天柱山·九江·庐山·黄石·武汉·钟祥·荆州
后记

赴任北京：炒面和『水引饼』
行走在北京
中华人民共和国，国土面积(960万平方公里)约为日本的25倍，首都是北京。北京，是中国国家机关集中存在的政治中心，不仅如此，自10世纪辽王朝在此定都“南京”以来，金、元、明、清历代王朝相继定都于此，因此，北京又是个历史古迹遗留众多的城市。
说到北京，举其代表，有永乐帝之后500年繁盛的皇宫紫禁城(现为故宫博物院)，有皇帝祭天祈谷的庄严肃穆的天坛，有清代为西太后修建的避暑行宫颐和园，郊外有著名的万里长城。北京郊外的八达岭长城，经历多次重修，现在的这一段是明代的产物。
我是在1990年1月的寒冬里赴任北京的。
到北京后我马上去了八达岭，那里的酷寒远胜于耳闻，我听了中方旅行社的人的劝，买了羽绒服，这才救了命。
上任后，我有大把的时间逛北京城，最令我感动的是北京的春天。漫长的严冬过后，短暂的春天来临，迎春花先行，玉兰、桃花、杏花、紫荆花紧随其后，百花盛放。其中要数明十三陵桃花盛开的景色最为壮观。逛北京城最开始我基本靠走，可毕竟所达距离有限，后来就得靠地铁、公交了。
当时的地铁修在了古城墙的城迹之下，是环线，环线以西延伸出去是东西线，无论坐到哪一站都是一个价，2角。我住的公寓在地铁建国门站附近，所以经常坐地铁从南到北、从东到西在市内转来转去。北京城的南北比东西稍长一些，约莫8公里，慢慢步行要3个多小时。我用双脚走了一遭，沿途历史遗迹(文天祥故居、欧阳予倩故居、恭王府、茅盾故居等)比比皆是。迷途于胡同中，瞬间仿佛穿越到了旧时光，异常开心。
那时我已不满足于只坐地铁，有时也坐公交。北京的公交站牌上整条线路的站名都标得很清楚，容易看懂，但麻烦的是，非单一票价，每辆公交都很拥挤，下车时非常费劲。后来听事务所里中方雇员说月票可以无限制乘坐地铁、公交，就拜托他帮我买了一张。
当时这种地铁公交通用月票对于中国人来讲算是高价品，现在不同了，地铁、公交运费大涨，这种月票会带来亏损，所以发行方式有所调整，已经买不到了。
自从有了月票，我的活动范围更广了。既乘地铁又乘公交的我发觉，中国的外地人(从北京以外的地方来的人)和我一样，大概因为公交难挤，大多还是选择地铁。可能是因为地铁要经过北京火车站，所以车厢里所谓的“异乡人”特别多。北京的夜市
“不到长城非好汉”，为了这句话，外地人麇集而至，都要在北京市内或跑去长城逛上几天。概因如此，北京有各种地方菜馆。光是面这一种，在北京就能找到各地口味的面馆——兰州的牛肉拉面，四川的担担面、凉面、麻辣面，山西的刀削面、猫耳朵．云南的过桥，内蒙古自治区和陕西黄土高原地区的特色面食饴铬面(关于这些面，后文还将分地区细述)。此外，又因中国和朝鲜是友好邻邦，还有专营朝鲜冷面的餐馆。
我只要一想吃口面了，就会到车站前或者被叫作“夜市”的摊贩一条街上去。当时的夜市位于北京的繁华街道之一——王府井大街附近，有两处，东华门夜市和东单夜市。只因这两处是政府批准的摊贩街，所以卫生方面还是有所把控的，所有小摊儿提供的筷子都是被称作“卫生筷”的一次性筷子，还有一次性餐具，不会重复使用，大可放心前往。
一次，出于好奇，我数了一下到底有多少摊位，卖什么的最多．结果一共80家摊位，卖油丝炒面的最多，有21家，约占总数的1／4。这东西乍一看有点像日本的铁板酱烧面，但是这里不用酱，而是将面和胡萝卜丝、绿豆芽一起炒，用酱油调味。炒面的摊位如此之多，不难看出，在北京，这道小吃很受欢迎。
第二多的是老北京的传统风味，如卤煮火烧、爆肚、豆腐脑、杂碎等。
地方面食中，四川担担面最多，兰州牛肉拉面次之。还有把面搓成豆状来炒的，叫作“炒疙瘩”。北京最具代表性的炸酱面和打卤面的摊位却不存在，真是不可思议(因为家里能做?)。
……
P2-4

中日恢复建交后较早进入中国开发旅行线路的的日本人吃遍中国450多个县、市、自治区及特别行政区的地方特色面从一碗碗面中，见证中日友好，见证中国的巨变。
本书不仅是一场中国面食盛宴，还见证了中日友好和时代变迁，具有珍贵的纪念意义。

我记得和坂本先生相
识于十几年前，相熟的面
粉制造业同行推荐了一个
对中国的面很有研究的日
本人，问我要不要和这个
人一起去中国吃面。那个
时候我对此并不感兴趣，
而且对是否有这样的日本
人抱有怀疑。在那之后我
读了坂本先生在日本出版
的这本书，非常吃惊，没
想到中国的面有这么多种
类。
日本的面食大致分为
拉面、乌冬面和日本荞麦
面。这些面自不必多说，
坂本先生在书里还记载了
我在日本没见过的很多种
面，这让我有了和坂本先
生一起旅行的想法，也促
成了我们的相识。
我记得和坂本先生的
中国面食考察之旅第一站
是成都和成都周边。川菜
中的麻婆豆腐在日本很有
名，我爱吃辣，所以对于
这次出行很期待。日本也
有担担面，但多为汤面，
四川的担担面则是没有汤
的。出乎意料的是，面条
竟是荞麦面做成的。这次
旅行，让我意识到美食的
世界里一切皆有可能。
这样的体验，促使我
带着我的同行、朋友也和
坂本先生一起出行，不知
不觉间，和坂本先生的面
食考察之旅到现在已经有
十次了。同行的人不仅有
同业，也有拉面店的经营
者，还有拉面研究者。为
了吃面，我们跟着坂本先
生走了中国的很多地方。
在旅途中，我们遇到了很
多日本没有的面食，除了
米粉、玉米面条，还有用
燕麦和高粱这样的杂面做
成的面条，每次旅行都带
给我们很多感动和面食上
的启发。我希望和坂本先
生的旅行就这样一直继续
下去。有着20世纪90年
代情怀的坂本先生的书，
在现在这个年代，尤为可
贵。
这本书的独特之处在
于不仅记述了中国的面食
，更从一个日本人的视角
详细描写了中国各地饮食
文化的特征、生活、历史
和名胜古迹等。通过面食
讲述广阔中国不同地区的
故事和人确实很有意思。
我想这本书不仅对日本人
有参考价值，对于中国人
的意义应该也很大吧。
我经营着一家向拉面
店、中餐厅和量贩店供应
面条的公司，也经营着一
家试卖店。面食的商品开
发对我们来说非常重要，
从这方面讲，这本书也非
常有参考价值。
我想在这个世界上，
没有哪个国家像中国这样
拥有如此丰富的面食文化
，这本书里记载的面食也
许仅仅是一部分。即便如
此，这里估计也有很多中
国人都不知道的面食。从
这个意义上来讲，我非常
希望这本书能拥有更多的
中国读者。
最后，对坂本先生的
书能出版中文版表示衷心
的祝贺。
鸟居宪夫
大成食品株式会社董
事长兼总经理
日本制面协同组合联
合会会长
东京都中华面制造业
协同组合董事长
日本拉面协会原副董
事长 上海锦江旅游公司
袁庄部长

你有没有在清晨的小面摊，吃过一碗让你念念不忘、热气腾腾的面?
一个近80岁的日本老人，花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。本书按地域梳理了中国上百种面食，通过作者的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原。本书同时见证了中国20世纪70年代至21世纪初近30年的发展历程和文化变迁，具有珍贵的纪念价值。