笠原将弘，是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的“とり将”，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在“正月屋吉兆”担任学徒9年，因父亲过世而继承了“とり将”。2004年，在“とり将”30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

笠原式料理制作秘籍
第一章 十种令人怀念的老味道
传统马卡罗尼沙拉
金平牛蒡
芝麻葱花炸鸡块
甜甜的厚蛋烧
奶油土豆饼
酱油炸猪排
土豆沙拉
银鳕鱼西京烧
卤猪肉和卤鸡蛋
沙丁鱼时雨煮
第二章 不需要预制高汤的炖（煮）菜
番茄炖三文鱼
土豆炖鸡翅
蔬菜炖鸡腿肉
牛肉炖豆腐
蘑菇炖海鲜
鲜美煮蛤蜊
第三章 肉类料理
白味噌煮圆白菜鸡肉丸
南蛮鸡胸肉
甜辣酱炒鸡翅
白萝卜煮鸡腿肉
和风煎肉饼
蜂蜜柠檬煎猪里脊
洋葱烧牛肉
笠原家日式猪肉咖喱
第四章 鱼类料理
牛油果烧鱼
梅子味噌煮鲭花鱼
鱼煮牛蒡
生姜烧剑鱼
葱花盐腌章鱼
芋头煮鱿鱼
厚油豆腐煮三文鱼
第五章 蔬菜料理
凉拌豆腐红椒
秋葵裙带菜拌小沙丁鱼
莲藕明太子沙拉
海苔拌杂蔬
茄子樱花虾田舍煮
黄油煮南瓜
蘑菇沙拉
鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉
火腿竹笋沙拉
萝卜丝扇贝罐头沙拉
胡萝卜沙拉
高汤豆芽榨菜
高汤绿蔬
芜菁鸡柳沙拉
第六章 干货和方便食材的料理
梅干煮魔芋
盐昆布炒魔芋丝
简易版关东煮
厚油豆腐煮肉糜
纳豆茗荷煎油豆腐
香煎木棉豆腐
豆腐葱花厚蛋烧
黄瓜竹轮裙带菜
高野豆腐炒猪肉
羊栖菜红薯沙拉
干萝卜条多春鱼南蛮渍
芋头煮鱼干
鸡肉糜炒豆渣
第七章 能长时间保存的沙拉
糖醋渍黄瓜
木鱼花渍白菜
黄芥末渍茄子
浅渍西芹圆白菜
樱桃番茄茗荷甜醋渍
糖醋渍白萝卜
后记 我喜欢的饭团的故事
饭团里添加的副菜
木鱼花渍萝卜饭团
天妇罗碎樱花虾饭团
鲷鱼青紫苏饭团
鸡肉松饭团

超人气日式烹饪料理人笠原老师这次以“做出大分量、备着！也不会让你吃腻”为理念撰写了本书。书中介绍了3-4人食用的料理、适合做便当的料理、家里没有大人时让孩子自己拿出来吃的常备菜以及即便凉了也能吃出美味的70道料理，所有料理都悉心地注明了保存期限。书中介绍的料理不仅有油炸类食物、通心粉沙拉等，还有放置时间越长越美味的炖菜。

本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。