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书名 知中018·关于火锅的一切!(白色版)
分类 人文社科-文化-民族/民俗文化
作者 罗威尔
出版社 中信出版社
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简介
编辑推荐

《关于火锅的一切!》是《知中》系列8本特集书。火锅真的没有文化吗?从过去到现在,从产地到餐桌,这本书中有:

详解六类火锅,探寻火锅与在地人文风俗有什么关系

怎么吃火锅才够味?让主厨们告诉你火锅里的「讲究」

中国火锅的历史流变

解读火锅里的香料,探秘火锅味道的形成

人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法

世界各地的火锅文化

作者简介

「知中ZHICHINA」创立于2015年,是一个「有关东方中国的一切,探索中国」的内容品牌。伴随中国在经济体中的历史性崛起,了解中国,成为一个巨大而迫切的时代性需求。中国和世界的关系,变得重要,中国所代表的东方,也遇到的表述和沟通需求。

「知中ZHICHINA」将为有思考力兼具行动力的青年一代,提供有关中国的人文、文化、地理、艺术、商业、社会等一切重要议题内容的消费和服务。目前产品及服务有社交媒体账号微博:@知中ZHICHINA,微信:ZHICHINA2017和纸质出版物。未来或将提供视频节目、电视戏剧、论坛活动、官方站点、移动APP、自营电商等消费产品和服务。

内容简介

火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在,从产地到餐桌,知中的这本《关于火锅的一切!》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源,火锅器具及涮食方式的历史考证,中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅,书中对组成火锅的元素也进行了解读,包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨,解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。

目录

目录

编辑的话

WordsofEditors

中国火锅巡礼

TheTypesofChineseHotpot

中国火锅简史

TheBriefHistoryofChineseHotpot

知中《关于火锅的一切!》特集言论

ZHICHINAAllAboutHotpot!Expressions

火锅奇妙食材小辞典

DictionaryofFantasticFoodMaterialinHotpot

01中国历史上的火锅

HotpotinChineseHistory

02从祭器到食具:火锅器具考证

ChangesofHotpotUtensilsinHistory

03底料就是火锅的魂!工业化时代的底料制造

ChafingdishistheSoulofHotpot!TheProductManufacturinginIndustrialAge

04行家的锅底:火锅里的红与白

AuthenticBroth:TheSpicySoupandClearSoupinHotpot

05火锅经典蘸料大全

ClassicalDipSauceofHotpot

06火锅伴侣:我们吃火锅时在喝什么?

Hotpot’sPartner:WhatBeveragesDoWeHave?

07香料的奥义

TheSpicesinHotpot

08老北京涮肉:锅必是铜锅,肉必是羊肉

TheTraditionalBeijingStyleHotpot:MustBeCopperPotwithMuttonSlices

09重庆火锅里的红

TheRedinChongtpot

10成都火锅:集川味大成者

ChengduStyleHotpot:CollectorofSichuanFlavors

11潮汕牛肉火锅:精细的流行

ChaoshanBeefHotpot:ThePopularFineFood

12牛肉丸手艺人淮叔:品质和信誉比生命更重要,这就是工匠精神

ChaoshanHandicraftsmanMr.Huai:TheSpiritofCraftsmanMeansQuality,andReputationOutweighsAnything

13广式打边炉:将简单的料理做到

CantonStyleHotpot:StaySimple,StayFabulous

14海南椰子鸡:南方料理的甘甜之味

HainanCoconutChickenSoup:theSweetTasteinSouthernCuisine

15臭味相投:小火锅

SharetheSameRottenTaste:TaiwanHotpot

16云在青山缺处生:贵州酸汤鱼

TheGuizhouStyleHopot:FishinSourSoup

17辛甚曰辣:中国人食辣的历史

TheBriefHistoryofSpicyTasteinChina

18漫谈日本寿喜烧

AllAboutSukiyaki

19从草根到枝头:部队火锅的逆袭

FromHumbletoPopular:AReversalStoryofBudaeJigae

20冰天雪地里的温暖:瑞士奶酪锅

WarmthintheIceandSnow:SwissFondue

21现代火锅新形态

InnovationsofHotpotinModernLife

22在海外的中国火锅

ChineseHotpotAbroad

参考文献

REFERENCES

随便看

 

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更新时间:2025/3/15 7:56:38