春宵一刻就千金没了的刀鱼，放声唱情歌的黄鱼，价格贱内口味初恋的皱鲸鱼，比香妃更诱惑的香鱼，19篇随笔、12篇手账、30幅灵动“情爱图”，一本有趣有梗有干货的爱与美味笔记，30种水生鲜物的爱恨情仇、舌尖风味、名厨秘技，让每一口，都更有味！

王慧敏（神婆爱吃），美食作家，公众号“神婆爱吃”创始人，知味（中国）中国国际美食博览会官方顾问，FBIF2020食品饮料创新论坛及多家权威美食榜单常务评委。
作为一个处女座A型变态技术流吃货&创意爆棚的斜杠青年，以“吃游人生，兼修人文”的理念游走世界。
2016年出版《植物油图鉴》。

包头鱼 顺水有情人
鬼头鱼 独乐乐不如众乐乐
黄鱼 放声唱情歌
藤壶 我很丑可是我很多情
香鱼 比香妃诱惑
花鲈 坑里蹦恰恰
石斑鱼 安能辨我是雌雄
鲥鱼 烂煮春风三月初
鲫鱼 轻松爱
水母 爱情有毒
螃蟹 爱到天长地久
海鳗 一期一会
龙头鱼 吾侬软欲
乌塘鳢 油菜花痴
中华鲎 这就是勾引
海马 猛男育儿经
河豚 筑巢引妻
马鲛鱼 春色尤物
海参 完事必宫
草鱼 追啊追啊我的骄傲放纵
牡蛎 为了你，我愿意……
小龙虾 专情如你
鮟鱇鱼 虐恋至死
刀鱼 软腰诱惑
西施舌 缠绵欲滴
鲨鱼 荼蘼之美
三文鱼 破浪去私奔
青鱼 浪淘情沙
江豚 游戏人间
紫菜 无性婚姻
后记

这辈子我最放不下的事
，就是吃喝和爱情。我看
康熙三十七年（1698年）
写《海错图》的聂璜也差
不多。《海错图》虽然只
是一部古代海洋生物图鉴
，但笔墨呆萌，妙趣横生
，每每细细描摹完一种水
产，都要赋小赞一首。闽
南有种长小疙瘩的绿色小
蚌，“壳有癌（疙瘩），.剖
之无肉而红蟹栖焉”。他就
敢用小诗“看绿衣郎拥红袖
女，你便是我我便是你”写“
绿蚌化红蟹”的浪漫，惹得
我好喜欢。怪不得乾隆、
嘉庆、宣统等皇帝都有同
感！其实，我决定写《海
错图爱情笔记》之前，除
了对美人鱼稍许存有非分
想法外，并不觉得海洋生
物的爱情与我有关。但当
我人间巨猫般年年按季节
迎着鲜湿海风大吃大喝后
，发现海洋生物泗游、交
配和产卵与美味息息相关
。
对古代海洋生物的描述
里有太多聂璜带着荒淫口
水的想象，我不是生物学
家，能做一个生物尝家已
是万幸。我只能从吃过的
、听过的、看见过的有趣
的人和难忘的饭局里，整
理出有意义的片段来。
纵观整个水生鲜物的历
史，以及我与它们的因缘
，也许咸淡都不是问题。
为了让美味更近一些，我
特别加入一些内陆人熟悉
的淡水鱼类。鱼类与人类
一样，换一个环境生活，
经时光酝酿，可能就进化
成另一个种类，像海鲫鱼
与鲫鱼。也有不少像三文
鱼那样的泗游鱼类，偏要
经历淡咸两种水域，才能
找到真爱。大海与河流湖
泊，并没有想象中那么远
。
我按捺不住面红耳赤，
挺着吃撑的小腹，饶有兴
致写下这本书时，也希望
竭泽而渔的事不要再度发
生。我至今记得久石让在
北极冰河里录下“潺潺”时的
那一脸兴奋，他说那是这
世界上最纯净的音乐。好
环境、好时节、好食材、
好厨师为我们带来的每一
口“好”，都应该有耐心去珍
惜，就像我们珍惜爱情一
样。
有节制的爱，才长久。
希望这本书能鲜到你们。

《海错图爱情笔记(鱼水之欢)》以《海错图》生物为线索，感性解读了30种水生鲜物的爱恨情仇、饮食风味及名厨秘技，不仅干货多，而且有趣有梗好看。书中行文像话又不像话，像科普又不像科普，真诚、深情拐角藏着戏谑，花样好看——例如“一岁时家人给我“开荤”，用的就是大黄鱼。我长大后一听荤段子，就会说‘哎呀好黄’，可能和这个有关”。作为水产品生产和食用大国，鱼鲜类美食主题书却非常少见，《海错图爱情笔记》别出心裁，是喜欢吃鱼的老饕应该拥有的餐桌休闲书。13篇水生鲜物主题手账笔记，呈现更随意、更个性、更多元化的阅读快感。

2020年米其林最吸睛的
莫过于奖励可持续发展，
星星之外，多了一颗绿色
苜蓿草标志，代表“可持续
发展美食
（gastronomiedurable)”，
以奖励厨师思考食物与餐
饮永续发展的创造力与用
心。
总有人先意识到，水产
的家是整个地球蔚蓝色的
地方，这里没有国与国的
区别，是地球人共同的事
。东京米其林三星餐厅
Quintessence的主厨岸田周
三先生，同时从事水产资
源的保护活动。他也是全
世界我最崇敬的主厨之一
。
日本电视节目《最好的
盛宴》中，曾介绍岸田周
三先生为热播连续剧《东
京大饭店》设计菜品的想
法，在提到“金枪鱼与水产
资源”时，我很感触。
跟中国的状况一样，日
本的水产资源也在持续地
缓慢减少，因为日本人习
惯大量食用水产类食物。
名厨大多对食材要求较高
，所以更敏感。而日本一
直在食用的太平洋蓝鳍金
枪鱼（太平洋黑靖），现
在的产量比1960年时减少
了3%~12%—日本水产目
前处于枯竭状态了。
正如岸田周三先生所言
：“大家平时在超市随时见
到有鱼在卖，可能没怎么
感觉到国产鱼（日本）实
际上正在慢慢被进口鱼代
替。而与水产资源的减少
相伴的是真正高品质的鱼
的减少。正是因为我每天
都下单订货亲手摸到鱼，
才切实感受到了鱼的品质
正在慢慢变差。我意识到
必须得做些什么才行，于
是和厨师、记者等大概30
人成立了非盈利性组织进
行水产资源的保护活动。”
现在多数厨师已经没办
法找到最高级别的金枪鱼
了。岸田周三先生之前和“
数寄屋桥次郎”的二郎先生
（寿司之神）聊天，听他
说到二三十年前大概在三
等、四等水平的金枪鱼，
如今已变成一等鱼了。
《东京大饭店》中曾出
现过一道金枪鱼做的菜，
其实岸田周三先生一开始
是拒绝导演组的要求的。
但随着制作方的劝说，他
也发现，更好的办法是告
诉观众要珍惜来之不易的
食物。
这跟我写这本书的初衷
是一致的。好消息是，由
于对水产资源的彻底保护
，大西洋蓝鳍的产量正在
慢慢恢复，其他的水产资
源，应该也可以。
真的，再好吃的东西，
吃的和被吃的，都需要休
息一下。

包头鱼其实是种可怜的鱼，因为那种好吃像是家里的糟糠之妻，没人提起就想不起来，但肯定离不开。远方的丈夫说想念，最好在喝醉酒后，否则怎么听都言不由衷，但回到家，肯定就是她了。前几天我看到北京的朋友晒了个鱼头泡饼，半夜就直勾勾了，我的胃足足淫乱了一小时才硬生生歇着—对江南孩子来说，包头鱼，进可红焖，退可剁椒，白乳汤与糖醋荧汁两相宜，怎么做都好吃。
包头鱼爱称多，最可爱的叫胖头鱼，最平庸的叫鳕鱼，生活在长江流域下游地区，东北、华北少见，和青鱼、草鱼、链鱼并称中国“四大家鱼”。南北鳕鱼成年后身材上有些悬殊——东北的大，华南的小，体重可以差一倍。但不管是魁梧与窈窕，它们都喜欢做顺水情人。在长江的干支流中，每年4月下旬至7月上旬，绵绵雨水让雌雄铺鱼谈恋爱的热情随水位与水温升高。溯流也是寻找爱侣的过程，鳕鱼此时性腺迅速成熟（雄鱼比雌鱼早熟一年），鼓胀着，轻压生殖孔会有乳白液体流出，为体外“浇花”做足准备。雄鱼胸鳍前也有了似刀的锋口——不知道这硬朗的胸毛会不会让雌鱼心里有压力——也许，对新欢是压力，对旧爱就是动力。
爱，也得爱对地方。很多人搞不清链鱼和鳕鱼。李时珍在《本草纲目》中说过：“鳕鱼，状似链而色黑，其头最大，味亚于链。链之美在腹，鳕之美在头，或以链、铺为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”就是说，鳍鱼吃头，篮鱼吃肚子。
被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃五六个。味道好以外，他认为鱼头可以补脑。总之，吸吮鳕鱼头妙不可言。按照现代说法是：蜻和链的含脂量不同，主要是它们吃荤素的习惯不同导致的一—链爱吃浮游植物；鳍无肉不欢，以浮游动物为主。链含脂量比蜻高，而婧的蛋白质含量比缝高（看来吃素并不减肥）。
因为是淡水鱼的关系，蜻鱼在《海错图》里并没有出现。但我决定写，一是因为小时吃得多，二是因为吴国平（外婆家掌门人，我们都叫他Uncle吴）说：“中国人讲剔骨的肉好吃，所以猪肉最好吃的一定是头，因为骨头最多，鱼头上则是嘴巴锻炼最多。鱼没有刺不好吃，而包头鱼（鳕鱼）刺很细，得小心吃。最好吃的是鱼头两边的巴掌肉。”
Uncle吴在杭州自带聚光灯，喜欢把眼镜反勾挂在耳朵上，即使穿运动潮牌也不允许自己是松垮的，说起笑话来一副纨绔子弟的腔调。他说自己是杭州老鸭儿，经常笑倒一片。但谈起正事来，目光不怒自威。
“家常鱼里面，包头鱼的肉最嫩，黑鱼就老一些。现在大众餐饮的趋向是入味，一定要加辣，重口味。昨天我去吃鱼头，菜油、泡椒，稍微有点辣，就在水库旁边，船头鱼，太好吃了！”
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