《南沙风物》介绍了南沙的形成、勇立潮头的故事、钱塘江畔的环境和大江东的开发，包括围垦、弄潮儿、花边和特色食品等。书中提出要传承沙地文化，呼吁读者关注食品安全，把握膳食平衡，就地取材食疗，为健康长寿护航。是一本集美食、营养、保健、科普、地方史的多学科书籍，语言通俗，知识面广，可读性强，同类书中不多见。

孙顺源，男，1945年7月生，浙江杭州人，本科学历。曾任浙江师范大学财务处处长、金华职业技术学院总务长、上海财经大学浙江学院顾问等职。兼任全国高师和浙江省财会研究会副秘书长、会长。完成多个国家和省级研究课题，出版专著2部，发表论文50余篇，先后被评为浙江省高校先进思想政治工作者、浙江省高校“三育人”先进个人和全国高师院校优秀财务工作者。

第一章 南沙风韵
第一节 南沙今昔
第二节 春之盎然
第三节 夏之生机
第四节 秋之金黄
第五节 冬之精彩
第二章 南沙文化
第一节 军民围垦
第二节 抢潮头鱼
第三节 挑花边
第四节 农家乐
第五节 南沙大堤
第三章 南沙美食
第一节 吃文化
第二节 年味
第三节 南沙特色菜
第四节 沙地“十碗头”
第五节 南沙面食
第四章 腌鲜味
第一节 萝卜干
第二节 腌白菜
第三节 榨菜
第四节 腌辣椒
第五节 腌莴笋
第五章 霉鲜味
第一节 霉毛豆
第二节 霉豆腐
第三节 苋菜梗
第四节 苋菜梗卤蒸豆腐
第五节 霉千张
第六章 咸鲜味
第一节 芥籁头
第二节 腌洋姜
第三节 螺蛳菜
第四节 韭菜花
第五节 泡菜
第七章 笋鲜味
第一节 春笋
第二节 芦笋
第三节 鞭笋
第四节 冬笋
第五节 勒笋
第八章 焖鲜味
第一节 笋干菜
第二节 霉干菜
第三节 倒笃菜
第四节 黄花菜
第五节 豇豆干
第九章 酱香味
第一节 酱萝卜
第二节 酱黄瓜
第三节 八宝菜
第四节 糖醋蒜头
第五节 甜面酱
第十章 腊香味
第一节 腊肉
第二节 香肠
第三节 腊鱼
第四节 虾油鸡
第五节 腊鸭
第十一章 醉香味
第一节 醉仔鱼
第二节 醉蟹
第三节 糟毛豆
第四节 醉花生
第五节 醉豆干
第十二章 咸香味
第一节 咸茄子
第二节 咸笋
第三节 咸鸭蛋
第四节 咸菜瓜
第五节 什锦菜
第十三章 吃出健康
第一节 膳食平衡
第二节 食材新鲜
第三节 食品安全
第四节 绿色食品
第五节 食物疗法
后记

2016年9月3日，习近平总书记在G20杭州峰会开幕式
上发表主旨演讲，讲到“这几天，正值钱塘江大潮，‘弄
潮儿向涛头立。手把红旗旗不湿。’我同各位一样，期待
着二十国集团勇做世界经济的弄潮儿”。峰会结束之际，
对浙江提出“秉持浙江精神，干在实处、走在前列、勇立
潮头”的新使命。2018年7月8日，在浙江省“八八战略”
实施15年之际，习近平总书记又做出“干在实处永无止境
，走在前列要谋新篇，勇立潮头方显担当”的重要指示，
号召一张蓝图绘到底。
杭州湾南岸的萧山南沙以大潮闻名，是勇立潮头精神
的诞生地，弄潮儿抢潮头鱼的故事就发生在这里。南沙人
面对汹涌的钱江大潮，勇立潮头、敢做敢为，把昔日的盐
碱地建设成了闻名遐迩的富庶地。走进南沙，能欣赏到钱
江大潮的雄伟壮观，弄潮儿们的酷炫风采，围海造田的气
势磅礴，沙地文化的灿烂历史，萧山东片的沧海巨变，还
能感知大江东去的辉煌篇章，领略南沙本地的人情风俗，
品尝当地美食的独特风味，观看特色风味的制作过程，了
解南沙食材的营养成分。
南沙风物弥漫时代气息，特色菜肴洋溢家庭温暖。盘
中菜肴滋补家人，因人制宜保健养生，烹饪制作一学就会
，就地取材营养平衡。作者在广泛搜集和整理南沙风物文
化资料的基础上，选用杂谈方式和文学表现手法撰写完成
本书，介绍勇立潮头的来龙去脉，让新一代南沙人知道自
己的根，了解祖辈们的艰苦创业史和曾经的生活。南沙风
物具有观赏、品味和传承的价值。也可供沙地文化研究者
、餐饮工作者、烹饪爱好者和广大读者阅读，为膳食平衡
作参考。

本书为历史人文通俗读物，介绍浙江南沙风物。浙江钱塘江南岸的萧山南沙是勇立潮头精神诞生地，弄潮儿抢潮头鱼的故事就发生在这里。本书运用杂谈方式和文学表现手法，以翔实的资料介绍南沙的景色，包括南沙的形成、勇立潮头的故事、钱塘江畔的环境和大江东的开发，用四季变化的方法介绍南沙的物品，可供沙地文化研究者、餐饮工作者、烹饪爱好者和广大读者阅读，为膳食平衡作参考。

2009年，大江东拉开了开发建设的序幕。10年后，南
沙发生翻天覆地的变化。产业新城发展势头强劲，大批基
础设施走上日程，“智”造金招牌打出一连串的组合拳。
我熟悉的这部分沙地正在逐步“消失”，村民被集体安置
到新建的小区居住，过起了城里人的生活，南沙的部分风
物文化也在消失之中。退休后，我想记录一些我熟知的事
，传给南沙新生代看看，让他们知道自己的根，了解祖辈
们创业的艰辛和曾经的生活。于是在当地搜集了一些资料
，作了一些调研和专访，结合半个多世纪以来的南沙风情
、民俗习惯、食物制作、食疗保健和传说故事，撰写了这
本书，尽我的努力抢救失去的那部分绚丽多彩的南沙风物
。书中南沙人的生活方式、围垦文化、弄潮儿文化、咸菜
文化和蒸食文化都是史实记录，勤劳、勤俭、好客、孝顺
等精神文化也是对南沙人的一种表达，反映了有南沙特色
的沙地人。《南沙风物》的出版希望能引起大江东人们的
重视，管理者用“两手都要抓，两手都要硬”的方法，谱
写最美南沙华章。人民群众在传承沙地文化时去其糟粕、
取其精华、古为今用、发扬光大。让勇立潮头的精神代代
相传，弄潮儿的创劲永远作为沙地建设的再出发。
我的夫人支持我的想法，不仅陪同我深入沙地采访，
寻找素材，还为写作提供具体帮助，直至付梓。她还是本
书的第一个读者，提出了许多修改意见和有益建议。为本
书提供资料，参与本书的编写还有多人，其中：提供实物
照片、食品营养、中药材功效、中草药疗效并参与编写的
李明副研究员；提供沙地环保、食品安全、绿色食品资料
和参与编写的环保专家孙顺友教授级高级工程师；提供沙
地历史地理资料和大江东资料的邵志静研究馆员；提供腌
霉酱等特殊食品制作方法的孙仁来先生；提供沙地面食制
作的沈爱凤女士；提供有机蔬菜生产方法和腌制技术的孙
素珍女士；提供围垦和南沙大堤建设资料并参与抢潮头鱼
实践的陈志庆总工程师；提供膳食平衡和食物治疗资料的
方春荣主任医师、周醒之副主任医师等。
特别要感谢参与沙地食物烹饪方法编写与食物营养成
分测定的陆恩老师和沈浩亮老师。陆恩是职业技术学院后
勤分党委书记兼后勤集团副总经理，沈浩亮是大学饮服公
司副总经理，二人都兼授烹饪学和营养学课程。他们说，
被测定的食物受到土壤、水分、气温、环境、采摘、运输
、保存、清洗、加工、烹饪以及搭配等多个环节影响，同
样的食物制作成同样的食品，测得的营养素含量不完全相
同，书中的数据仅供参考。推出的食物营养成分表起到三
个作用：一是了解食物营养成分的含量，明智选择；二是
对比各类食物的营养成分，平衡膳食。三是传承特色美食
，独树风韵。没有南沙人的健康，沙地就算不上小康；没
有沙地的小康，就没有大江东的辉煌。我国社会主要矛盾
已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分
的发展之间的矛盾，但愿本书的出版能为人民日益增长的
美好生活尽到绵薄之力。
在这里还要感谢季鸿斌副研究馆员，本书从书稿修改
到出版发行都离不开季老师的指点。萧山区文化旅游体育
局陆佳伟局长和浙江理工大学的谢晓英副教授为本书参与
沙地文化活动作了热情指导，感谢他俩在百忙之中给予的
帮助。
2019年4月2日，浙江省人民政府批复大江东产业集聚
区和下沙开发区合并，设立杭州钱塘新区。钱塘新区建成
后将成为世界级智能制造产业集群、长三角地区产城融合
发展示范区、全省标志性战略性改革开放大平台、杭州湾
数字经济与高端制造融合创新发展引领区，前程似锦。在
本书完稿之际，感慨颇多。太多感激无以言表，谨以拙书
献给广大读者以及帮助于我的朋友们。
孙顺源
2019年5月

第一章 南沙风韵
第一节 南沙今昔
一、南沙的历史地貌
南沙位于杭金衢高速公路以东、曹娥江以西、钱塘江以南、萧绍公路以北，土地面积约600平方千米，位于东经120°4’～120°43’，北纬29°50’～30°23’，属于宁绍平原的一部分。南沙北面与杭州市的余杭区、嘉兴市的海宁市隔江相望，东面与绍兴市毗邻，南面与杭州湾环城南线相接。典型的亚热带气候，四季分明，雨量充沛，阳光、水资源等自然条件良好。南沙以红山为界，又分为东西两部分。红山以东叫东沙，包括萧山区的赭山、坎山、党山、党湾、益农、靖江、南阳以及大江东的河庄、义蓬、新湾、临江、前进五个街道。红山以西叫西沙，辖地有滨江区的西兴、长河以及萧山区的宁围、新街。绍兴市的柯桥、上虞，宁波市的余姚、慈溪、镇海、北仑等沙地也与南沙连在一片。南沙曾是国家重点产麻区，有麻地30多万亩，年产量200多万担。麻皮是制作麻袋、绳索和造纸的主要原料，浸、泡、洗加工而成的麻精纤维蛋白有光泽，可编织地毯、窗帘、帆布、电缆、导火索等。实行市场经济后，南沙对种植业进行了调整。进入21世纪，麻地消失了，这片土地变成了大江东新城的核心区块、杭州拥江发展的战略要地、浙江大湾区的高端要素集聚地。
南沙的历史可追溯到春秋战国时期，被称为中国地方志之鼻祖的《越绝书》之《地传》篇中有这方面的记载。钱塘江在上游洪水和海潮的相互作用下，江道经历过南、中、北三次大变迁。南为南大门，位于龛山与赭山之间；中为中小门，位于赭山与白虎山之间；北为北大门，位于白虎山与海宁城南之间。春秋战国时期，江道由龛山下，流经南大门。明末清初江道由南大门改走中小门，弘历四十三年（1778年）至今，江道主漕基本稳定在北大门。千百年来，桀骜不驯的钱塘江潮水给沿江人民带来巨大的灾难，住在江边的沙地人因坍江而流离失所。随着上游淤泥的大量冲积，孕育了广袤的沙地，人们到这里来开荒、定居、繁衍后代，给沙地留下了古文化踪迹。河庄境内的蜀山南麓仍保留着商周时期的古文化遗址，蜀山北坡的战国窑也保存完好。
二、南沙大地的组成
经过元明两代几百年潮水的左冲右突，至明末清初江道北趋，水流经赭山与河庄山之间的中小门出入，钱塘江抛弃了流经南大门的这条江道，导致淤塞，江道形成了一片沙地，这是南沙的第一部分。由于中小门是一条只有2千多米宽的狭长地带，而且山根连绵，门外有雷山阻挡，潮水退去，淤沙变成沙地，形成第二部分。钱塘江之水流向北大门后，原海宁南部的沙地被洪潮冲刷，切割为南北两块，南块的市和乡与南沙相毗连，形成第三部分。进入20世纪，南沙大堤北面不断有新的滩涂淤涨，1960年后围起来的海涂，即东沙大部，现在大江东所辖的义蓬、新湾、临江、前进四个街道和河庄街道大部，是南沙大地的第四部分。
三、大禹曾在南沙治水 传说大禹治水时曾在会稽山下疏通河道，撒土筑堤阻挡河水泛滥，这种治水的方法被取名为“息壤”。大禹“息壤”的那条河叫若耶溪，今名平水江，全长63.5千米，河水流入鉴湖，鉴湖之水又流到南沙，与瓜沥河、盛陵湾汇合流人钱塘江。河水进入盛陵湾时受沙地土质影响，水质急剧下降，口味变咸发涩。鉴湖地势高，新湾地势低，河水北流，梅雨季节经常泛滥，冲毁河堤，淹没庄稼。沿河民众学大禹“息壤”治水的方法，让洪峰顺利通过，使农田免受毁坏。后来南沙人又用“息壤”法治理钱塘江，迫使潮水限在江道主漕内涌动。杭州湾疏通后，钱江两岸露出沙土，受到每日两度潮水的侵袭，部分沙土被潮水卷走了，又有新的泥沙冲击而来，日复一日，淤积于此。中华人民共和国成立后，南沙人在“以围代坝，以围促淤，围垦与治江相结合”的方针指引下，沿用“息壤”，发展“息壤”，从零星围垦、小规模区块围垦到大规模联合围垦，大江东现有的348平方千米土地围垦前都是滩涂。
四、杭州的东门户
南沙是杭州的东门户，第一缕阳光升起的地方，面对钱塘江，树木苍郁，空气清新，景色宜人。研究员邵志静说，大江东的设计者围绕第一缕阳光升起地的景观和东门户的人文资源，借“地”发挥，用“户”至上，使街道和居民小区实现了天、地、风、水、光、物六个元素的和谐统一。天之风韵：进行空间环境艺术营造，使建筑物、树木、广场曲线丰富、层次分明，描绘出一幅幅四季更迭、晴雨变化的画卷。地之风韵：对地面环境做美的创造，利用地形地貌对机动车道、非机动车道及人行道、盲人专用道科学配置，有道路颜色和特殊标记，草坪、花卉、树木、水面、运动场地、雕塑小品、宣传长廊等设置实现诸多艺术组合。风之风韵：环境的风格定位与建筑的风格定位统一，住宅建筑与环境建筑错落有致，住宅有良好的通风条件，借助于假山叠石，人工小溪，使社区空气清新，环境幽静。水之风韵：结合社区环境，以水造景，水帘、瀑布、喷水池、游泳池等景观和设施，一进小区就有温馨感。光之风韵：住宅区日照充分，采光良好，利于居民身心