1．无肉不欢的美食爱好者。

2．关注饮食文化、追求提升美食品位的家庭主妇、煮夫。

曹雁林，文字控，老书虫，以文会友，浪迹京城，十三年不醒一梦。满腹馋虫，闻香而动，乐得饕餮醉一生。闲来喜奏瓢盆曲，小窗对酒听不听？

以"吃肉”为主线，将精选的几十道独具特色的荤菜串连起来，以优美洗练的文字，向读者娓娓讲述菜肴的烹饪方法，以及与之相关的趣闻典故、风土人情，并插入精美的手绘和拍摄图片，与读者一起进行一场轻松的美食及文化之旅，一起品味肉食之美，人情之美，环境之美，历史之美。

零 岂可食无肉……09

大猜想――人类的“吃货”进化史……010

来看看古人怎么吃肉……012

一块肉的肠胃之旅……014

平衡收益与风险，肉食者的健康之道……016

为美味，甘与死最最舞……022

壹 一场肉与味蕾的奇妙反应……025

上等好肉在哪里……026

要想肉质嫩，先练嫩肉功……032

制造美好风味的“美拉德反应”……036

肉蘸芥末，醍醐灌顶……039

当肉遭遇各种奇妙的盐……042

我有肉，你有没有酒……046

专题：吃什么肉配什么酒……050

关于“猪不椒，羊不料”……052

熟成，让肉的风味散发到最最……056

贰 留不住的时光，忘不了的滋味……059

东坡肉：火候足时它自美……060

啤酒烧鸭：吮尽最后一滴汤……067

专题：肉的好搭档，祛腥膻之香料……071

剁椒鱼头：吃不够吃不腻……072

专题：各种鱼都该怎么做……076

土豆黄焖鸡：纵横江湖“小鲜肉”……078

专题：当鸡肉遭遇油炸，怎么吃才能没有负罪感……083

番茄炖牛腩：一勺汤浓暖心肠……084

专题：牛肉各部位怎么做怎么吃……088

萝卜干炒腊肉：饭遭殃喽……089

孜然羊肉：来自西北的浓香烈味……094

专题：羊肉各部位怎么做怎么吃……098

白切鸡：清新优雅唯有它……099

酸菜白肉：驱寒开胃热锅子……104

糖醋排骨：为爱调味……109

专题：猪肉各部位怎么做怎么吃……114

椒盐河虾：此种鲜味再难寻……115

专题：虾的盛宴……119

专题：当烹饪遭遇营养，平衡美味和健康的天平……120

叁 四季之鲜与肉之美……123

且将春韭试春盘：韭菜炒鱿鱼……124

专题：鱿鱼、乌贼、章鱼的区别……127

三月三，荠菜鲜：荠菜肉丸……128

桃花开了，鳜鱼正肥：清蒸鳜鱼……131

青青蚕豆酥又糯：蚕豆炖牛肉……134

仲夏之夜毛豆香：糟卤毛豆凤爪……137

小暑黄鳝赛人参：大蒜烧鳝鱼……140

苦中自有芬芳：苦瓜酿肉……143

渐入秋，宜嘬螺：爆炒田螺……146

专题：贝壳类的最佳食用时间……149

低脂清爽：秋葵鸡肉沙拉……150

九月鲈鱼美：清炖鲈鱼……153

该贴秋膘了：板栗炖猪蹄……156

孩子们的最爱：荸荠小馄饨……159

重阳时节，持酒斗蟹：清蒸螃蟹……162

专题：最实用的吃蟹方法……165

专题：真假阳澄湖大闸蟹……166

经霜萝卜格外甜：萝卜炖牛肉……167

冬至烹羊且为乐：铁棍山药焖羊肉……170

腊月鲜上鲜：冬笋炒腊肉……173

专题：应季，求得美食与自然的平衡……176

肆 食美器美……179

美食当配美器……180

专题：餐具多久换一回最健康……184

摆盘，在餐桌上作画……185

一张图看懂食器的演变史……186

无肉不欢，这是人类千百年来进化出的本能。

我们觉得某种味道“好吃”，是因为这种味道往往代表着身体所需的某种营养物质。所以，从本质上而言，味觉的作用就是快速鉴别食物的营养价值：能快速提供能量的糖，分配到的是甜味；能提供蛋白质原料的氨基酸，分配到的是鲜味；盐中含有人体必需的元素，但是过量的话又会影响体液渗透压。于是盐分配到的咸味，在淡的时候让人觉得愉快，浓的时候就会让人觉得难受。

自然界中拥有酸味的多是有机弱酸，和盐类似，少量有益过量有害，于是人体对酸味同样是淡的时候喜欢，浓的时候厌恶。

在自然环境下，大多数有毒物质是苦味的，所以我们人类对于苦味很敏感也很抵触。

而肉味并非一种单一的味道。肉中含有人体所需的八种氨基酸，因此，肉味中有我们喜欢的鲜味。另外，最新的科学研究发现，在人的舌头上有专门分辨“脂肪味道”的味蕾，而肉又是脂肪含量最高的食物之一，在提供大量能量的同时也带来了美妙的味道。这些因素合在一起，也就解释了人类为什么会对肉味情有独钟。

在人类的进化中，肉食的作用非同小可。我们的大脑发育需要大量的蛋白质、脂肪和微量元素，肉类为我们提供了大量这些所需的营养物质。甚至可以说，如果不是我们的祖先站在了食物链的顶端，能够获得大量的肉类作为食物，那么人类的大脑不可能进化到今天这种程度，我们自然也就不可能最终成为万物的灵长。

即使抛去一切科学的论断，不去管肉类的营养对我们究竟有多少好处。单从追求美味的享受来说，肉食也是我们的心头好。

当我们把大块肉排放到火上炙烤时，脂肪溢出，滋滋作响，肉从生到熟，颜色愈加美妙，空气中的烤肉香气拦也拦不住，给人带来无比的满足感。

当我们用肉去熬制一锅浓汤时，肉中的氨基酸大量融入水中，散发出抑制不住的鲜香，为了让汤汁更醇厚，我们守在灶台前耐心等待数个小时之久，大功告成之际带给人无比的成就感。