《关于火锅的一切!》是《知中》系列8本特集书。火锅真的没有文化吗?从过去到现在,从产地到餐桌,这本书中有:
详解六类火锅,探寻火锅与在地人文风俗有什么关系
怎么吃火锅才够味?让主厨们告诉你火锅里的「讲究」
中国火锅的历史流变
解读火锅里的香料,探秘火锅味道的形成
人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法
世界各地的火锅文化
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书名 | 知中018·关于火锅的一切!(白色版) |
分类 | 人文社科-文化-民族/民俗文化 |
作者 | 罗威尔 |
出版社 | 中信出版社 |
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简介 | 编辑推荐 《关于火锅的一切!》是《知中》系列8本特集书。火锅真的没有文化吗?从过去到现在,从产地到餐桌,这本书中有: 详解六类火锅,探寻火锅与在地人文风俗有什么关系 怎么吃火锅才够味?让主厨们告诉你火锅里的「讲究」 中国火锅的历史流变 解读火锅里的香料,探秘火锅味道的形成 人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法 世界各地的火锅文化 作者简介 「知中ZHICHINA」创立于2015年,是一个「有关东方中国的一切,探索中国」的内容品牌。伴随中国在经济体中的历史性崛起,了解中国,成为一个巨大而迫切的时代性需求。中国和世界的关系,变得重要,中国所代表的东方,也遇到的表述和沟通需求。 「知中ZHICHINA」将为有思考力兼具行动力的青年一代,提供有关中国的人文、文化、地理、艺术、商业、社会等一切重要议题内容的消费和服务。目前产品及服务有社交媒体账号微博:@知中ZHICHINA,微信:ZHICHINA2017和纸质出版物。未来或将提供视频节目、电视戏剧、论坛活动、官方站点、移动APP、自营电商等消费产品和服务。 内容简介 火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在,从产地到餐桌,知中的这本《关于火锅的一切!》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源,火锅器具及涮食方式的历史考证,中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅,书中对组成火锅的元素也进行了解读,包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨,解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。 目录 目录 编辑的话 WordsofEditors 中国火锅巡礼 TheTypesofChineseHotpot 中国火锅简史 TheBriefHistoryofChineseHotpot 知中《关于火锅的一切!》特集言论 ZHICHINAAllAboutHotpot!Expressions 火锅奇妙食材小辞典 DictionaryofFantasticFoodMaterialinHotpot 01中国历史上的火锅 HotpotinChineseHistory 02从祭器到食具:火锅器具考证 ChangesofHotpotUtensilsinHistory 03底料就是火锅的魂!工业化时代的底料制造 ChafingdishistheSoulofHotpot!TheProductManufacturinginIndustrialAge 04行家的锅底:火锅里的红与白 AuthenticBroth:TheSpicySoupandClearSoupinHotpot 05火锅经典蘸料大全 ClassicalDipSauceofHotpot 06火锅伴侣:我们吃火锅时在喝什么? Hotpot’sPartner:WhatBeveragesDoWeHave? 07香料的奥义 TheSpicesinHotpot 08老北京涮肉:锅必是铜锅,肉必是羊肉 TheTraditionalBeijingStyleHotpot:MustBeCopperPotwithMuttonSlices 09重庆火锅里的红 TheRedinChongtpot 10成都火锅:集川味大成者 ChengduStyleHotpot:CollectorofSichuanFlavors 11潮汕牛肉火锅:精细的流行 ChaoshanBeefHotpot:ThePopularFineFood 12牛肉丸手艺人淮叔:品质和信誉比生命更重要,这就是工匠精神 ChaoshanHandicraftsmanMr.Huai:TheSpiritofCraftsmanMeansQuality,andReputationOutweighsAnything 13广式打边炉:将简单的料理做到 CantonStyleHotpot:StaySimple,StayFabulous 14海南椰子鸡:南方料理的甘甜之味 HainanCoconutChickenSoup:theSweetTasteinSouthernCuisine 15臭味相投:小火锅 SharetheSameRottenTaste:TaiwanHotpot 16云在青山缺处生:贵州酸汤鱼 TheGuizhouStyleHopot:FishinSourSoup 17辛甚曰辣:中国人食辣的历史 TheBriefHistoryofSpicyTasteinChina 18漫谈日本寿喜烧 AllAboutSukiyaki 19从草根到枝头:部队火锅的逆袭 FromHumbletoPopular:AReversalStoryofBudaeJigae 20冰天雪地里的温暖:瑞士奶酪锅 WarmthintheIceandSnow:SwissFondue 21现代火锅新形态 InnovationsofHotpotinModernLife 22在海外的中国火锅 ChineseHotpotAbroad 参考文献 REFERENCES |
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