《福桃》是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。
《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊8年，每辑销量已逾100000册。
每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……本辑的主题是“早餐”，世界名厨带你环游世界，寻找好吃的早餐。独家早餐食谱大放送，告诉你米其林三星的荷包蛋到底什么味道！
《福桃》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

主编的话
福桃地图集
鸡蛋价格大解析
神奇的美味
血腥恺撒
差一点冠军的早餐
一杯博（洛尼亚腊肠）
早餐那些事
论咖啡
厨师角落：丹妮埃拉·索图-因涅斯
谷物早餐吉祥物大集合
现在是早晨8点，在世界的某个地方
在台湾骑单车吃早餐
在早晨的厨房里
以爱之名加配料
为米饭添色
乔治·豪尔的烘焙咖啡
半道英式早餐
沙奎尔番茄炖蛋
纽约百吉饼
萨德勒餐厅的百吉饼
罗斯和女儿
北方面包房
床和早餐
黎明的玉米
住在河边的杰克和吉姆
美景加美味：大阪的早餐
食谱
奥尔巴尼食堂早餐
1992年李子酱
葡萄牙亚速尔群岛“Sopa de Couve”
中东番茄炖蛋(Shakshouka)
乡村火腿奶油奶酪酱
大葱黑胡椒奶油奶酪酱
韩国泡菜黄油酱
里克·贝雷斯的墨西哥热巧克力玉米浆
卡西迪·达布尼的玉米糊
保罗·卡迈尔克玉米粥

自从我得了胆结石，之前几乎消失的早餐便成了紧箍
咒——哪怕睡得再晚，也要起来吃早餐，为了那个紧箍咒
一样的小石子不要继续变大。
父母那一辈的早饭，最常见是隔夜饭加水煮一煮，切
点青菜进去就是菜泡饭，单纯的泡饭可以配扬州酱菜，倘
若连做泡饭的时间也没有，便只好上班路上买只葱油饼或
者包子。总而言之，图的是一个方便、快捷、顶饱。
只有到了周末，全家慢腾腾、笃悠悠地起床，然后去
家门口的汤包店，吃一笼汤包加一客泡泡小馄饨，是难得
的奢侈。
在家吃早饭，吃的是安心；出差在外，早饭便有了猎
奇的色彩。陌生的城市和陌生的风景，那热气氤氤的早点
摊却是相似的，散发着让人兴奋的香味，勾引着你走向前
。难忘常德街头的那碗颜色鲜艳、味道浓郁的牛肉米粉，
梦里也会想念的是蒙自早市上的紫米鸡肉过桥。还有在悉
尼偶然发现的广式早茶店，一份怀山鸡脚汤连我的香港同
事都叹为观止……
只有一样早饭，至今想起来，依然是难以忘怀，满怀
敬意的。然而，并不想吃第二碗。
那是在太原，为了写一篇傅青主的文章。
傅青主，就是傅山。到了太原，怎么能不尝一尝傅山
发明的“清和元头脑”呢？
“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、
羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭
菜做引子。王仁兴先生在《中国饮食谈古》中引山西民间
传说介绍：“在傅山的建议下，这家饭馆起字号为‘清和
元’，八珍汤则易名‘头脑’。每逢傅山给体弱需要滋补
的人看病，便告诉他们去‘吃清和元的头脑’。”“清”
和“元”的言外之意，不言而喻。这样一碗听起来既能强
身又能健体的早饭，我可不想错过。
当地朋友说，要吃头脑，需要起早。据说，早年太原
人天不亮就起来吃头脑，所以当地有俗语称为“赶头脑”
，因为太早，经营头脑的餐馆门前都挂一盏灯笼作为标志
。
于是，寒冬腊月里，爱睡懒觉如我，也凛然从被窝里
爬起来，睡眼惺忪跟着朋友去吃当地最正宗的头脑。
端上来的一瞬间，我彻底蒙了。一碗半稠的汤糊里，
若隐若现的是三大块肥羊肉，一点藕和山药。喝下去一口
，一股浓重的酒味，强撑着咽下去，渐渐漾上来的是药味
，一点也不夸张，只要一口，就足够把我吓醒。虽然朋友
一再提醒我“慢慢会喝出食材的甜味”，但真的，抱歉，
这碗没有放盐的酒味羊肉补药，我实在是喝不下去了。若
是能穿越回去，面见傅青主，我一定要告诉他，要“反清
复明”，只需要告诉大家，从了清朝皇帝，只能顿顿喝“
头脑”。
这碗没头脑的头脑汤，我实在没有勇气，再喝第二碗
了。

第五辑《福桃 早餐》如约而至！超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！
本辑的主题是“早餐”。世界名厨带你环游世界，寻找好吃的早餐。
米其林大厨私家食谱大放送！饱览中餐传至世界各地后的演化与融合。
饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸦艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来全方位的感官体验。

在这一辑里，伦敦人热爱的R0chelle Canteen餐厅主厨玛格特·亨德森(Margot Henderson)带我们去了南伦敦的一家美食酒吧，她和家人常在那里消遣放松。凯伦·泰勒(Karen Taylor)是加州索诺马El Molino Central餐厅的主厨，她的碱法魔法让这座餐厅成为当地的必去之处，她向我们推荐了几家她的导师戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)推崇的餐馆。
Canton Ams，英国伦敦
我非常喜欢Canton Arms餐厅。它的地理位置有些偏远，位于南伦敦，我最近刚搬到那附近。这家餐厅提供那些你常想在家里亲手烹制但总没有时间去做的食物——非常优雅、美丽的食物。
我最喜欢过去点上一大盘当日特色菜。他们有很多炖菜，比如炖全鸡，或者“五人份”的炖羊肩肉。这种菜一股价格公道，只要74英镑。菜单差不多每天更换。
我必须指出的是，Canton Arms是一家酒吧，而我其实不太喜欢酒吧。我不是那种爱泡吧的人。我讨厌啤酒。比起必须自己跑到吧台去点菜，我更喜欢有人招待我——我爱泡餐馆！但是Canton Arms里面有一块用餐区。
我喜欢带全家来这里吃饭——有些地方非常适合让人把注意力集中在家人身上。在家里，你仍可以随时拿出手机。但去餐馆吃饭则有一点好处：你必须等食物上桌，所以全家都在那里，一起等着。
——玛格特·亨德森
分类：避风港
推荐菜：大分量的当日特色菜
El Cardenal，墨西哥墨西哥城
El Cardenal餐厅是这样一个地方：他们的菜单里有上百万道菜，另外还有上百万道当日特色菜，但每一道菜都由同一种方式烹调而成，绝不会出任何差错。
这家店没什么创新——我感觉你就算在那里工作一辈子都不会有太多长进。他们既卖西班牙占领前的墨西哥菜，又卖20世纪50年代的菜肴——很多人会觉得这种做法是错误的。他们有一道用面条、牛油果和奶酪烧成的豆子汤，上菜时还搭配绿萨尔萨酱(salsa)、墨西哥薄饼(tortillas)或者玉米片。你可以在那里点到一大勺米饭配墨西哥酱。他们拿苏打饼干搭配墨西哥风味番茄海鲜什锦(seafood cocteles)。
但如果你想知道各种食物的正宗做法，比如墨西哥烤肉(barbacoa)，你必须得去El Cardenal。他们才不会开发出自己版本的烤肉，或者在上面乱加一通萨尔萨酱。墨西哥烤肉只能搭配一种酱料，而你在那里便会吃到：那是一种深色的由“pulque”龙舌兰酒。制成的帕西拉辣椒酱(Pasilla)——典型的墨西哥城郊区做法。
El Cardenal还以长时间提供早餐闻名。因为餐馆在市中心，所以那里工作日一股长时间提供商务早餐。星期日你会看见很多家庭聚餐，可能要等很久才能坐进去。如果我起得够早，我通常会去那里吃早餐。所有人都是为了去吃“escamoles”——从龙舌兰草根部提取的蚂蚁卯，存早餐期间。你可以用墨西哥玉米薄饼包着它吃。他们家的糕点非常好吃，果蔬汁也很棒，特别是西芹汁和菠萝汁。他们还会拿仙人掌榨汁，非常好喝，完全没有黏乎乎的感觉。
——凯伦·泰勒
P8-9