我们经常听到“多吃健康谷物”的建议，但实际上，从疲劳到关节炎，从肠胃不适到肥胖，你的健康问题都是由每天所吃的面包、面条、饼干、蛋糕导致的。有充足的科学研究表明，小麦是肥胖和众多疾病的根源，不吃小麦能减轻甚至完全消除这些症状。“无小麦生活”倡导者、心脏病医生威廉·戴维斯在本书中揭露了小麦食品如何导致我们变胖、生病、加速衰老。
小麦能够深入影响几乎身体的每个器官，从肠、肺、心、甲状腺一直到大脑。食用小麦对人体的负面影响有：
食欲大增，使人发胖（尤其是内脏脂肪堆积）；
血糖飙升，产生更多引起疾病和衰老的糖基化终末产物；
炎症加剧，导致骨骼问题和混乱的免疫反应；
大量疾病出现，如乳糜泻、神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及精神分裂症。
戴维斯医生亲眼见证，上千名患者停止摄入小麦之后，大肚子消失了，体重会快速、轻松地下降，经常一年能减掉25千克、30千克、50千克甚至更多，同时出现各种健康改善效果：
一名38岁女性因结肠炎而差点儿被切除结肠，通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损。
一名26岁的男性因关节疼痛而几乎不能走路，不吃小麦之后，可以随意走或跑了。
如果发现自己带着隆起的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，不妨考虑下采用本书的建议，跟小麦说再见。

引言
第一部分 小麦：不健康的全谷物
第1章 小麦肚是什么
气喘吁吁和大汗淋漓
我们是怎么走到这种境地的
营养麦“骗”
从无小麦试验获得的经验
激进的小麦“切除术”
第2章 不同于祖母时代的玛芬：现代小麦的产生
小麦总动员
从纳图芬粥到甜甜圈洞
被遗传学家控制之前的小麦
小才是大
糟糕的育种
第3章 解构小麦
小麦：超级碳水化合物
麸质：这才是你的真面目！
并不全是麸质的错
第二部分 小麦以及它对健康的破坏
第4章 嘿，来点外啡肽吗？小麦的成瘾特性
“面包就是我的药！”
小麦和精神分裂的头脑
外啡肽：小麦和心智之间的联系
被治愈的深夜欲望
小麦：食欲兴奋剂
第5章 你的小麦肚露出来了：小麦和肥胖之间的关系
小麦肚、游泳圈、男人胸，以及“食品婴儿”
全谷物，半真相
抓住我的游泳圈：内脏脂肪的独特属性
“高”了的胰岛素
男士内衣在二楼
乳糜泻：减重实验室
甩掉小麦肚
要无麸质，但是不要吃“无麸质”
第6章 “你好，肠道。是我，小麦。”小麦与乳糜泻
乳糜泻：小心万能的面包屑
连蛋白：小麦是怎么挤进血流中的
没准你还想得痢疾呢
小麦与蹦极
不要带着唇彩吃圣餐饼
“简版”乳糜泻
让乳糜泻还你自由
第7章 糖尿病的国度：小麦和胰岛素抵抗
“骨头汤俱乐部的总统”
排出尝起来像蜜的水
全谷物国家
胰腺的人身攻击
用碳水化合物来与碳水化合物做斗争？
历史总是似曾相识
“如果手套不合适，你就必须宣判无罪”
第8章 小麦，大师级的pH值破坏者
骨头粉碎机
酸雨、汽车蓄电池以及小麦的共同点是什么
小麦、假发，以及敞篷车
小麦臀和你的小麦肚很搭
和髋关节相连的腹腔
第9章 白内障、皱纹，以及老妇的驼背：小麦和衰老过程
老无所依
糖化大赛
不吃小麦就能抗衰老
第10章 我的微粒比你大：小麦和心脏病
低密度脂蛋白微粒简短而又奇妙的一生
营养炼金术：把面包变成甘油三酯
若是你的右眼叫你跌倒……
“心健康”会引发心脏病吗
如果你不能忍受小麦，那就滚出厨房
第11章 这一切都在你的脑袋里：小麦和你的脑
小心脚下：小麦与小脑的健康
从头到脚：小麦与周围神经病变
全谷物脑
到底是怪小麦还是怪麸质
第12章 贝果脸：小麦对皮肤的破坏
哟，疙瘩脸
想看看我的皮疹吗
谁需要耐尔
和我的溃疡吻别吧
第三部分 和小麦说再见
第13章 再见小麦：创造一种健康美味的无小麦生活
为健康加油
安排你的根治性“小麦切除术”
小麦恐惧症与小麦戒断综合征
永不回头
其他碳水化合物又是怎么样的
好消息
启程：一周无小麦生活
间食
麦后余生
后记
附录A 小麦躲在意想不到的地方
附录B 减掉小麦肚的健康食谱
致谢
注释

翻一下你父母或祖父母的家庭相册，你很可能会诧异
于他们每个人看上去是多么瘦。女人们可能穿着4码（相当
于S号）的连衣裙，男人们则穿着傲人的32英寸腰围的衣服
。所谓超重也只不过多几磅而已；肥胖更是罕见。超重的
儿童？几乎没有；42英寸的腰围？不可能；200磅的青少年
？当然没有。
为什么20世纪五六十年代的居家主妇们（还有其他人
）比我们在沙滩、商场和自己的镜子里看到的现代人要瘦
得多呢？那个时代的女人往往重110～115磅，男人重150～
165磅，而我们现在比那时的人重了50磅、75磅甚至200磅
。
那个时代的女人也根本不健身（也被认为是不体面的
，就像在教堂里有不洁的想法一样）。你见过几次，你的
母亲穿上跑鞋外出跑上30英里？对我的母亲来说，用吸尘
器打扫楼梯就是健身了。现在无论我什么时候去户外，都
会看到数十名女性在慢跑、骑车、暴走——这些都是我们
在四五十年前绝对不会看到的。尽管如此，我们还是一年
年地变得更胖。
我妻子是一名铁人三项运动员和指导员，所以我每年
都能看上几次这种极端的赛事。运动员要高强度地训练数
月甚至数年，才会参加比赛：在公开水域游泳1～2.5英里
，骑自行车56～112英里，最后再跑上13～26英里。光完成
比赛本身就已经很了不起了，因为这需要数千卡路里的热
量和惊人的耐力。大多数“铁人”都遵循着相当健康的饮
食习惯。
但为什么这些专业的运动员，有1/3都超重呢？他们不
得不多携带30磅、40磅或者50磅的重量，这让我更加敬重
他们——但考虑到那极端的运动强度和苛刻的训练计划，
为什么他们仍然超重呢？
如果遵循传统的逻辑，那么这些超重的铁人三项运动
员为了减重，应该多动少吃——我认为这个理念是非常荒
谬的。我将要阐述的是，绝大多数美国人的饮食和健康问
题不是因为胖、不是因为糖、不是因为互联网的兴起和乡
村生活的没落，而是因为小麦，或带有“麦”字的任何商
品。
你会发现我们现在吃的（聪明地伪装成了麸皮松饼或
意大利拖鞋面包）根本就不是真的小麦，而是经过20世纪
后半叶基因研究改造过的产物。现代的小麦不是真的小麦
，就像大猩猩绝不是人类一样。虽然毛茸茸的灵长类亲戚
与我们人类共享99%的基因，但它们的手臂更长，浑身长有
毛发，也不能在电视上的智力竞赛中拔得头筹——我相信
你可以立即看出那1%的不同意味着什么。与仅仅40年前的
祖先相比，现代的小麦甚至会差得更远。
我相信，正是因为摄入了更多的谷物（更精确地说，
是这种经过基因改造的、被称为现代小麦的东西），才造
成了这样的反差：一边是20世纪50年代那些天天坐着的瘦
子，一边是21世纪超重的胖子（包括铁人三项运动员）。
我知道，宣称小麦是邪恶的食物，把一种标志性的主
食贬低为公共健康的敌人，可能看起来荒唐，甚至像叛国
了。但我会说明，世界上最流行的谷物也正是世界饮食中
最具毁灭性的食材。
小麦对人的特定影响，目前有记录的有：刺激食欲，
使大脑暴露在有活性的外啡肽（与体内分泌的内啡肽不同
）下，夸张的血糖波动让人在贪婪的食欲与饱足之间循环
，糖化过程引发疾病和衰老，炎症和酸碱变化侵蚀软骨、
损害骨骼，引发混乱的免疫反应。大量的疾病是由摄入小
麦引起的，比如乳糜泻（由于接触小麦中的麸质引起的灾
难性的肠道疾病）和一系列神经类疾病、糖尿病、心脏病
、关节炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。
如果被称为小麦的这种东西有如此大的问题，那么剔
除它应该会产生巨大的、意想不到的好处。是的，事实就
是这样。作为一名心脏病医生，我见过、治疗过上千名面
临心脏病、糖尿病和各种与肥胖有关的风险的患者，我亲
眼见到，当患者从饮食中除去小麦之后，他们那隆起的、
压过腰带的大肚子消失了，他们在头几个月内往往会掉20
磅、30磅或者50磅的体重。除迅速、省力的减重外，通常
还伴随着各种健康效果——在上千次地见证这种奇迹之后
，直到今天我仍然觉得不可思议。
我看到了人们在健康情况上的急剧反转，比如一个38
岁的女性患有溃疡性结肠炎，就要切除结肠了，但是通过
不吃小麦被治愈了，结肠完好无损；一个26岁的男性，由
于关节疼痛失去正常的生活能力，几乎不能走路了，在把
小麦从食谱中剔除后，他体会到了完全的解脱，可以随意
走或跑了。
这些结果虽然听起来很不寻常，但其实有充足的科学
研究表明，小麦是这些疾病的根源，剔除小麦能减轻甚至
完全消除症状。你将会看到我们做了愚蠢的交易，用方便
、充裕和廉价换掉了健康，小麦肚、粗大腿和双下巴就是
证明。我在接下来的章节中做出的大量论证都已被科学研
究证明，这些研究的文章每个人都能看到。不可思议的是
，我了解到的许多知识在数十年前的医学研究中都已被证
明，但由于各种原因从未在媒体上被披露，也未被公众意
识到。我只是把这些简单地放在一起，就出现了令你震惊
的结论。
这不是你的错
在电影《心灵捕手》（Good Will Huntin

在看过2000名病人放弃小麦后恢复健康后，戴维斯得到了这个令人困扰的结论：小麦是全国性的肥胖流行病的罪魁祸首，而且清除小麦是减肥和提升健康的关键。
前沿的科学和营养学，加上一些和小麦说再见之后生活和健康改变了的人们的故事，让人们了解是什么让他们生病，并提供了一个行动方案——将那些看似有益的成分从我们的餐盘中清理出去。
《纽约时报》畅销书榜首！
美亚畅销书榜连续五年上榜！

毫无疑问，1万年前在新月沃土上开始的小麦栽培标志
着文明发展，历程中的一个转折点，为农业革命埋下了种
子。在从游牧狩猎采集者到固定非迁移社会的转化中，小
麦栽培起到了关键性的作用，而非迁移社会后来成长为村
庄和城市，产出过剩的食物，并且孕育出职业分工。没有
小麦，今天的生活肯定会大不相同。
所以在很多方面，我们都欠小麦一句“谢谢”，因为
正是小麦，在人类发展的道路上把人类文明推动到了现代
技术时代。但真的是这么回事吗？
加州大学洛杉矶分校的地理学和生理学教授、普利策
奖获奖书籍《枪炮、病菌和钢铁》（Guns, Germs, and
Steel）的作者贾雷德·戴蒙德（Jared Diamond）认为：
“接受农业，普遍被认为是我们通往更好生活的最具决定
性的一步，但是这件事在很多方面都是一场灾难，而我们
从未从中恢复过来。”戴蒙德博士指出，根据我们从现代
古病理学中得出的经验来看，从狩猎采集到农业社会的转
变伴随着人类身材的缩小、传染病的快速传播（例如肺结
核和黑死病），以及从农民到贵族的阶级结构形成，而且
这也为性别不平等埋下了伏笔。
《农业起源的古病理学》（Paleopathology at the
Origins of Agriculture）和《健康和文明的崛起》
（Hralth and the Rise od Civilization）的作者、纽
约州立大学的人类学家马克·科恩（Mark Cohen）在他的
书中强调，虽然农业产生了盈余并孕育出劳动分工，但农
业也造成了更长、更辛苦的工作时间。农业意味着我们要
把种类繁多的采集食物缩减为几种可以被栽培的农作物。
农业还引出了一系列前所未有的全新疾病。“我认为除非
万不得已，否则狩猎采集者绝不会从事农耕，而开始转头
从事农耕时，他们用质量换取了数量。”他写道。
现代人对农业社会前的狩猎采集生活的标准印象（短
暂、粗野、绝望，以及营养不良）可能是错的。从修正主
义思想的角度来看，对农业的采纳可以被看作一种妥协，
在这场妥协中，人类用健康换取了方便性、社会演化，以
及食物的充裕。
我们已经把这种模式发挥到了极致，把饮食多样性局
限到了“多吃健康全谷物”这样的流行口号上。现代食物
的方便性、充裕性以及获取成本都已经达到了人类在100年
前无法想象的程度。拥有14条染色体的野草已经被转变成
了具有42条染色体、需要硝酸盐施肥，并且头重脚轻的超
高产品种，正是这种小麦品种让我们可以一口气购买一打
打的贝果、一堆堆的煎饼，以及“家庭装”的椒盐脆饼。
与这种极低的获取成本相伴而来的是极大的健康牺牲
——肥胖、关节炎、神经缺陷，甚至死亡，这些健康问题
都是由一些越来越常见的疾病（比如乳糜泻）所致。我们
在不知情的情况下和自然做了一个浮士德式的交易，用健
康换取了食物的充裕。
小麦不仅让人生病，还会杀死我们中的一些人（有些
人快一些，其他人则慢一些），这种观点引发了一些让人
不安的问题：我们要对身处第三世界的千百万人说什么（
如果被夺去了高产小麦，他们所患的慢性病将会更少，但
他们更有可能遭受短期内的饥荒）？我们是否应该为达目
的（降低净死亡率）而不择手段？
如果小麦的需求量衰退而其他谷物和食物来源的需求
量上涨，那么颤颤巍巍的美国经济是否能在这样巨大的调
整下幸免于难？现在依赖于高产小麦（5美元的比萨和1.29
美元的长面包）的几千万人是否仍然可以获得廉价且大量
的食物？
我们是否要用单粒小麦或二粒小麦这类出现在几千种
杂交品种以前的原始小麦来取代后来的现代小麦并且接受
产量减少、成本增加的代价？
我不会假装自己知道答案。事实上，要想为这些问题
找到适当的答案可能需要上百年时间。我相信复活埃及谷
物（就像艾丽西瓦·罗格撒在马萨诸塞州西部所做的那样
）可能会给出解决方案的小部分，而其影响会随着时间推
移而变得越来越重要，就像土鸡蛋已经产生了经济拉动一
样。对于很多人来说，原始小麦代表了一种合理的解决方
案，虽然这种小麦也并未完全摆脱对人类健康的影响，但
是至少要比现代小麦安全得多。而且，在一个最终由需求
来驱动供应的社会中，对现代转基因小麦产品的消费兴趣
减弱会促使农业生产为了适应变化而逐渐转变。
喂饱第三世界的棘手难题又该如何解决？我只能期望
在未来，条件的改善将会引入更加广阔的食物选择，从而
使“聊胜于无”这样的心态不再处于现今这样的主流地位
。
与此同时，你可以通过行使消费者的权利来宣扬你的
“小麦肚”解放宣言。
“多吃健康全谷物”的口号应该和其他迷惑、误导且
催肥美国公众的错误一起，进入错误营养建议的坟墓，这
些建议包括用氢化脂肪和多元不饱和脂肪来代替饱和脂肪
、用人造黄油来代替黄油，以及用高果糖浆来代替蔗糖。
小麦并不只是另一种碳水化合物，就像核裂变并不只
是一种化学反应一样。
因为现代人类的极端自负，我们才认为可以为了满足
自己的需要而改变并操纵其他物种的遗

读这本书不要三思而行，不要再等了！大约2年前
，我出现了一些健康问题，头脑不清楚，疲劳（即使
睡了10个小时也不管用），记性变差，拇指得了关节
炎，动不动就发怒，体重增加了很多，手上和背上都
得了白疲风，几乎每天都头痛，整个身体都处于不健
康的状态。我偶然看到戴维斯医生的书，爱不释手。
戒掉小麦和麸质之后，我完全恢复了，包括减掉了6千
克体重（除了戒掉小麦和麸质，没有做任何改变）。
现在我每天只需要七八个小时的睡眠，就感觉充满活
力。
——美国亚马逊读者
戴维斯医生这本全面、可读性强、该谐幽默的书
揭示出，小麦并非生活必需品，而是人类的噩梦。按
照他的建议，从你的饮食中去掉小麦，能够让你身材
更苗条、身体更健康、大脑更灵活。
——约翰·布里法（John Briffa），营养医师

第1章 小麦肚是什么
内科医生乐于依据最佳科学证据来为面包确立标准……在清晰地理解了它对消化以及成长的影响的基础上，这样的产品既可以加入到病人的膳食中，也可以加入到健康人的膳食中。
——莫里斯·费什拜因（Morris Fishbein），医学博士、编辑，《美国医学会杂志》（Journal of the American Medical Association），1932
在过去的几百年中，突出的肚子一直是一种特权符号，代表了财富和成功，标志着不用亲自去清洗自己的马厩或犁自己的田地。到了21世纪，你不必去自己耕地了。而到了今天，肥胖也已经变得大众化：每个人都可以有个大肚子。你的父亲可以把自己那20世纪中叶遗留下来的大肚子叫作啤酒肚。但是，不喝啤酒的足球妈妈、孩子，以及你半数的朋友和邻居又和啤酒肚有什么关系呢？
我在这里先把它称为小麦肚，或者我也可以毫不犹豫地把这种情况称作椒盐饼大脑、贝果肠或者饼干脸，因为人体没有任何一个器官或系统躲过了小麦的影响。但是小麦对腰围所造成的影响具有最明显、最典型的特征，这是人类在食用这种谷物后所产生的奇怪畸变的外在表达。
小麦肚代表了因长年食用能够触发胰岛素（一种影响脂肪存储的荷尔蒙）分泌的食物而引起的脂肪堆积。虽然有些人存储脂肪的部位是臀部和大腿，但是大多数人在身体的中段积累了难看的脂肪。这种“中心”脂肪或“内脏”脂肪非常独特：区别于身体其他部位的脂肪，这类脂肪会引发炎症、扭曲胰岛素反应，并且会向身体其他部位发出不正常的新陈代谢信号。在不知不觉中，那些长有小麦肚的男性体内的内脏脂肪还会产生雌性激素，从而制造出“男性乳房”。
但是食用小麦所造成的后果并不仅仅显露在人体表面，小麦还能深人影响几乎身体的每个器官，从肠道、肺、心脏、甲状腺一直到大脑。事实上，鲜有器官不会受到小麦某种潜在的破坏性影响。
气喘吁吁和大汗淋漓
我是密尔沃基市的一位医生，专科是心脏病预防。就像很多美国中西部城市一样，密尔沃基是一座很宜居的城市。市政服务运作得很不错、图书馆一流、我的孩子上的是高质量的公立学校，而城市人口总量又刚好，足以让我们享受大城市的文化，比如优秀的交响乐和美术馆。住在这里的居民是一群很友善的人。然而……他们是胖子。
我说的不是有点儿胖。我的意思是真的很胖，是那种爬一段楼梯就会气喘吁吁、大汗淋漓的胖。这包括240磅重的18岁姑娘、严重侧倾于驾驶员一边的SUV、双倍宽度的轮椅、无法满足350磅以上病人的医院设备（这类人不仅无法进入CT扫描仪或者其他成像设备，而且就算他们勉强进去了，你也无法看到任何东西。因为这就像要确定黑暗的海水中的一个影像究竟是一只比目鱼还是一只鲨鱼）。
曾几何时，体重能够达到250磅以上的人凤毛麟角；但是今天，在逛商场的男男女女中，这种景象已经很常见了，就像Gap卖牛仔裤一样稀松平常。退休的老人要么超重，要么肥胖，而同样的情况在中年人、年轻人、青少年，甚至孩子身上也出现了。白领工作者是胖子，蓝领工作者也是。久坐的人是胖子，运动员们也一样。白人胖，黑人胖。拉美裔人胖，亚裔人胖。肉食者胖，素食者胖。美国人受肥胖困扰的严重程度是人类在历史上从未经历过的。现在没有任何一种形式的人口统计可以避免涉及增重危机。
如果你去问问美国农业部（USDA）或者打电话给美国卫生局局长办公室，它们都会告诉你，美国人之所以胖，是因为喝了太多的软饮料，吃了太多的薯片，喝了太多的啤酒，而且没有进行足够的锻炼。尽管这些可能确实都是事实，但绝对称不上是事情的全部真相。
事实上，很多超重的人都是很有健康意识的。问问任何一个体重超过250磅的人：你认为是什么造成了你如此惊人的体重增长？你可能会惊讶于有多少人不会说“我喝大杯可乐、吃夹心饼干，并且整天看电视”。大多数人都会说出类似这样的话：“我不明白。我每周锻炼5天。我还减少了脂肪的摄入并且增加了健康的全谷物饮食。但我好像就是无法停止增重！”
我们是怎么走到这种境地的
这种减少脂肪和胆固醇摄入并且增加碳水化合物热量的饮食搭配在美国各地都流行了起来，这种风尚现在已经造成了一种独特的现象：以小麦为原料的产品不仅越来越多地出现在了我们的膳食中，甚至主导了我们的饮食。对于大多数美国人来说，每一顿饭和零食中都含有由小麦粉制成的食品。它可能是主菜，可能是配菜，还可能是甜品——它可能是任何食物。小麦的健康形象已经在全美国范围内深入人心——“吃更多的健康全谷物”。我们是这么听说的，食品工业也乐得推波助澜，为所有我们喜爱的小麦产品都创造了塞满全谷物的“心健康”版本。
一个令人伤感的事实是，美国人的饮食结构中，小麦产品所占比例的增长等同于我们腰围尺寸的增长。美国国家心肺血液研究所在1985年通过“国家胆固醇教育计划”发布了一项建议，该建议提倡人们减少脂肪和胆固醇摄入，并用全谷物食品来代替那部分热量，而