梁实秋(1903-1987),1903年出生于北京,祖籍浙江杭县(今杭州)。中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》,等等。
其散文似乎都是信手拈来,时而流连于衣食住行,时而沉醉于琴棋书画,有时天文地理,有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜,而是在简洁的文字中透出高雅、平和,以及一种积极温暖的情味。
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书名 | 我爱这世间的味道(精) |
分类 | 文学艺术-文学-中国文学 |
作者 | 梁实秋 |
出版社 | 山东文艺出版社 |
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简介 | 作者简介 梁实秋(1903-1987),1903年出生于北京,祖籍浙江杭县(今杭州)。中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》,等等。 其散文似乎都是信手拈来,时而流连于衣食住行,时而沉醉于琴棋书画,有时天文地理,有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜,而是在简洁的文字中透出高雅、平和,以及一种积极温暖的情味。 目录 第一章 烟火故乡 烤羊肉 烧鸭 酱菜 水晶虾饼 汤包 核桃酪 铁锅蛋 瓦块鱼 溜黄菜 酸梅汤与糖葫芦 锅烧鸡 煎馄饨 豆汁儿 芙蓉鸡片 乌鱼钱 韭菜篓 炸丸子 栗子 满汉细点 菜包 白肉 烙饼 黄鱼 八宝饭 薄饼 爆双脆 粥 烧羊肉 菠菜 北平的零食小贩 烧饼油条 第二章 食在四方 西施舌 火腿 醋熘鱼 狮子头 两做鱼 炝青蛤 生炒鳝鱼丝 核桃腰 鱼丸 蟹 佛跳墙 海参 糟蒸鸭肝 鱼翅 茄子 莲子 干贝 鲍鱼 咖喱鸡 笋 拌鸭掌 腊肉 饺子 锅巴 豆腐 龙须菜 鸽 味精 萝卜汤的启示 第三章 异域食趣 豆腐干风波 康乃馨牛奶 圣米舍尔酒厂 西雅图的海鲜 吃在美国 麦当劳 饭前祈祷 第四章 吃喝也有文化 馋 吃相 吃 请客 喜筵 喝茶 说酒 由熊掌说起 《饮膳正要》 读《媛珊食谱》 读《中国吃》 再谈《中国吃》 精彩页 烤羊肉 北平中秋以后,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉,我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉,是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃。 北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名,主要的是工料细致,无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片,都切得飞薄,切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法,一块肉用一块布蒙盖着,一手按着肉一手切,刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉(从前没有电冰柜),就是冬寒天冻,肉还是软软的,没有手艺是切不好的。 正阳楼的烤肉炙子,比烤肉宛烤肉季的要小得多,直径不过二尺,放在四张八仙桌子上,都是摆在小院里,四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子,抬起一条腿踩在条凳上。边烤边饮边吃边说笑,这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大炙子,十几条大汉在熊熊烈火周围,一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉,地方比较文静一些,不愿意露天自己烤,伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭,不是柴,是烧过除烟的松树枝子,所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料,有大葱芫荽酱油就行。 正阳楼的烧饼是一绝,薄薄的两层皮,一面粘芝麻,打开来会冒一股滚烫的热气,中间可以塞进一大箸子烤肉,咬上去,软。普通的芝麻酱烧饼不对劲,中间有芯子,太厚实,夹不了多少肉。 我在青岛住了四年,想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片,我灵机一动,托人在北平为我订制了一具烤肉炙子。炙子有一定的规格尺度,不是外行人可以随便制造的。我的炙子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。吃得皆大欢喜。 提起潍县大葱,又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人,他的夫人是江苏人,家中禁食葱蒜,而心一是甘肃人,极嗜葱蒜。他有一次过青岛,我邀他家中便饭,他要求大葱一盘,别无所欲。我如他所请,特备大葱一盘,家常饼数张。心一以葱卷饼,顷刻而罄,对于其他菜肴竟未下箸,直吃得他满头大汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐! 我离开青岛时把炙子送给同事赵少侯,此后抗战军兴,友朋星散,这青岛独有的一个炙子就不知流落何方了。 烧鸭 北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。 《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云: 忆京都·填鸭冠寰中 烂煮登盘肥且美,加之炮烙制尤工。 此间亦有呼名鸭,骨瘦如柴空打杀.. 严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。 北平苦旱,不是产鸭盛地,唯近在咫尺之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆纯白,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴,以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,只有眨巴眼的份儿…… P2-4 导语 《我爱这世间的味道(精)》是《人民日报》书单推荐! 本书是一代散文大师梁实秋谈吃散文名篇精选,名人谈吃中的经典作品,女儿梁文茜授权。 本书完整收录《雅舍谈吃》全部篇章,《谈吃拾遗》中的经典篇章,包括《西施舌》《火腿》《烤羊肉》《北京的零食小贩》《吃》《吃相》等脍炙人口的名篇佳作。 齐白石国画彩插,齐白石的花鸟、虫鱼、山水,既有文人的雅气,又充满浓厚的生活气息,与梁实秋的散文相得益彰,妙趣天成。 只有热爱生活,生活才会厚爱你!齐白石全彩插图,精装收藏本 内容推荐 梁实秋通古博今,学贯中西,一生写下无数谈吃的文章。 无论是写记忆中故乡的味道,还是四方美食、异域食色,无论是有名的酒庄茶楼,还是农家小菜、地方小吃,都能娓娓道来,无贵无贱,无偏无颇,各有千秋。最难得的是,看似谈吃,却信口说来,旁征博引,融汇了古今中外各阶层的生活和文化、历史、渊源,在味道日常中,窥见一个时代的云烟雅事和四方风情。 这不仅仅是舌尖上的味道,更是历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。 |
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