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书名 粤厨宝典(厨园篇升级版)/粤厨宝典丛书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 潘英俊
出版社 广东科技出版社
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简介
内容推荐
本书分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不官的配方。
作者简介
潘英俊,是中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粤厨宝典》系列(含《候镀篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册)及《厨房“佩”方》,一直以来深受读者欢迎,好评不断。
目录
开篇语
水烹章



















□(特殊字符)









蜜汁
火烹章










火焰
汽烹章





桑拿
油烹章



铁板烧










嗜嗜

拔丝
挂霜
糖裹
椒盐
气烹章





主题索引
后记
导语
“粤厨宝典丛书”分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》及《厨园篇》等册,图文并茂,妙趣横生,书中绝非单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北制作的对照,而且把烹调的关键逐一归纳及对比。有些部分更是历来秘而不宣的配方,是目前不可多得的实用性、资料性的工具书。
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更新时间:2025/3/15 11:53:46