印加帝国之后，原产于南美洲的马铃薯来到了西班牙，并后来在五百年间传遍全球。从赤道到北极圈，不管是贫瘠的土地还是极寒之地，高营养价值的马铃薯都能成为人们的粮食。从爱尔兰到北海道，再到俄罗斯，本书将为读者讲述“穷人的面包”马铃薯如何在人类历史上扮演其独特角色的故事，讲述马铃薯是如何改变世界的历史。

伊藤章治，2001年—2010年任樱美林大学教授。现为该大学名誉教授。1964年毕业于日本名古屋大学法学部，后进入中日新闻社，曾任社会部记者、曼谷支局局长、东京本社文化部长，1998年任编辑委员兼论说委员。

第一章 的的喀喀湖湖畔——马铃薯的发源地
1 故乡的湖
2 支撑印加帝国的食物
第二章 从秘鲁启程去往旧大陆——马铃薯走向新世界
1 马铃薯的传播者
2 在欧洲普及
第三章 地狱之岛——爱尔兰
1 英国统治与马铃薯
2 大饥荒和移民
第四章 君主专制与马铃薯
1 与腓特烈大帝同在——普鲁士篇
2 农学家的创意——法国篇
3 克服抵抗——俄罗斯篇
第五章 工业革命与“穷人的面包”
1 工业革命的明与暗
2 日本的工业革命
第六章 现代史中的马铃薯
1 战争与马铃薯——德国
第七章 日本的马铃薯
1 马铃薯登陆地——九州
2 离蓝天最近的田地——长野
3 “冷夏”与马铃薯——日本东北地区
4 日本饮食与马铃薯
5 文学作品中描写的马铃薯
终章 “救世主”马铃薯再现？
1 房顶的马铃薯田
2 “救世主”马铃薯再现？
附录

政变与马铃薯
1991年8月19日清晨6点2
分，苏联塔斯社发布了副总
统亚纳耶夫的命令和苏联国
家紧急状态委员会的通知：
戈尔巴乔夫由于健康原
因无法继续履行总统职责，
根据苏联《宪法》第一百二
十七条第七项规定，（亚纳
耶夫副总统）将于即日起代
行总统职务。
在此之前，保守派已经
逼迫正在克里米亚福罗斯湾
别墅里休假的戈尔巴乔夫“
将所有权力移交亚纳耶夫副
总统”。保守派发动了政变
。
但是，没想到该政变却
遭到了市民的强烈反抗。经
受一系列戈尔巴乔夫改革洗
礼的市民们，有着强烈的意
识，“绝不允许发生这样的
事情”，他们纷纷在市中心
筑起路障，用身体拦截军车
。政变仅仅持续三天便告夭
亡。
后来，关于这场政变，
大街小巷流传着一种说法，
保守派决意发动政变时，其
实打了一个“小算盘”：
今年马铃薯大获丰收。
老百姓一定会忙着收自家田
里或是庄园里的马铃薯。估
计没人有工夫去参加莫斯科
的反政变集会。
还有一种说法提到，策
划这场政变的克格勃主席克
留奇科夫曾在一次干部会议
上说：“我们应该派2000名
克格勃情报人员到农村去帮
忙收马铃薯。”
他这样说，表面上无疑
是主张“非常时期首先要确
保粮食供给的稳定。必须保
证秋收工作万无一失”。但
深究其意，也许还有一层打
算：“如果克格勃情报人员
去帮忙收马铃薯，农民们自
然很难从地里抽身。这样去
参加抗议集会的人势必就会
减少”。
谁知没等扶农计划实施
，武装政变便不堪一击，保
守派最初打的“小算盘”也落
空了。保守派的行为激怒了
数千名市民，他们丢下田里
等待采收的马铃薯，涌向集
会振臂反抗。
不过话说回来，保守派
打的这个“如意算盘”也并非
一拍脑门想出来的。以莫斯
科为中心，北纬45°—65°之
间是广袤的俄罗斯平原。在
这样的平原国家，马铃薯被
称为粮食的“生命线”。人们
深信，即使没有面包，只要
有马铃薯，日子就能过下去
。所以一发生政变，政界人
士和政治观察员们首先关注
的是“今年马铃薯的收成如
何”。因为他们认为，遇到
灾年老百姓的怒火会被迅速
点燃并且熊熊燃烧，但是丰
收的话，一般就不会有大的
骚乱。保守派打好了“如意
算盘”，不承想被打了个措
手不及。
其实，不仅仅是俄罗斯
，在许多历史转折点，如法
国大革命、产业革命，马铃
薯都发挥了极其重要的作用
，马铃薯才是历史发展真正
的幕后主角，是强有力的推
手。因为，若论最接地气且
拯救世界于危难中的食物，
绝对非马铃薯莫属。
马铃薯的“素颜”
接下来，我们来看看能
改变历史甚至驱动政治的马
铃薯的真实“素颜”吧。
马铃薯学名Solanum
Tuberosum，是茄科一年生
草本植物，原产自南美秘鲁
海拔4000米左右的高地，
人工种植大约始于公元500
年。
食用马铃薯每100克约含
352.8千焦热量，虽然比不
上每100克含705.6千焦热量
的大米，但它富含维生素和
矿物质，加之原产于安第斯
地区，具有抗高寒和抗贫瘠
的坚韧特性，因此与小麦、
水稻、玉米并称世界四大粮
食作物。
不过，马铃薯含有有毒
成分龙葵素，所以烹饪的时
候必须把发芽和变绿的部分
去掉。原产地安第斯地区的
人们收获马铃薯之后，一般
都会把它们放在屋外，利用
昼夜温差使马铃薯反复冻结
和解冻，再用踩踏的方法把
龙葵素和残留的水分一起挤
榨干净，做成马铃薯干存放
。
日本列岛南北狭长，北
海道和东北地区位于较高纬
度，一年只能种一季（春季
栽种，夏末或初秋收获），
而在低纬度的长崎县及西南
一带气候温暖的地区，通常
一年可以种植两季（春马铃
薯：冬季栽种，春季收获。
秋马铃薯：夏末或初秋栽种
，晚秋至初冬收获）。马铃
薯一般在刚收获的一段时间
内不会发芽，此期间被称为
休眠期。利用这一特性，西
南温暖地区一般会选种休眠
期较短的品种，而寒冷地区
要等冰雪消融冬去春来才能
开始种植，一年只能种植一
季，所以一般会选用休眠期
100天以上的品种。
为了增强人们对马铃薯
这种“发展中国家的主要粮
食”的认识，由联合国粮农
组织（FAO）提议，2005年
经联合国大会审议通过，将
2008年定为“国际马铃薯年”
，同时还筹备召开“世界马
铃薯大会”等各种国际会议
。这是一个绝好的契机，可
以让人们更多地关注粮食危
机，重新认识和评价马铃薯
的价值。
马铃薯16世纪从南美的
秘鲁传入旧大陆，成为“穷
人的面包”，无数次拯救处
于饥荒绝望中的人们。我想
追随被视为“穷人的面包”“
饥民救世主”的马铃薯的足
迹，与它来一场超越时（历
史）空（地理）的相遇之旅
。

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你知道马铃薯参与了美国独立战争吗？你知道马铃薯影响了苏联解体吗？……这本书基于丰富的史料和调查数据，讲述了马铃薯作为近现代史的主角，是如何拯救了无数人。

这本书基于丰富的史料
和调查数据，讲述了马铃薯
作为近现代史的主角，是如
何拯救了无数人。读后忍不
住惊呼“哇！竟然是这样的
！”爱尔兰、英格兰、德国
、法国、俄罗斯、日本原本
是没有马铃薯的，这本书清
晰明了地讲述了马铃薯如何
在这些地方创造了历史，让
我们看到了一种全新的解释
历史的方法，以及马铃薯中
隐藏的历史真相。
——日本专修大学教授近
江吉明
从马铃薯的故乡的的喀
喀湖畔开始的马铃薯之旅，
介绍了马铃薯如何影响人类
历史，将世界上很多人从饥
饿中拯救出来，至今还有很
多人感谢马铃薯。值得一读
的一本书，切入点、视点新
鲜且趣味无穷。
——亚马逊书评

1 故乡的湖
湖上的马铃薯田
这里是的的喀喀湖，位于安第斯山脉中央，海拔3812米，是世界上海拔最高的大船可通航的湖泊。的的喀喀湖横跨秘鲁和玻利维亚两国，面积约8372平方千米。大部分到访这里的游客都会由于高原反应，感到头痛或心脏不适。
我从秘鲁普诺城的栈桥坐小船出发，驶向位于湖中的浮岛。湖水碧绿，蓝天白云倒映在湖中，湖面长满了一种叫“陀陀拉（Totora）”的类似芦苇的草。不同的是，芦苇属于禾本科，而陀陀拉草是莎草科的一种。
微风轻拂脸颊，在陀陀拉草的缝隙间穿梭了大约30分钟后，终于到了一个由陀陀拉草铺建成的小岛，岛名康塔乌伊岛。
在这个直径约50米的小岛一隅，有一片马铃薯田。岛民们利用陀陀拉草根部附着的泥土，在岛上开辟了一块土地，用来种植马铃薯。我到这里时是3月末，马铃薯田里淡紫色的小花开得正盛，湖上有风吹来，花儿们在风中轻轻摇曳。听说这一小片土地上收获的马铃薯能供岛上6户26口人吃一个月。
事不宜迟，我赶紧去和岛民们聊矢。渔民阿方索·多兰·伯鲁塞拉说：
“马铃薯吗？当然喜欢啦。一个人一天要吃7一15个呢。岛上种的不够吃，还得去城里的市场上买，马铃薯干也常买。现在可以吃上米了，以前只有马铃薯。听说我父亲、爷爷那时候，人们用湖里捕的鱼去换马铃薯。现在别的岛上还有人用东西换马铃薯呢。没有马铃薯的日子简直无法想象！” 阿方索的妻子易路玛·斯旺妮娅·启思佩穿着以红蓝黄色为主的民族服装，在他旁边卖手工艺品，她也不住地点头说：
“我们家有4口人。平常用马铃薯和鱼、肉一起做来吃。早中晚顿顿吃它，要是没有了马铃薯，都不知道日子该咋过了。”
在的的喀喀湖西岸的这片地区，像康塔乌伊岛这样用陀陀拉草铺建成的浮岛有大大小小40多个，那些被西班牙人驱赶至此的原住民乌鲁斯人的后裔居住在这里，有700多人。他们以捕捞一种叫“图鲁查”的鳟鱼为生，同时还出售手工艺品给游客。学校、教会都修建在水上，孩子们也是划着陀陀拉草做的小船去上学。
浮岛是人工岛，建一座岛要花一年时间。把5—6米长的陀陀拉草带着湖底的泥土一起连根拔起，堆砌成一个个块状物后，再并在一起，就做成了浮岛的底面。再把割下来的陀陀拉草交叉叠铺在上面，大概铺到2.5米厚左右，岛的主体就建好了。为了防止浮岛被水冲走，最后还须把铺建好的岛用绳索固定到钉入湖底的木桩上。一个浮岛的使用期大约是30年。如今，这样的浮岛上竟然也通了电，安装了太阳能板。
我在岛上还听到了一件有趣的事。岛民之间有时也会起争执闹矛盾，遇到这种情况，他们就采取“分岛”的办法，把岛一分为二来解决问题。这个康塔乌伊岛就是刚刚从别的岛分出来的，之前居住的岛上一共有14户人家。
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