《寻味长沙/杜蒙阅途》精选颇受大家欢迎的长沙几十处旅游地和脍炙人口的美食，配以精美的图片，优美的文字。定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉悦。

行前必知／08

必游景点 TOP10／10

人气美食 TOP10／12

行住玩购样样通／15

行在长沙／16

住在长沙／17

玩在长沙／18

购在长沙／19

芙蓉区

咂舌间的传统味道／21

粉蒸肉 软糯咸香，肥而不腻/22

腊味合蒸 倾诉光阴的故事/25

酸辣鸡杂 鲜而不腥，入味三分/27

糖油粑粑 长沙金牌小吃/30

栖凤渡鱼粉 补充一日正能量/33

发丝百叶 朝如青丝暮如雪/36

刮凉粉 酸辣清凉的夏日风味/38

牛肉粉 米粉界的土豪/40

酒爆仔叫鸡 三伏天里要吃鸡/42

一鸭四吃 鲜脆甜咸，百味杂陈/44

酸辣鱿鱼卷 酸酸辣辣就是我/47

湘味炒饭 最窝心的家常口味/50

香辣凤爪 冰火两重天／53

糯米粽子 清甜入我心/56

天心区

有一种暖直抵心房／59

冰糖湘莲 洞庭湖的柔情蜜意／60

甜酒冲蛋 日日花好月也圆／63

剁椒鱼头 湘水畔的一抹鲜活／65

湘味毛血旺 青出于蓝而胜于蓝/67

脑髓卷 入口即化，甜润如蜜/69

光头粉 幼时记忆里的味道／71

猪油拌粉 最是原汁原味／73

白粒丸 最不缺的就是人气／75

嗍螺 炎炎夏日的一把火／78

原汤肉丝粉 清晨舌尖上的缱绻／81

辣椒炒肉 越怀旧越经典／84

姜辣蛇 真正的无辣不欢／86

香辣酱板鸭 岁月里的下酒菜／88

姊妹团子 甜咸两相宜／90

臭豆腐 让人又爱又恨/92

响铃腰花 清水出芙蓉/95

长沙肠粉 甜咸之外别有天地/97

湘辣火锅 烟火中的绽放／99

坛子菜 不一样的酸爽／102

长沙老烧卖 留住老味道／104

香辣蟹 无懈可击的长沙老味道／106

雨花区

流连忘返的舌尖诱惑／109

寒菌面 胜似琼瑶玉露／110

麻辣仔鸡 辣即是灵魂／112

龙脂猪血 好一场热辣欢腾／115

当家牛脚 妙不可言的湖湘味道／117

向群锅饺 曾经奢侈的传统小吃／120

冲浪海参汤 敢为天下鲜／122

绉纱馄饨 秀色比贵妃／124

三角干子 悠悠豆香飘／127

红烧蹄花 老少咸宜巧为厨／130

椒盐馓子 纤手搓成玉／133

……

长沙是一座旅游城市，同时也是中华美食的大观园。很多旅游者来这里旅游都会被这些特色的美食所吸引。《寻味长沙/杜蒙阅途》集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、平实朴素的语言描写了长沙的城市风光与美妙味道。此书能成为一扇小小的窗子，悄然间为你打开一片美食新天地。在长沙品尝每一道菜肴，了解每一道菜肴背后的故事。

作为我国八大菜系之一，湘菜拥有两千多年的悠久历史。
鲜、香、热、辣，是地道的湘菜最鲜明的符号。翻一翻长
沙马堆西汉古墓之中出土的竹简菜谱，在那些早已远逝的
时光里，蒸、炸、烤、煎、腊、熬、脯、腌等十几种烹饪
手法一应俱全，山珍河鲜、飞禽走兽等食材形形色色，再
佐以各色调料，终成湘菜“辛、甘、咸、酸、苦”五味之
调和。论湘菜之风味，尤其以食材之交融、色泽之和谐、
滋味之渗透为重中之重。穿梭于长沙街头的大街小巷，无
论高档宴席，还是市井小吃，多以荤素之融合、色泽之明
艳、滋味之多变、层次之丰富而见长。五味之中，湘人尤
其以酸辣口味为心头好。湖南地处丘陵地带，气候温和湿
润，故而湘人多喜食辣椒，以祛湿提神。因此，酸泡菜很
受湖南人迫捧，佐以辣椒，所得之菜肴色艳味浓，开胃爽
口，深受南来北往警客之青睐，也就此形成了独具湖南特
色的饮食文化。说起湘菜系的主要代表，当数湘江流域，
以长沙、湘潭、衡阳为中心。比如长沙诸菜肴，食材之广
泛、口味之多变、品种之繁多，无不让人应接不暇。剁椒
鱼头、毛氏红烧肉、口味虾、臭豆腐、粉蒸肉、米粉更是
众多警客心中的梦想，母庸我赘言。在长沙，不论男女老
幼，均为嗜辣之人。且不论是平日里的一日三餐，还是五
星级酒店里的高档宴席，或是三五至亲好友小酌一番，一
顿饭里香辣口味的菜肴，少则一两道，多则三五道。无辣
不成席，说的正是长沙人。如今，以鲜香、酸辣、软嫩见
长的湘菜已传人五湖四海，在南北因地制宜，融合当地风
味，烹饪出不少让八方饕客流连忘返的好滋味。然则，想
要系统地、集中地感受一番湘菜的滋味，不可不来湖南，
也不可不来长沙。长沙，是湘菜的大本营，以舌尖感受最
本真的长沙味道，以心怀触碰最本色的湘菜滋味。人生在
世，吃喝算得上是一件大事。在快节奏生活的当下，在高
楼鳞次栉比的水泥森林里，谈及吃喝一事，总能让舌尖有
片刻欢愉，让心灵有须臾慰藉。而照着文字去寻觅好味道
，去品咂好滋味，不知不觉间连吃喝也多了一些风雅韵味
。不如让脚步慢下来，让心灵静下来，穿梭于长沙大街小
巷的饭馆之中，放松唇齿，让正宗的长沙好滋味流连于舌
尖。长沙美食浩如烟海，一本书难以道全。唯愿此书能成
为一扇小小的窗子，悄然间为你打开一片美食新天地。在
长沙品尝每一道菜肴，了解每一道菜肴背后的故事。

清代，袁枚在《随园食单》中就已提及粉蒸肉。袁枚称，粉蒸肉“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但味美，菜亦美，以不见水，故味独全”。粉蒸肉作为中国南方的传统名菜之一，广泛流传于中国的重庆、四川、江西、浙江、湖北、湖南、福建和广东等地。这道荤香四溢的佳肴主要以五花肉加上米粉和其他作料一同烹饪而成。作为一个土生土长的湖南人，记忆里最温暖的回忆就是回到家中，从厨房里飘来的那一阵阵浓郁的粉蒸肉的香味儿。
   

粉蒸肉软糯清香，香酥爽口，肥瘦相间，嫩而不糜，肥而不腻，米粉油润爽滑，伴随着浓郁的五香味。根据烹饪方法的不同，可以偏辣，也可以偏甜，还可以搭配香菇、莲藕、红薯、南瓜等蔬菜。
   

民国时期，在湖南的乡野之间，粉蒸肉是一道专门为了庆祝春季里最热闹的时节—谷雨插秧时所必备的时令菜。春天里，一片新绿的荷叶不过巴掌大，采摘下来，一次只能裹住一块二两多重的粉蒸肉，闻着软糯喷香，垂诞欲滴。依照民国时期长沙的民俗，每一位勤劳能干的插秧师傅一天里都可以享受“三餐五酒”的优厚待遇。除了食用油汪汪的咸鸭蛋之外，在吃正餐时，每个人每次至少能享用四片粉蒸肉，加起来差不多半斤。水田里的师傅们吃着香喷喷的粉蒸肉，吃得嘴角流油，在田野之间插秧的劲头儿也铆得更足了。
   

现如今，这种传统仍旧延续着。在长沙，每年立夏，吃粉蒸肉是一项尤为重要的传统习俗，人们称之为“撑夏”。立夏那日，到了傍晚时分，穿行于故里窄窄的街道，家家户户的窗口都飘散出浓郁的粉蒸肉味儿。既有肉的浓香，又有蔬菜的清香，让归家的路人不知不觉也加快了脚步，急着回家大快朵颐。
   

外地的好友来长沙游玩，免不了要和我一起寻一处品尝粉蒸肉的好去处。长沙可以吃粉蒸肉的馆子多得是，但在芙蓉区，比较受当地人认可的店是位于迎宾路上的江南公社。这家店坐落于闹市之中，装潢风格清新简约，菜品色泽格外鲜艳诱人。
   下午五点半，和友人一同来到店中，正值饭点，店中一大半的座位已经坐满了。我们当时点了店里的招牌菜粉蒸肉、腊味煲仔饭，以及一盘清脆爽口的冰草。我是这家店的常客，而友人却是第一次来。我告诉她，这里到了晚上六点以后，几乎日日爆满，既有三不五时来解馋的回头客，也有不少慕名前来的外地游客。
   

点完餐，我们一边喝着热茶，一边聊着天，不到十分钟，作为主打菜的粉蒸肉就端上桌了。我一看，分量可真不少啊。碗里的粉蒸肉散发着浓郁的香味，一粒粒米粉在油水的浸泡下晶莹剔透。粉蒸肉的下面还别有洞天，一片片切得薄薄的南瓜码得整整齐齐。
   

我夹起一块粉蒸肉放在自己的小盘子里，鼻子凑上去闻了闻，这片肥瘦得当的粉蒸肉不仅保留了猪肉最原汁原味的肉香，还泛着米粉浓郁而软糯的香味。此外，在余味里还有一丝丝若有若无的南瓜的清香。放入嘴中，细细咀嚼，只觉得粉蒸肉又糯又软，米粉香酥可口，这种饱满而清新的味道让味蕾十分享受。吃罢粉蒸肉，我连忙又夹起一片南瓜。在蒸制的过程中，南瓜已经完全吸收了肉汁的鲜美，在清甜之中还饱含着肉香的浓郁，较之一般的南瓜，味道更为诱人。
   

也许，比起人脑，味蕾对于食物的记忆更加悠长。作为一个在北国漂泊多年的游子，那一口软糯的粉蒸肉在口中慢慢融化时，早已远去的童年时光又如浮光掠影一般，在我眼前匆匆闪过。岁月匆匆，希望在日后的年年岁岁中，能时不时地回首一番故土的滋味。