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电子书 粤厨宝典(厨园篇升级版)/粤厨宝典丛书
分类 电子书下载
作者 潘英俊
出版社 广东科技出版社
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介绍
内容推荐
本书分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂，并有大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不官的配方。
作者简介
潘英俊，是中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粤厨宝典》系列（含《候镀篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册）及《厨房“佩”方》，一直以来深受读者欢迎，好评不断。
目录
开篇语
水烹章
飞
漂
滚
清
焓
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
帔
鸩
焖
煮
醖
胨
□（特殊字符）
煨
川
炟
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
火烹章
烧
焙
烤
燂
熯
馕
烙
爊
烘
熷
火焰
汽烹章
蒸
甑
扣
熥
炖
桑拿
油烹章
炸
炼
煎
铁板烧
塌
拉
炒
攒
泡
熘
爆
炝
蝠
煸
嗜嗜
扒
拔丝
挂霜
糖裹
椒盐
气烹章
焐
焗
煀
熏
烟
主题索引
后记
导语
“粤厨宝典丛书”分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》及《厨园篇》等册，图文并茂，妙趣横生，书中绝非单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且把烹调的关键逐一归纳及对比。有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的实用性、资料性的工具书。
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