东京的咖啡店接连不断地出现在屏幕上。随后蓝瓶子
咖啡的创始人詹姆斯·弗里曼登场了。想要追求极致的职
人技术所制作的咖啡，请在日本的喫茶店寻找，这样的旁
白进入，彼时仍在表参道经营的大坊咖啡店中，大坊胜次
冲煮咖啡的一系列动作通过屏幕慢慢地展现在我们面前。
詹姆斯对此评价道：“他对待咖啡的方式犹如有种魔法。
”并称之为“伟大的咖啡店”。电影A Film about
Coffee临近尾声这一系列的场景，成了这部电影的一个亮
点吧。
但是，最初在看这部电影的时候，我同时也觉得稍微
有些不足，想要了解更多电影中没有刻画的东西，就是这
样一种感觉。那就是为何这部电影一定要选择东京作为拍
摄地，詹姆斯·弗里曼先生是否真的对日本咖啡做出如此
高的评价，等等。的确，我自己每天都喝咖啡，身边所有
人都在喝咖啡。日本确实从很久以前就似乎已经有很多咖
啡店了，最近感觉咖啡店还在不断增加。但是，看向世界
，从咖啡文化的角度来说，意大利和美国才是发源地，产
地则集中在中南美洲或者非洲，原本这部电影就是美国的
广告创意人员凭着自己的热情制作的小成本独立电影。那
又为什么特意来到日本、来到东京呢？
我在下北泽车站前经营着一家小小的书店，无论是对
于电影还是咖啡都是个外行。但是偶然的机会，与这部电
影相遇，不知不觉开始参与电影的发行播放工作。大坊咖
啡店已经去过好几次，《大坊咖啡店》发售的时候，我还
邀请大坊先生在我自己的店里举办了发售纪念谈话活动（
谈话内容之后则编辑成《大坊咖啡的时间》一书）。另外
，好几次出现在电影中的田中胜幸先生的Bear Pond
Espresso与我的店同样选在下北泽车站的对面。这让我感
到有很多渊源，彼此牵系。原本就经常有人会说，书和咖
啡非常搭。这部电影通过网络传播而成为热门话题，全世
界的咖啡同好举办了各种自主放映活动。电影中展现出来
的独立精神等，我自说自话地觉得与我非常贴近。
全世界瞩目的东京的咖啡，究竟是什么？对其进行俯
视，用一句话来说清楚是不可能的。根本上来说，它是一
种现在进行时。想要稍微感受一点的话，就要关注那些位
于最前线的“人”，只有认真聆听他们投注于咖啡的丁作
观、人生观。随后让我大为吃惊的是这类书籍基本上没有
。尽管有很多探寻咖啡店的导游手册，而“人”只是在这
些书中小小地露个脸而已。之后在日本看了这部电影的人
们一定会产生跟我一样的疑问。而且无论是否与这部电影
有关，原本在书店的书架上就应该有这种认真描画他们工
作的书。这样想着，我便向Film Art公司提出这个企划，
最终完成制作的便是本书。
尽管我成了编者，但我所做的基本上就到此为止了。
Namabooks的工作人员后藤知佳和仁礼洋子、Film Art公
司的薮崎今日子和须贺蓝子则成为主要人员进行编辑，终
于配合上了电影的公开放映的时间。
写作者柴那典、森田真规、Sumire Kyuka、前田隆弘
、小林英治，拍摄照片的高桥宗正，与各方进行协调的
Meiiro Films的松下加奈，以及其他为本书的出版提供协
助的各位，我谨代表编辑团队，再次向大家表示感谢。
收录在本书中的每一位，都在电影A Film about
Coffee中有出场。刚才所说的大坊先生和田中先生的篇幅
比较长，国友荣一先生的OMOTESANDO KOFFEE、滨田大介
先生的Little Nap COFFEE STAND、小岛贤治先生的
Fuglen Tbkyo，都只出现了很少的画面。正因为如此，观
者一定会想要更多地了解他们。另外，PADDLERS COFFEE
的松岛大介先生和加藤健宏先生虽然没有在电影中现身，
但他们经手的树墩城咖啡烘焙的咖啡豆却在电影中多次出
现。大家在紧张的行程中，协助我们完成本书，真的是非
常感谢。
当然，东京的咖啡文化并不是仅仅由本书中提及的各
位打造出来的。不过，从这本书的内容应该可以明白东京
的咖啡文化是如何由各种各样的“人”打造而成的。想要
从事咖啡工作的人，当然也包括那些为了践行自己的生存
方式而努力工作的人们，这本书如果能够一直放在他们的
书架上，我会非常高兴。

田中胜幸
国友荣一
滨田大介
松岛大介+加藤健宏
大坊胜次 大坊咖啡店
小岛贤治先生的手冲咖啡讲座
日本咖啡文化年表
编者后记
店铺信息

将自己想成“动物”
在开始之前，我想首先说明一下，接下去我所说的一切与我目前为止的人生是完全一致的。如果不是这样的话，便不能称之为我的哲学了。
我认为我的个人哲学是与商业相对立的东西。商业是人类的作为，然而我的哲学是与动物及自然这两者融为一体的。也就是说，自己就是“动物”。我便以这种哲学生存至今。因此，我想必须从这开始谈起。
我对于现在的美国咖啡界抱着一种不信任的态度。如今围绕着咖啡的所有情况，不得不说还是以商业为中心。当然，我并不是说绝不能进行商业的运营，只不过曾经那个因相互激发、相互理解而建构的咖啡时代中，对于咖啡的纯粹情感，不知何时已经披上了商业的外套。
1998年至2002年期间，在美国开创咖啡烘焙事业的都是些与商业保持距离、真的非常单纯的人。然而，在他们的身边，那些闻到铜钱味的投资者，首先考虑的便是接下来什么才能赚钱。对投资者而言，这就是商业运作，对此我也能够理解。然而，咖啡是从一个人手里传至另一个人手里，通过人们的亲手传递才得以成立的，可以说是反合理性的工作，同时咖啡也是自然界赐予的恩惠，因此将其纳入商业运作，是让人备感遗憾的事情。过度采摘、过度销售，成为一时的风潮后消失，咖啡绝不应该成为这样的东西。
最让人觉得悲哀的是，时间一去不复返。如果美国的烘焙师们保持初衷不变的话，那么或许他们依然能够享受咖啡带来的新的乐趣。然而，不知何时开始，他们也开始关注数字、评价、形式，一步步迈人了那个以商业为中心的世界。
不过，我这并不是简单地在说他们不好，也并不是想要说商业不好、金钱污秽之类的。因为，在咖啡行业中，还是有雇用关系的。如果没有商业运作、资金回转的话，便没有工作，大家需要有人雇用才能维持生活。因此，这样的商业运作还是需要的。
然而，成为商业运作后，优先顺序便会发生改变。对大规模商业形态而言，最为重要的并非品质，而是资金。也就是说钱才是最重要的，接着才是品质。但是，在小规模商业形态运作时思考方式便会截然不同。首先是品质，其次才是金钱。这是因为在庞大的组织机构中，一旦资金周转不良，就必然要裁减雇员。这在商业运作中是理所当然的事情。不过，在小型组织中，即便销售情况不佳，也还是可以维持下去。今天没有客人的话，那就饿一顿饭吧。但要是品质下降的话，就难以持续了。在这一点上，两者是有着天壤之别的。
我对咖啡的所有思考都是基于咖啡是自然界的恩赐这一哲学。
想要更知性地生存
那么，还是从我的个人经历开始说起吧。我出生于东京，毕业于明治大学法学部。毕业后，经由别人的介绍进入广告代理公司东急经纪制作局工作。此后，成为了朝日啤酒广告的制作负责人，其间完成了罐装啤酒NOVA的电视广告制作。当时起用了如日中天的足球明星迭戈·马拉多纳并前往国外拍摄广告，还记得在意大利拍摄期间，曾经遭到黑手党追击，真是令人害怕的经历。
1986年拍摄NOVA广告时，让我印象尤为深刻的风景是在阿根廷出外景的时候。拍摄小组选择名为“拉里奥哈”的小村庄的旅馆下榻，清晨时分大家在准备开始拍摄的时候，隔壁的咖啡店里迎来了一位当地的老人，衣衫有些脏，大概是喝多了，他打着酒嗝，要了一杯浓缩咖啡。我忽然朝着那个方向望去，此时天色尚暗，在微薄的朝霞映照下，老人一边抽着叶子卷的土烟，一边喝着浓缩咖啡。我只能听见他搅拌砂糖时，勺子与杯子碰撞发出“喀叽、喀叽”的声音。不知为何就是让我觉得非常性感。说不定那个光景正是最初让我对浓缩咖啡产生兴趣的契机。
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六位日本顶级咖啡职人，关于咖啡和人生的本质的思考。
人生之清浊，尽在这一杯！
东京的咖啡文化是如何由各种各样的“人”打造而成的？想要从事咖啡工作的人，当然也包括那些为了践行自己的生存方式而努力工作的人们，这本书将为你提供答案。

本书是对日本咖啡界最顶级咖啡师大坊胜次、田中胜幸、国友荣一、滨田大介、松岛大介、加藤健宏的长篇访谈。访谈讲述了这些咖啡师选择咖啡作为一生事业的契机，和他们的咖啡人生中的各种故事。在一杯咖啡中注入的热情，从其中可以得见一种“生存的方法”，分享由咖啡激发出的人生哲学。