自史前以来，人类就开始利用尖利的刀具、火、磨石将粗陋的食材转化为可口、起码是可食用的食物。厨具形塑了我们吃什么、怎样吃，及我们对于食物的思考。“庖厨”中的科技不仅仅意味着现代厨房中的冰淇淋机和真空低温烹调法，它还意味着我们每日的烹饪及食用行为中那些谦逊而朴素的工具：木匙、煎锅、筷子或叉子。
在本书中，作者为我们讲诉了一段我们未曾关注、审视的历史——烹饪与饮食的科技发展史，告诉我们已为大家习以为常的庖厨工具与实践其实有着悠久而辉煌的历史——厨刀，也许是重要的分子厨艺工具，早于火的发现；在获得普遍认可之前，叉子曾经历了漫长的几个世纪的奚落与嘲弄；而盘子其实是一个相当新的发明。那些曾经的新技术已然成为厨室中必不可少的元素——研钵、杵、锯齿刀、冰箱，另一些则成为昨日黄花，或被更好更新的技术替代。

比·威尔逊(Bee Wilson)，英国著名食品作家和历史学家，多年来在剑桥大学圣约翰学院担任思想史研究员。她曾在英国时政周刊《新政治家》(New Statesman) 担任了五年的美食评论家，自2003 年起，每周都在《每日电讯报》(Daily Telegraph) 的美食专栏发表文章，其作品屡次获奖。2004 年她出版了第一本个人著作《蜂群》(The Hive)。

引言
第一章 锅具
第二章 刀
第三章 火
第四章 称量
第五章 春碾
第六章 食具
第七章 冰
第八章 厨房
参考文献
扩展阅读
致谢

《杯盘之间》探讨了人们所使用的各种厨房用具是如何影响了食物以及吃的方式，以及如何塑造人类的烹饪历史、饮食文化及自我探索的。作者博学多才，以生动的笔触从人类学和考古学的角度探讨了使用什么工具以及如何烹调食物在人类文化史上的重要意义，厨房设备和厨房科技与大量的社会变革息息相关，人类所做的一切努力，都改变并塑造着我们的生活，读来生动有趣。

阅读本书如同与一位妙趣而博学的朋友进行一次
长长的晚餐聊天。
——《洛杉矶时报》
作者基于以下缘由来撰写食物——纯粹的愉悦与
快活的迷恋；我们因为同样的原因阅读本书。
——《新共和》
巧妙地伪装着自己在考古学、人类学及食品科学
诸多领域的智慧……作者无忧无虑的研讨态度与和善
友好的书写方式足以使你相信，在厨室中的时光是那
样美好。
——《纽约时报书评周刊》

引言
一把木制的汤勺——一种最亲切、最招人喜爱的厨房器皿——如果按照我们通常对“科技”这个词的理解，它看起来与“科技”完全不沾边儿。它没有开关，不能打开和关闭，也不会发出滑稽的声响。关于它，没有专利和保质期这一说，更谈不上意味深长，或者预示着未来、灵巧适用之类。
但是，如果仔细地看一眼你的木汤勺（我敢说你至少有一个，因为我从未发现哪家厨房中一个也没有），抚摸上面的花纹，看一看它是不是由工厂量制的，是山毛榉木的还是木质细密的枫木的？或者它是由某位能工巧匠手工削制的一把橄榄木汤勺？现在来注意一下它的形状，是椭圆的还是圆的？有沟槽的还是实心的？或许它的一端略尖，以便能够触到锅盘边角儿的食物；或许它的勺柄极短，方便儿童使用；或者很长，确保你的手与滚烫的锅之问能够留有一个足够安全的距离。无数的需求，来自经济、社会以及与设计和应用工程相关的各个方面，都参与了这一物品的制作。这一切又进一步影响了我们使用它的方式。木勺是我们每日进行的就餐交响乐中一个安静的弹奏者，我们对它熟视无睹，它不会因为摊平了鸡蛋，帮助熔化了巧克力或者捞起了洋葱而获得我们的赞美。
木勺看起来并不复杂，历史上，它曾经作为纪念奖品送给比赛场上的失败者，不过它也有自己的科技含量。木的质地不那么锋利，不会刮坏锅盘，你可以用它尽情地刮来刮去而不用担心会在金属表面留下刮痕；也不灵敏，你无须担心它会留下金属的味道，或者在与柑橘和番茄这样的酸性物质的接触过程中受到腐蚀；它不是热导体，你可以用木勺搅动滚烫的汤而不会把手烫伤。除了它本身所具备的功能以外，我们使用木勺，还因为我们一直就在用它，它是我们文明的一个组成部分。工具首次被制造出来是因为它迎合了某种需求或者解决了某个具体的问题。但是，经过岁月的洗礼，到底哪些工具能够让我们长期乐此不疲地使用，却取决于文化。在使用不锈钢锅盘的时代，用金属勺搅拌而不伤及容器，是完全可能的，但是这么做却令人莫名其妙地感觉不舒服。金属的尖锐棱角会碰碎我们精心切好的蔬菜，手柄握起来也不那么适意，当啷当啷的声音则与木头轻柔的敲击声形成鲜明的对比。
在这个塑料遍布的时代，你大概更愿意使用合成质地的工具，因为木勺不适合用洗碗机来清洗（多次清洗之后，它们会软化和开裂）。但是，情况远非这么简单。最近，在一家厨具商店，我看到了一个有点儿古怪的玩意儿——“仿木硅脂勺”，价格是普通山毛榉勺子的八倍。它们有着木勺的形状，实际上却是花哨艳丽、相对厚重的塑料质地的厨房用品，与木头没有关系。制造商很清楚，他们需要让自己的产品与木头的质感联系起来，以便在我们的心目中和厨房中赢得一席之地。烹调的时候，有很多事情被我们视为理所当然：我们用木勺搅拌，吃的时候却用金属的（我们以前也用木勺吃饭）；对于我们来说，哪些食物应该趁热吃，哪些必须生吃是很明确的。大多数情况下，根据本能或者遵照食谱的建议，有些食材我们把它煮熟，其他的则冷冻、油煎，或者碾碎。每个做意大利菜的人都清楚，做意式烩饭的时候，应该一点儿一点儿地加水，而意大利面则要在很多水中快速煮熟，这又是为什么呢？烹调的很多方面并非像它们表面看起来那么明确，而且似乎永远都存在着其他的烹调方法，如同那些因为种种原因而没有被采纳的器具，像水力打蛋器、磁力烧烤机什么的。无数大大小小的发明充实了我们今天设备齐全的厨房，而我们那位低科技含量的朋友——木汤勺，则加入了搅拌器、冰箱和微波炉组成的大军，但是其中的历史却大部分受到了忽视或者被潭没了。
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