![]()
作者简介 黄琳智,丑小鸭咖啡师训练中心创始人。 目录 Part 1 这样冲咖啡就对了 手法没这么复杂 颗粒怎么吃水 不败的三大原则 Part 2 滤杯不一样怎么办 不一样的滤杯 颗粒的饱和与释出 不同的滤杯结构左右着咖啡特殊的香气 Part 3 咖啡的浓度与萃取率 所谓的浓度与萃取率 手冲咖啡的萃取能力 Part 4 划时代的滤杯——Kono “万用手法”与Kono的对应 进化的一、二、三代 Part 5 给水就可以喝的咖啡滤杯 丑小鸭滤杯的诞生 丑小鸭滤杯的诞生地 丑小鸭滤杯的应用:双层萃取的手作浓缩 丑小鸭滤杯的应用:调整水位下降速度的配件 无经验也可以马上上手喔 手作浓缩咖啡 丑小鸭的双层萃取 将萃取液的水分剔除就是浓缩液 媲美拿铁咖啡 导语 轻松掌握手冲咖啡的秘笈,冲出风味明显的好咖啡! 专业讲师多年实战经验,系统化的教学,海量实际操作照片,让你充分了解手法与滤杯的关系,轻易掌握每一个变数。 不败的手冲咖啡指南,无经验也可以立马上手。 内容推荐 在这本书里,我们将完整且系统化的手冲咖啡教学与经验,从专业讲师的角度去陈述手法与滤杯的相互关系,让读者轻松掌握手冲咖啡的每一个变数。在家也能轻松做一个手冲咖啡达人。 整本书分为5个章节: part1从颗粒怎么吃水、手冲“不败的三大原则”介绍入手,将手冲的基础技法做一个完整的交代。 part2~3在“滤杯不一样怎么办”“咖啡的浓度与萃取率”这2个章节,通过剖析扇形滤杯和锥形滤杯在外在形态、内部结构、肋骨的布局等细枝末节,来为大家呈现滤杯构造对于手冲咖啡的风味影响。 Part4介绍KONO滤杯对应的“万用手法”,为读者解答滤杯下水流速慢、冲煮风味不佳等困惑。 Part5介绍一款给水就可以喝的滤杯——丑小鸭滤杯,你可以了解一款滤杯是如何研发、生产与应用的。对于想了解滤杯研发过程的读者,这是一个很好的范例。 |