梁实秋(1903-1987),1903年出生于北京,祖籍浙江杭县(今杭州)。中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》,等等。
其散文似乎都是信手拈来,时而流连于衣食住行,时而沉醉于琴棋书画,有时天文地理,有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜,而是在简洁的文字中透出高雅、平和,以及一种积极温暖的情味。
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书名 | 雅舍谈吃(精) |
分类 | 文学艺术-文学-中国文学 |
作者 | 梁实秋 |
出版社 | 青岛出版社 |
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简介 | 作者简介 梁实秋(1903-1987),1903年出生于北京,祖籍浙江杭县(今杭州)。中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》,等等。 其散文似乎都是信手拈来,时而流连于衣食住行,时而沉醉于琴棋书画,有时天文地理,有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜,而是在简洁的文字中透出高雅、平和,以及一种积极温暖的情味。 目录 上篇 雅舍谈吃 西施舌 火腿 醋溜鱼 烤羊肉 烧鸭 狮子头 两做鱼 炝青蛤 生炒鳝鱼丝 酱菜 水晶虾饼 汤包 核桃酪 铁锅蛋 瓦块鱼 溜黄菜 酸梅汤与糖葫芦 锅烧鸡 煎馄饨 核桃腰 豆汁儿 芙蓉鸡片 乌鱼钱 韭菜篓 蟹 炸丸子 佛跳墙 栗子 海参 满汉细点 菜包 糟蒸鸭肝 鱼翅 茄子 莲子 白肉 干贝 鲍鱼 咖哩鸡 烙饼 笋 黄鱼 八宝饭 薄饼 爆双脆 拌鸭掌 鱼丸 腊肉 粥 饺子 锅巴 豆腐 烧羊肉 菠菜 龙须菜 鸽 味精 下篇 余香绕梁 吃相(其一) 吃相(其二) 读《中国吃》 再谈《中国吃》 粽子节 大菜 北平的零食小贩 豆腐干风波 关于苹果 烧饼油条 酪 喝茶 说酒 饮酒 腌猪肉 狗肉 蛤王 萝卜汤的启示 喜筵 窝头 炸活鱼 酒壶 由熊掌说起 精彩页 西施舌 郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文,记西施舌云: 《闽小记》里所说西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味形俱佳的神品。 案:《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所做的笔记。 西施舌属于贝类,似蛏而小,似蛤而长,并不是蚌。产浅海泥沙中,故一名“沙蛤”。其壳约长十五公分,作长椭圆形,水管特长而色白,常伸出壳外,其状如舌,故名西施舌。 初到闽省的人,尝到西施舌,莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地,以我所知,自津沽青岛以至闽台,凡浅海中皆产之。 清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌: 灯火楼台一望开,放杯那惜倒金罍。 朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。 诗不见佳,但亦可见他的兴致不浅。 我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上,一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人 曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传,但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌,盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”,显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌,较之专取舌部,其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”,整个的西施舌则形实不雅,岂不有负其名? 火腿 从前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。也许是不善处理,把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了,当然会吃得舌矫不能下,好像舌头要粘住上膛一样。有些北方人见了火腿就发怵,总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿,不过火腿究竟是南货,在北方不是顶流行的食物。道地的北方餐馆做菜配料,绝无使用火腿,永远是清酱肉。事实上,清酱肉也的确很好,我每次作江南游总是携带几方清酱肉,分馈亲友,无不赞美,只是清酱肉要输火腿特有的一段香。 火腿的历史且不去谈它,也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义乌人,在金华之东,所以直到如今,凡火腿必曰“金华火腿”。东阳县亦在金华附近,《东阳县志》云:“薰蹄,俗谓火腿,其实烟薰,非火也。腌晒薰将如法者,果胜常品,以所腌之盐必台盐,所熏之烟必松烟,气香烈而善入,制之及时如法,故久而弥旨。 ”火腿制作方法亦不必细究,总之手续及材料必定很有考究。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业,故“蒋腿”特为著名。金华本地常不能吃到好的火腿,上品均已行销各地。 我在上海时,每经大马路,辄至天福市得熟火腿四角钱,店员以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。 P3-5 导语 吃是文化,是学问,更是艺术,要想把生活过得有滋有味,不仅要爱吃、会吃,更要懂吃。梁实秋先生谈吃,从缘起到做法,细细道来,堪称一场美食盛宴。 一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道,还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。 序言 这些谈吃的文字,前 二十一段刊于《联合报》 副刊,以后各段刊于《中 华日报》副刊。随便谈谈 ,既无章法,亦无次序, 想到什么就写什么,我不 是烹调专家,我只是“天 桥的把式——净说不练” 。游徙不广,所知有限, 所以文字内容自觉十分寒 伧。大概天下嘴馋的人不 少,文字刊布,随时有人 赐教,有一位先生问我: “您为什么对于饮食特有 研究?”这一问问得我好 生惶恐。我几曾有过研究 ?我据实回答说:“只因 我连续吃了八十多年,没 间断。” 人吃,是为了活着; 人活着,不是为了吃。所 以孟子说:“饮食之人, 则人贱之矣,为其养小以 失大也。”专恣口腹之欲 ,因小而失大,所以被人 轻视。但是贤者识其大, 不贤者识其小,这个“小” 不是绝对不可以谈的。只 是不要仅仅成为“饮食之 人”就好。 《朱子语录》:“问:‘ 饮食之间,孰为天理,孰 为人欲?’曰:‘饮食者, 天理也;要求美味,人欲 也。学者须是革尽人欲, 复尽天理.方始是学。’” 我的想法异于是。我以为 要求美味固是人欲,然而 何曾有背于天理?如果天 理不包括美味的要求在内 ,上天生人,在舌头上为 什么要生那么多的味蕾? 偶因怀乡,谈美味以 寄兴;聊为快意,过屠门 而大嚼。 一九八四年九月十一 日甲子中秋,在台北 内容推荐 《雅舍谈吃(精)》收录了梁实秋先生关于吃食散文,精致非常,读来令人口吃生津。全书分为雅舍谈吃和余香绕梁两个部分,梁实秋用“纵横捭阖、清丽流畅”的文字带你领略人世间的美食。 梁实秋的美食散文,不煽情,不以情夺味,对美食的描写精细而到位。他笔下的人,吃得快乐,吃得幸福。读他的文字,也能感到快乐,感到幸福。 |
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