《厄特克尔家族：德国食品王朝的生意奥秘》介绍了德国知名食品企业厄特克尔家族的百年生意史。
该家族代创始人奥古斯特·厄特克尔以烘培起家。1891年，他创新了不易发霉的发酵粉配方，引入流水线模式，逐渐实现资本积累。然而在二战中，家族遭遇重创。战后，其继承人致力于改革创新，抓住一切机会应对挑战，迅速将这一德国品牌推至声名鹊起。伴随着德国的经济奇迹，厄特克尔家族在废墟中重振，并将营业范围不断扩大。目前企业传承到第五代，主线产品历经一个多世纪仍畅销不衰。

鲁迪格·杨布鲁特，学过国民经济学，毕业于科隆的记者学校，1992年至2000年他担任《明星报》和《明镜报》的经济记者，后任经济报《网络商务》的副总编。现生活在汉堡从事创作。

序言
1870—1914威廉二世时代的成功史
1．“用自己的厂房，用自己的蒸汽机”
路易斯·卡尔·厄特克尔(Louis Carl Oetker)和他的
杏仁糖工厂
2．“为工厂的发展，严明厂纪厂规!”
阿尔贝特·费迪南德·厄特克尔(Albert Ferdinand
Oetker)和他的丝绸纺织厂
3．“要利用每一个机会去学习”
奥古斯特·厄特克尔(August Oetker)和来自美国的表
叔
4．“我要尝试做一些特别的事情”
一位雄心勃勃的药剂师
5．“浪费时间就是毁灭生命”
奥古斯特·厄特克尔和他的发酵粉工厂
1914—1933世界大战、动荡、魏玛
6．“勇敢无畏，令人振奋”
鲁道夫·厄特克尔(Rudolf Oetker)短暂的一生
7．“我们民族的灾难让我痛苦万分”
创始人奥古斯特·厄特克尔去世
8．“消除犹太影响”
理查德·卡斯洛夫斯基(Richard Kaselowsky)以及由继承
引发的斗争
9．“休想挤掉厄特克尔”
黄金20年代
1933—1945“第三帝国”与厄特克尔
10．“感谢党员同志卡斯洛夫斯基的无私帮助……”
“希姆莱朋友圈(Freudeskreis Himmler)”中的卡斯洛夫
斯基
11．“国家社会主义的模范企业”
“第三帝国”中的企业
12．“一个非常幸福的男人”
鲁道夫一奥古斯特·厄特克尔的学徒生涯和战争岁月
13．“我要买股份”
纳粹时期厄特克尔公司的扩张
14．“由于骇人的袭击我们被……”
空袭中的理查德·卡斯洛夫斯基和厄特克尔家族
自1945年起家族与公司
15．“大多数消费者需要我们的产品”
货币改革和美食热让厄特克尔获益颇丰
16．“他的船从来没有只停在一个锚地上”
鲁道夫一奥古斯特·厄特克尔成为船运企业家
17．“人们认为，厄特克尔公司就是有钱”
集团主人鲁道夫一奥古斯特·厄特克尔的扩张野心
18．“该救的东西，我必须要救”
阿伦德·厄特克尔抢救母亲的遗产
19．“……是我给他人带来了心灵的创伤”
理查德·厄特克尔的绑架事件
20．“作为一个受害者，没有人的表现会像他那样，既有人性
又那么磊落……”
绑架案的诉讼过程
21．“代沟不可避免”
奥古斯特·厄特克尔二代掌管企业
22．“我过于好奇”
一身多职的阿伦德·厄特克尔
23．“再做一些与众不同的事情”
厄特克尔家族活跃在政治领域中的三个女人：玛雅、罗
斯莉、亚历山德拉(Alexandra)
24．“被迫退隐”
家长、艺术、城市
25．“在瑞士出现了一个良机”
工业副主席的税收模式
26．“比尔森啤酒和布丁及披萨饼是绝配”
一家饥饿的企业
27．“不想成为那个把企业搞砸的人”
五代人中的八个家族支系
尾声 一个德国的示范家族
后记

罗斯莉·施维茨(Roesely Schweizer)总是经历着同
样的事情：“每当我跟别人说，我娘家姓是厄特克尔，听
我说话的人会立即用九到十种发酵粉和布丁粉的名称来回
应我。”说这话的人是基民盟政治家、企业家，比勒费尔
德公司总裁鲁道夫一奥古斯特·厄特克尔(Rudolf-
AugustOetker)的大女儿，她父亲在2004，年9月度过了自
己88岁的生日。
厄特克尔是德国最著名的德国家族企业。对这个名字
，98％的德国人都耳熟能详。这么高的知名度，当然有它
的理由：这家公司的产品大多都冠以“厄特克尔博士”的
称号，这些产品都是普罗大众每天离不开的必需品，在市
场上已经生存了一个世纪之久。无论是哪个年代的人，都
知道厄特克尔这个名字。当然，富裕的财产和知名度也给
这个家族带来过不幸，1976年，家族成员理查德·厄特克
尔(Richard Oetker)遭到绑架，也许正是由于这次恶性事
件，更加引起了人们对这个家族的注意。
厄特克尔家族堪称德国工业品牌的开路先锋，几十年
以来，这个家族工厂坚持利用广告推销产品。据估计，在
德国还没有哪家企业像厄特克尔这样，把如此巨大的资金
投入在广告宣传上。这些投入是值得的，厄特克尔企业一
跃成为德国最大的食品生产企业，他们的产品多种多样。
人们常常因为烘焙发酵粉和布丁粉类产品不够起眼而
低估厄特克尔公司的能量，事实上，这些产品早已不再是
公司的主打产品，公司的主要业务是遥遥领先于其他公司
的冷冻比萨饼。在很多欧洲国家，厄特克尔公司的比萨饼
在市场上占据了很大的份额，即使在披萨饼发源国意大利
，厄特克尔公司的比萨饼在所有供货商中仍能占据第二位
。
厄特克尔家族企业在食品方面的高销售额还来自于啤
酒生意，啤酒的品牌名目繁多：拉德贝格(Radeberger)、
耶费尔(Jever)、多特蒙德联盟(Dortmunder Union)、亨
宁(Henninger)、克劳斯特尔(Clausthaler)、顺福麦啤
(Schofferhofer Weize)，等等。哪个牌子卖多卖少，这
对比勒费尔德总公司来说似乎都无所谓，因为，所有这些
啤酒的酿酒厂都属于厄特克尔家族。除此之外，公司还有
另外几家啤酒厂。在德国，没有任何一家德国的公司和家
族企业拥有像厄特克尔公司这样品牌繁多的啤酒。
香槟起泡酒是厄特克尔公司产量始终保持在第二位的
产品。公司还监制“汉凯起泡酒”(Henkell Trocken)、
“苏恩莱起泡葡萄酒”(Sohnlein Brillant)、“富尔斯
特梅特涅起泡酒”(Furst Metternic)、“丹赫起泡葡萄
酒”(Deinhard)以及“鲁德格尔俱乐部”(Ruttgers
Club)，“戈尔巴乔夫伏特加”(WodkaGorbatschow)，就
连“巴迪达可可利口酒”(LikorBatida de Coco)也是厄
特克尔的产品。此外，厄特克尔公司还拥有数家高档酒店
，其中之一是位于巴登一巴登(Baden—Baden)的布伦纳花
园酒店(Brenner’s Park—Hotel)。公司还与神鹰集团
(Condor—Gruppe)合作，建立自己的保险机构，与朗普银
行(Lampe)合作，拥有自己的贷款机构。厄特克尔家族还拥
有一家自己的化学工厂，另外，它还是一个非常成功的出
版商。
厄特克尔是一个非同寻常且涉猎广泛的混合型企业，
目前，没有第二家德国家族企业做到了这一点。厄特克尔
集团共有332家企业，其中130家在国外，雇用员工20000
多人，公司的销售额在2003年已经积累到55亿欧元。这就
意味着，厄特克尔集团比普玛体育时装公司(Puma)大三倍
，规模已经达到汉高化工公司(Henkel)的一半。
厄特克尔还涉猎了一个对于出口大国德国来说不被重
视的领域：船运业。几十年来，他们拥有历史悠久的德国
第二大船运公司一汉堡南美(Hamburg Snd)。汉堡南美的
100多艘巨大集装箱船穿行于欧洲至南美，北美至南美之间
。由于国际集装箱运输的高速发展，厄特克尔公司在这个
领域加大投入力度。2004年春天，厄特克尔家族流露出收
购德国最大的船运企业赫伯罗特海运有限公司(Hapag—
Lloyd)的兴趣。
收购如此大的公司，他们有足够的资金支持，因为，
每个银行都乐于给厄特克尔这样的家族企业提供贷款。美
国福布斯杂志评估鲁道夫一奥古斯特·厄特克尔家族的资
产共计75亿美元，其中包括他的八个儿女的财产。在德国
的富人排行榜上，厄特克尔家族名列前茅。在他们的前面
只有卡尔和蒂罗·阿尔布莱希特兄弟(ALDI阿尔迪)，柯文
特一阿尔滨·苏珊娜一克拉滕(BMW宝马，阿尔塔纳)，房地
产和运输家族企业维尔纳·奥拓(Werner Otto)，这些家
族的财产排名更靠前一些。即使在国际的资产排名榜上，
厄特克尔也占有一席之地，而且厄特克尔家族的资产还一
直处于上升态势。在福布斯全球富人排行榜中，比勒费尔
德的厄特克尔家族的位置已经上升到第50位。
资产的排名统计大多仅靠猜测，并没有根据银行账户
的数额来统计。厄特克尔的大部分公司并没有在股市挂牌
，因此，他们的收入并未公开，所以，公司的市值是很难
估价的。《经理人杂志》（Manager Magazin)的预测比福
布斯的评估更加保守，根据他们的评估，比勒费尔德厄特
克尔家族2003年的财产为35亿欧元。
两家机构的评估均不包括比勒费尔德鲁道夫一奥古斯
特。厄特克尔的外甥，阿伦德·厄特克尔(Arend Oetker)
的财产。阿伦德·厄特克尔是一个非常成功的企业家，但
他的财产常常被低估，他拥有自己的经济帝国，同时身兼
德国联邦工业协会副主席的职务。他最有价值的投资之一
是瑞士英雄集团(Hero)，在2003年，集团的销售额己达到
15亿瑞士法郎。另一个是制作果酱的施瓦陶公司
(Schwartauer Werke)。当然，从欧洲冠军杯的赛事中阿
伦德·厄特克尔也赚到了大笔资金。他像收集艺术品一样
，喜欢积累荣誉称号。一个美国的专业杂志把这位65岁的
企业家列入了世界上最活跃艺术品收购者的行列。
在众多的德国家族企业中，厄特克尔是为数不多的典
范，将自己财富的优势成功地跨到了政治和经济体系，一
直走到今天。如今，身处公司高位的人，是公司创始人的
孙辈，这是一个跨越世纪的商业王朝。在过去的一百年中
，这个家族也经历了战争和灾难，付出了鲜血的代价。
追根溯源，厄特克尔家族的过去和现在都备受人们的
关注，公司具有比其他家族企业更为悠久的历史。早在
1900年，厄特克尔家族拥有的就不是单一的工厂，而是一
个合法的、拥有成功企业家的家族联盟，这些企业家分布
在德国的各个领域。然而，厄特克尔家族的传奇并非始于
人们所熟知的烘焙苏打粉，而是始于杏仁糖果和纺织物。

百分之九十八的德国人对奥特克这个名字都不陌生。这个名字比德国的历届总理的名字都要家喻户晓。作者在本书中描述的不仅是一个向全德国提供大家日常生活需求的布丁和点心发酵的企业运行与它的精神，而且还谈到了许多这个家族至今为止不为人所知的另一面。

这本书的产生违背了厄特克尔家族的意愿。奥古斯特
·厄特克尔博士两合公司公关部主管罗尔夫·穆尔曼写道
：“对您计划撰写的书稿，厄特克尔家族丝毫没有兴趣，
如果您能与他们保持距离，他们会非常愿意。因此，请您
不要指望获得任何机会，与厄特克尔家族进行对话并采访
他们。当然您也不可以使用企业的档案馆。”至于拒绝的
原因，这位主管并未给出解释。
通过新颖的营销活动，厄特克尔家族的名字在德国已
家喻户晓。他们一大部分的财富要归功于品牌的力量，这
个品牌通过耗费数百万的帝国马克、德意志马克和欧元，
己在公众的脑海中打下深深的烙印。可就在这样的背景下
，厄特克尔家族的商业帝国却如此恐惧将家族的历史撰写
成书，这不免有些耐人寻味。
另一位厄特克尔家族成员阿伦德·厄特克尔拒绝访谈
的表现更加明显。他看过2002年出版的克望特家族
(Quandt)传记后，解释了拒绝采访的原因。“我得知克望
特对这本书非常反感，并后悔此次与你们的合作。在书中
，他们家族的历史并没有得到真实的评价，所以，我想拒
绝接受采访并请求您谅解。”
阿伦德·厄特克尔的表述令人奇怪，因为克望特家族
对这本关于他们家族和企业历史的书反响很好。赫伯特·
克望特(Herbert Quandt)的女儿苏珊娜·克拉特
(SusanneKlatten)写道：“您成功地阐述了一个拥有超过
120年历史的企业家族。您的书再次展示了那些重要的、具
有决定意义的事件。”她的兄弟施特凡·克望特也同样对
这本书作出了正面的评价：“该书资料翔实，内容直观。
”
如果说这本书的内容引起了一些家族成员的不满，就
像阿伦德·厄特克尔所了解的那样，该书描写了克望特家
族那些不光彩的过去：家族在战时和约瑟夫·戈培尔家庭
有着千丝万缕的联系，在“一战”后的通货膨胀期间，克
望特公司曾剥削集中营的囚犯并使用强制劳工，以投机的
方式扩张自己的财富。这样的描写当然让看重隐私的克望
特家族深感不悦，因为，读者会由此了解到家族内部的矛
盾与冲突。
人们不禁在思考，厄特克尔家族拒绝书写传记的原因
到底是什么?与克望特家族不同，厄特克尔家族的很多成员
很早以来就备受瞩目，几十年以来，厄特克尔家族坚持撰
写公司年记，出版纪念文集，关于个人的信息他们都会亲
自说明。
与克望特家族一样，在他们的历史中也有不光彩的一
页，直到现在也没有被调查清楚。其中最为人诟病的是，
家族公司与海因里希·希姆莱党卫军的关系。厄特克尔家
族至今也没有提供清算纳粹历史的任何资料。人们甚至感
觉到，与克望特家族相比，接受自己的过去似乎对厄特克
尔家族来说更加困难。
事实上，有一个原因是成立的，1916年出生的鲁道夫
一奥古斯特·厄特克尔在“第三帝国”期间就已经管理公
司，除此之外，他还是武装亲卫队的下级军官。如今，他
仍然担任着集团咨询委员会的主席。由于他个人的复杂情
况，增加了他的后代和亲戚们研究家族及公司历史的难度
。
阿伦德·厄特克尔也有他的原因。据观察，他的经济
活动是一个嫌疑点，这位德国联邦工业协会的副主席很多
年以来就开始削减自己在德国的资产，而将产业转向瑞士
。他甚至在瑞士的避税天堂楚格成立了一个皮包公司。
本书的原始资料选自百年来的公司文件、庆典手册、
大量的报刊文章和采访、德国工商注册登记节选以及瑞士
的交易所文件。曾经属于厄特克尔资产的费尔塞达公司提
供了一份公司的年记。厄特克尔公司和公德拉赫的文献资
料可以在图书馆和旧书店中找到。美国1986年出于私人目
的出版的《多梅家族历史》也可用于参考。
第二次世界大战之后，企业年记中缺少的东西可以在
纳粹时期公司的出版物中找到一部分，比如1941年的《全
体职工手册》。
关于厄特克尔公司部分资产的持有者、希姆莱朋友圈
的成员理查德·卡斯洛夫斯基的信息，可以在联邦档案馆
中找到资料。卡尔·厄特克尔和公德拉赫经理弗里德里希
·沙尔施密特的去纳粹化资料，也保存在位于杜赛尔多夫
的北莱茵一威斯特法伦国家档案馆里，这里也有鲁道夫一
奥古斯特·厄特克尔审判程序的资料，但是，这个资料不
允许查阅。在汉堡的国家档案馆，存放着关于一位犹太律
师的地皮转给雅利安人的卷宗，据卷宗记载，这块地皮的
受益者就是鲁道夫一奥古斯特·厄特克尔。比勒费尔德的
城市档案馆和北莱茵一威斯特法伦的国家档案馆通过一些
讯息和资料给作者提供了帮助。在此，作者向所有档案馆
的工作人员致以谢意。
很显然，厄特克尔家族的比勒费尔德总部事先通知亲
属们拒绝接受采访。尽管如此，仍要十分感谢家族的许多
成员愿意进行电话采访，或者给予简短的口头回复。来自
厄特克尔家族和公司的很多人对我们的问题作出了回复和
评价，这对作者是一个很大的帮助。对于人物、时间的详
细描述，以及家族内部事件的记载，要特别感谢艺术史家
、作家露特·皮瑙博士。

1870—1914
威廉二世时代的成功史
1．“用自己的厂房，用自己的蒸汽机”路易斯·卡尔·厄特克尔(Louis Carl Oetker)和他的杏仁糖工厂
1870年，2 5岁的路易斯·卡尔·厄特克尔开始自己创业。他用1200塔勒的资金在汉堡市附近阿托纳区(Altona)莱新大街27号开了一家自己的店铺。年轻的厄特克尔是制作甜品的能手，而且他很努力。很快，他的店就成了汉堡周边最大的甜品店之一。开业伊始，这位甜品师做出各种各样的甜品和蛋糕，但是他最钟爱的还是做杏仁糖果。
路易斯·卡尔·厄特克尔很快就专门制作这种杏仁甜品了。他先用普通的工具，在自家的店里进行尝试。他用石磨来磨碎少量的杏仁，然后用铁锅放在炭火上炒制，一边炒一边往里面加糖，最后将杏仁糖团塑成好看的形状，被他称之为“吕贝克杏仁蛋糕”。吕贝克和柯尼斯堡这两座城市早在19世纪就因杏仁糖果而闻名德国了。
没过多久，路易斯·卡尔·厄特克尔又有了新的想法，他要把杏仁糖涂上不同的颜色，做成多种形状，例如：蔬菜和水果。于是，五彩缤纷的杏仁甜品在他的手上应运而生。这可是件新鲜事，杏仁糖从视觉上给人留下了深刻的印象。阿托纳的市民们为甜品师的别出心裁而兴奋不己，对具有装饰功能的甜品也追捧有加。厄特克尔店里的杏仁甜品很快就被抢购一空，尽管生产线上24小时制作不停歇也供不应求。越来越多的顾客从附近的城市闻讯赶到厄特克尔的店铺，他们把买到的艺术品般的杏仁糖果，大多寄给远住其他城市或乡村的亲戚。也有人把装有杏仁糖果的包裹寄往国外。
为了适应市场的需求，厄特克尔培训了一大批设计工和专为杏仁糖果上色的技术人员。除了水果样式，甜品店还制作鲜花、动物、人物图案的杏仁糖果。路易斯·卡尔·厄特克尔有着一个创造性的大脑，他的一头卷发，浓密的大胡子，总会让人感到他身上具有一种艺术家的气质。不仅如此，他还熟稔经营，他带着全家从甜品店的楼上搬出来，把所有的空间都用来生产杏仁糖果。很快，他便在汉堡开了好几家分店，这些店里只出售他自家的产品。路易斯·卡尔·厄特克尔很早就积极参加业内的展览会，他的产品获得了无数的奖励。
为了能够获得大量的杏仁膏原料来满足生产的需要，厄特克尔购置了一个研磨机，这个研磨机是靠人力来操作的，问题很快就暴露出来，工厂的生产难以通过这种方法来满足，生产的速度赶不上销售的速度。于是，厄特克尔果断决定，让他的店铺工业化!他要建造一个自己的工厂，然而，厄特克尔缺少资金，他费尽周折试图贷款，但是事实证明，此举困难重重。他在很多家银行都碰了壁，是啊，有谁会相信这样一个初出茅庐的甜品师傅呢!
路易斯·卡尔·厄特克尔别无选择，他打消了在银行贷款的想法，先是找到了一个小型的车间，在这里做他的杏仁糖果。有厂史记载，在这之后不久，厄特克尔在阿托纳租用了一间带“蒸汽动力”的厂房。房主还在“蒸汽动力”车间旁边准备了蒸汽机，用这个设备来带动机器，这个机器也是按照生产的需要由工厂自己设计的。
杏仁糖机械化生产后，市场对杏仁糖果的需求才真正达到了高峰，需求数字呈直线上升。厄特克尔再次从银行申请贷款，这一次，他获得了建立工厂所需要的资金。紧接着他就卖掉了自己的甜品店，买下了奥特森(Ottensen)佛劳特贝克尔大街70号的地皮，在这块地皮上建造了自己的厂房，用上了自己的蒸汽机，开始大批量生产杏仁糖果。在后来的厂史里记载了这一令人欣喜的时刻。
这是1876年，仅仅用了六年的时间，一个甜品师傅成了一个工厂主。工厂的快速发展期恰恰是一个政治上动荡的年代。厄特克尔的甜品店开张之时，还没有德国这个国家。1871年，普鲁士的国王加冕，成为德国的皇帝，厄特克尔的身份改为德意志帝国…的公民。通过南北德的联合，德国成了欧洲的一个强权国家。
路易斯·卡尔·厄特克尔建立工厂之时，国家统一的热度已经消减。战时，法国人被德国人打败，所获得的利益，在德国的经济中已经优势不再。1873年，德国出现了严重的经济垮塌，由于此次危机，德国的经济开始萧条。厄特克尔之所以得不到贷款，这也许是原因之一。
在这个经济萧条的时刻，变革也许才是唯一推动经济前行的动力，在帝国建立前的那些年，人们发明建造了蒸汽机和铁路，然而，那时人们缺少的正是这种创新精神。国内的气氛非常压抑、紧张，一触即发。帝国首相俾斯麦发起了一场冷酷的反对社会民主主义者的运动，一个全新的、革命性的政党遭到扼杀，俾斯麦的意愿是让德意志帝国对其俯首称臣。P6-9