第一篇 准备工作
家庭鸡尾酒酒吧
家庭鸡尾酒派对
向孔雀学习（关于装饰的一些话）
关于冰水
第二篇 酒谱
古典鸡尾酒
马天尼和曼哈顿
酸酒
海波
菲克斯
潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒和无酒精鸡尾酒
第三篇 指南
关于Milk & Honey的店规（或：萨沙的礼仪学校）
关于家庭酒吧
关于风格
关于出行
关于慈善
关于仪态和举止
关于如何成为好的酒吧常客
关于Milk & Honey的赠酒协议
关于给猫的鸡尾酒
Milk & Honey的收档酒单
索引

家庭鸡尾酒派对
关于安全的一些话
在自己的派对上喝上一两杯当然没问题，但有一点至关重要：宾客的安全也是你作为主人的责任。如果你要喝酒无法开车，就需要保证有其他人保持清醒。这个人可以从服务机构雇用，也可以在朋友中找不喝酒的志愿者。这个人必须从始至终都不喝酒。虽然说最好没有意外，但你还是要保证有人能在意外发生时叫救护车，开车送人去医院，清醒地决断是不是帮喝醉而无法开车的宾客叫车，等等。在喝醉的情况下人们无法准确判断别人是否清醒。第一步：确定场地尺寸，据此决定宾客数量并规划调酒服务区
派对场地的最大容量不是取决于你家里能挤进多少人，而是取决于酒水能及时服务多少人，以及洗手间能满足多少人使用。每0.7～0.9平方米可以容纳一个人，一个洗手间最大能满足40位宾客的需求。
邀请函需要说清是否允许宾客不告知你就带朋友参加。如果是比较非正式的派对，客人们有可能会通知很多人，此时最好安排一位看门人在客满之后守门维持秩序，每离开两位才放进来两位。
一旦确定了同一时间场地能容纳的人数，就可以确定需要几个调酒吧台和提供啤酒、葡萄酒、潘趣酒的自助服务台。如果备有预调鸡尾酒和预调潘趣酒，吧台设置合理，菜单清晰易读，一个调酒师最多可以服务40位客人。如果你单独设置一个啤酒和葡萄酒自助吧台，一个调酒师能服务的客人可以提高到50位。如果再设置一个潘趣酒自助吧台，一个调酒师将能服务60位客人。
如果你的派对超过60位宾客，很可能有一些服务会发生在室外。这样的话可以在室外设置一个自助吧台，并设立“鸡尾酒服务请至室内吧台”的标志。第二步：确定用玻璃杯具还是塑料杯具
一旦人数确定，下一步就要确定是否有洗杯能力和储存酒杯的空间，以及是否使用玻璃杯具。考虑到派对的正式程度、空间的大小和预算的充裕程度，塑料酒杯也是种选择。选用塑料制品的话，可以为不带冰块的鸡尾酒选配267毫升或更小尺寸的酒杯、塑料香槟杯和塑料碟形香槟杯。大学聚会用的那种355毫升或474毫升的塑料杯不可避免会导致客人喝多并带来一系列隐患。
如果选择使用玻璃杯具，就要决定是否自己清洗；清洗的话要保证每个酒杯都只使用一次。你也可以租用足够多杯具，保证每位客人都有几个杯子可用。如果只是几个朋友在小公寓的聚会，喝第二杯同样的饮品时客人可能重复使用自己手里的杯子，但很明显，这只是种非常不正式的场景，它甚至无法称作鸡尾酒派对。想要妥善把派对安排好，要么雇用专人或请朋友负责清理和洗刷杯具，要么选择租用足够多的杯具。租用的支出通常会比洗碗工要贵，这可能会是相当大的一笔支出。 租用的酒杯务必安排提前数日送达。酒杯通常是装在50厘米×50厘米的杯筐里，杯筐能够整齐地叠起来。收回来的空的脏杯子，杯口向上摆回同样的筐里。每一款酒杯（脏的和干净的一共）需要至少0.8平方米的空地。也就是说如果你有鸡尾酒杯、海波杯和葡萄酒杯3种酒杯，就需要在吧台空出大概1平方米的空间来准备干净的杯具，再在其他地方留下同样大小的空间来摆放脏酒杯。第三步：做一张酒单
鸡尾酒酒吧可以提供很多种鸡尾酒供人选择，但家庭鸡尾酒派对只能提供有限的选项。除非你家里有配置完善的专业吧台，并且有至少两台商用冰箱，否则在家不可能拥有“无酒单服务”所需的所有材料和设备。和客人交谈，帮助他们选酒也会极大延长做每杯酒所需要的时间。没有人会喜欢等不到饮料的派对。当然如果你已经建有这么个吧台，那么请把这种“愚蠢”继续下去。请专业的调酒师们来为你的派对提供服务吧。
酒单需要包括4～6款鸡尾酒、啤酒和葡萄酒，还有用来混合烈酒的基础饮料（金汤力的汤力水、威士忌苏打的苏打水，等等）。即使现调的鸡尾酒是派对的中心，提供这些选择也很必要。相信我，当一个腿脚不再灵便、头发灰白的“最伟大一代”。来要一杯苏格兰威士忌加水，而你并没有想到要准备这些的时候，给他一杯现捣的新鲜草莓菲克斯也没法解决问题。而且不准备基本的红白葡萄酒和拉格啤酒也太装腔作势了。
P12-15

鸡尾酒教父萨沙·佩特拉斯克的经典酒谱，85份精确优雅的配方，品味纯正复古鸡尾酒。每种酒背后都有传奇故事——从原料到做法，从口感到人情。
日常学习小知识，进阶鸡尾酒老饕，掌握行业行为指南，讲述鸡尾酒背后的规则与礼仪。
独特的极客风视觉设计——将绚丽的酒液精简为图例，精确展示鸡尾酒配比，简洁、实用、美观，一看就懂，方便操作。

我的老朋友乔住在曼
哈顿下东区爱烈治街
(Eldridge Street)的大户型
住宅里。有一晚他出门遛
狗，正好一伙前卫的年轻
人从他家门口正对面的麻
将馆里涌了出来。麻将馆
的常客以中国老年人为主
。老头们常常安安静静地
、狠狠地抽着烟，把家用
输个精光。乔走过去问这
些年轻人在麻将馆里做什
么。“哦，不是，这里面
是个非常酷的新酒吧。”
他就进去看了一下：房间
又长又窄，吧台占了房间
的三分之一，一个穿着白
衬衫系着背带的年轻人站
在这个很小的吧台后面。
酒吧里没有其他人。
萨沙·佩特拉斯克向对
门的邻居介绍了自己。乔
给自己晚上遛狗的旅程添
了一站，至少在前几个月
店里还很安静的时候是这
样——那之后就常常满座
了。
第一个晚上，乔恰好
提到了他最爱的酒吧，彩
虹室餐厅(Rainbow Room)
的长廊酒吧(Promenade
Bar)。乔还说他会带好朋
友戴尔·狄格罗夫——也就
是我——来看一下社区的
新成员，萨沙对此非常兴
奋。乔给我打了电话，几
天后我们一起走进了这家
店。
让我吃惊的是，这家
酒吧和其他酒吧风格完全
不一样。能看出来萨沙很
有想法，即使店铺装修还
没完工。这里没有每家酒
吧都有的那种用来放鸡尾
酒装饰的塑料托盘，相反
，萨沙做了个很美观的不
锈钢盒子，大概60厘米长
、30厘米宽，在盒子大约
一半高度的地方嵌有一块
打孔的不锈钢，上面整齐
地铺着碎冰，冰上面是不
同种类的水果。第二次去
我带给萨沙两本书，垂德
维客餐厅酒吧(Trader
Vic)出版的一本鸡尾酒书
和《沃尔多斯经典酒吧全
书》(The Old Waldorf-
Astoria Bar Book)；他确
实也用上了。
萨沙问了我一个又一
个问题：“你用什么样的
冰？”“：Kold-Drafl牌制冰
机和同品牌的碎冰机产出
的冰。”两台机器我都用
的当时该品牌最大的型号
。萨沙显然没法承担制冰
机的开销，他告诉我他是
如何用极为有限的预算开
了这家酒吧。有时候他会
在附近社区雇佣一些便宜
的帮手，他和后来的合作
伙伴里奇·博卡多(Richie
Boccato)就是这样认识的
。
萨沙擅长解决问题，
他买了一台二手大冷冻柜
——几乎没花钱，然后开
始自己冻冰块。这样他能
够将冰块切削成任何尺寸
。然后他买了一个小冰柜
放在吧台后面，既储存冰
块，也把波士顿摇壶保存
在冰柜里。
我告诉萨沙，我做酸
类鸡尾酒时会向玻璃搅拌
杯里加入酸的材料，接着
加甜的材料，接着加入苦
精和其他材料，接着加入
基酒，最后我才加冰块，
按这个次序我能保证做酒
的一致性；另外，我倒酒
不用量酒器。他思考过后
，做了决定：第一，他会
采用这种添加材料的顺序
；第二，他会使用量酒器
；第三，使用一段时间冰
冻的玻璃搅拌杯之后，改
用全金属的波士顿摇壶，
保证在调配时酒的温度尽
可能低。这个想法改变了
整个酒吧工具行业，现在
所有年轻的调酒师都使用
两段都是金属的摇壶。萨
沙从不是追随者。
“隐藏式酒吧的想法完
全是个意外，”有一次萨
沙对我说，“我从没想过
要锁上店门，但是经过努
力和请求，有人宣传了我
们的店，客人数量很快翻
倍再翻倍，我只好把门锁
上了。”少数人——比如
我——有钥匙，其他人则
需要按门铃。很快萨沙就
意识到只能改成预约制，
因为他需要照顾楼上和附
近的住户。
萨沙给他的酒吧起名
Milk & Honey，人们向往
的“富饶之地”。他把我们
从野蛮吵闹的酒吧带人了
新时代，调酒师们开始轻
声询问你中意的基酒和风
味，尽力为你调配一杯完
美的饮品。萨沙把我们带
到了这里，但是他没办法
和我们一起走下去了。
关于他短暂却辉煌的
调酒生涯，自会有更好的
作者来记述。我认识的这
个人，他深爱着他的职业
，总能带来与众不同的想
法。他让员工感到自己像
是合伙人；事实上，有一
些员工确实变成了合伙人
。他求知欲强，富有革新
精神，体面正直，凭借自
己的这些特质，他影响了
千万年轻人选择这个职业
，深刻地改变了调酒师行
。
戴尔·狄格罗夫(DaIe
Degroff)

当音乐喧嚣、酒单花哨的休闲酒吧占领城市，想喝杯完美的鸡尾酒，就像在沙漠里寻找绿洲。老饕们转投隐藏式酒吧，或者干脆自制，但讲究的鸡尾酒，需要精确配方和科学操作。
《复古鸡尾酒》是传奇调酒师、隐藏式酒吧开拓者萨沙的代表作。他擅长调配精品鸡尾酒．追求品质永无止境。当多数人还用浓缩液或预调柠檬汁时，萨沙已开始鲜榨果汁。同一轮酒有丁点儿问题，都会倒掉重做。“每一杯都必须完美”——萨沙苛求细节，极具绅士精神和极客范儿。
萨沙认为，几乎所有鸡尾酒都是5种基础酒的变型——古典(Old Fashioned)、马天尼或曼哈顿(Martinl或Manhattan)、酸酒(Sour)、海波(Highball)和菲克斯(Fix)。本书正是按照这5大分类撰写．另补充了关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒．以及无酒精鸡尾酒的章节。不管是专家还是新手，都能获得启发。
愿您享受一杯完美鸡尾酒，度过悠闲的微醺时光。