“爱喝酒的人，没有坏人。”
这句是我常去的苏格兰酒吧老板说过的话。这家酒吧
不管有没有客人，到了十点，所有店员都会下班回家，剩
下的客人把自己喝过的酒写在纸条上，改天店员上班了再
付钱。
我问老板怎么可以这么信赖客人，他的回答便是刚刚
那句话。威士忌的圣地苏格兰，真是宽大为怀。这就是为
什么每当我去英国旅行，从不光顾大英博物馆等名胜古迹
，而选择跑去爱丁堡、艾雷岛、奥克尼群岛等地，边走边
品尝地道的威士忌。
如果问我平常在日本怎么喝威士忌，那真的是每天都
在喝。红酒、鸡尾酒、烧酒……只要是酒，我都喜欢，但
唯独威士忌不需要下酒菜。如果品尝威士忌，我只想纯粹
地享受它本身的香气和味道。
对于我来说，最幸福的就是下班后来上一杯。一个人
抿着美酒，或是多人尽兴地共饮，我都非常喜欢。先喝几
杯啤酒和鸡尾酒后，最后来一杯酒精度高一点的威士忌，
一口喝下去，能感受到酒液渗透全身，充满了幸福感。怎
么说呢，就是一种“满足了”的感觉。
最后一杯酒，我只喝威士忌。
威士忌的魅力不仅仅在于味道，收藏威士忌也是威士
忌爱好者的乐趣之一。不，或许是一种强迫症，总感觉现
在不买的话，以后就买不到了。所以一想到“这个味道我
可能以后喝不到了”，别说一瓶，我会买上好几瓶同起来
。如果买一件衣服花费10万日元（约人民币6000元），我
可能会犹豫不决，但威士忌的话我会果断买下来。但我不
是纯粹的收藏家，所以我买到手会马上打开品尝，然后冉
去购头。
当然，我也有特别喜爱、当作宝贝一样珍藏起来的威
士忌。忘了是什么时候，跟我的妻子吵架，她拿出我秘密
珍藏的“格兰冠38年”，嚷嚷着非要打碎它。看到这个阵
势，我马上端正态度向妻子赔礼道歉：“对不起，我错了
。”从那以后，我秘藏威士忌的技术不断提高，甚至连我
自己都不记得藏到了哪里。威士忌还有一个好处，就是它
没有红酒那么娇气，储存方式相对容易。
对于我来说，品尝威士忌的重要之处，就是时刻有自
己的一个标杆。想要创造自己的标杆，就选择一款自己喜
爱的威士忌，集中地去饮用它，让你的味蕾牢牢地记住这
个味道。从此以后，你品尝任何威士忌都可以把自己的标
杆作为参照物，慢慢就会体会出对威士忌的偏好。选择“
标杆”时，最好是有独特个性的单一麦芽威士忌，例如我
选择的就是艾雷岛的麦芽威士忌。
如果品酒知识仅仅只在酒标上，知识面会过于单薄。
让你的身体学会记住威士忌的味道，慢慢你就会把这些知
识变成自己的东西。当你发现自己喜欢的威士忌时，不一
定要每天饮用，但可以三天喝一次，或者定期饮用，让身
体记住威士忌的味道。
威士忌的风味，就算是同一个品牌，根据蒸馏年份、
陈酿年数、木桶种类也有不同，可以说，每一瓶都有它独
一无二的味道。
希望拿起这本书的你，可以花时间去慢慢拓展威士忌
的世界。愿我的书能够在所有读者学习威士忌的过程中助
一臂之力。
在本书的创作过程中，幻冬舍的福岛广司先生、铃木
惠美小姐给予了我极大的帮助，在这里我要对他们表示诚
挚的谢意。
二○○四年九月
古谷三敏

开始 学习威士忌的入门知识
STEP1 威士忌的基本知识
STEP2 五大产地的特征
STEP3 选择今晚的一杯
威士忌专栏 威士忌是“生命之水”
第1章 苏格兰单一麦芽威士忌 鲜明的个性，丰富的口感
苏格兰威士忌的分类 大名鼎鼎的苏格兰威士忌 单一麦芽与调和威士忌的区别
单一麦芽是什么？ 单一麦芽是纯洁灵魂的所在 寻找适合自己的味道
斯贝塞产区 雅伯莱（Aberlour） 好酒无需加冰饮用就很美味
斯贝塞产区 百富（The Balvenie） 代表性的琥珀色酒体和时尚酒标
斯贝塞产区 克莱根摩（Cragganmore） 斯贝塞的特色都凝聚其中
斯贝塞产区 格兰花格(Glenfarclas) 斯贝塞人气前三的威士忌
斯贝塞产区 格兰菲迪(Glenfiddich) 世界销量第一的单一麦芽威士忌先驱
斯贝塞产区 格兰威特(The Glenlivet) 口感辛辣浓烈的“苏格兰威士忌之父”
斯贝塞产区 麦卡伦(The Macallan) 苏格兰高地威士忌中的“劳斯莱斯”
斯贝塞产区 斯特拉塞斯拉(Strathisla) 酿造于“水精灵之泉”的甘甜美酒
斯贝塞产区 其他斯贝塞威士忌品牌 丰富的芳香散发无限魅力
高地产区 大摩(Dalmore) 深邃而多变的复杂口感与雪茄最配
高地产区 格兰杰(Glenmorangie) 淡雅的花果香深受女性喜爱
高地产区 皇家蓝勋(Royal Lochnagar) 维多利亚女王的最爱
艾雷岛产区 阿贝(Ardbeg) 强烈的泥煤烟熏风味让人越喝越过瘾
艾雷岛产区 波摩(Bowmore) 艾雷岛入门级威士忌
艾雷岛产区 拉加维林(Lagavulin) 柔和的口感与辛辣的刺激完美融合
艾雷岛产区 拉弗格(Laphroaig) 查尔斯王子最钟爱的威士忌
坎贝尔敦产区 云顶(Springbank) 打开它，空气中都弥漫着甜甜的香气
低地产区 欧肯特轩(Auchentoshan) 三次蒸馏打造圆润口感和轻柔酒体
苏格兰岛屿产区 高原骑士(Highland Park) 融合威士忌的所有经典特性
苏格兰岛屿产区 泰斯卡(Talisker) 硬汉的标配
装瓶 原厂装瓶与独立装瓶 名称一样却各具特色
威士忌专栏 在酒厂工作的猫司令
第2章 苏格兰调和威士忌与爱尔兰威士忌 平衡感强，风格截然不同
什么是“调和”？ 调和威士忌如同艺术作品 酒香交织成的交响曲
苏格兰 百龄坛(Ballantine’s) 数十种基酒调和出浓郁芳香
苏格兰 芝华士(Chivas Regal) 19世纪以来代代相传的“皇家之酒”
苏格兰 顺风(Cutty Sark) “帆船”威士忌，麦芽香韵回味悠长
苏格兰 威雀(The Famous Grouse) 苏格兰国鸟展翅高飞
苏格兰 格兰(Grant’s) 家族五代传承，守护最原始的味道
苏格兰 珍宝(J&B) 容易入口的苏格兰威士忌，销量位居世界第二
苏格兰 尊尼获加(Johnnie Walker) 引领世界潮流的威士忌品牌
苏格兰 老伯威(Old Parr) 经典品质从未改变
苏格兰 皇室家族(Royal Household) 全世界只有三个地方可以喝到
苏格兰 白马(White Horse) 独具调酒师个人色彩的调和威士忌
苏格兰 双狮(Whyte & Mackay) 二次酿造工艺使得口感顺滑，酒体强劲
品牌定制 登喜路（Dunhill） 绅士主义的完美体现
爱尔兰威士忌的分类 芳香四溢的爱尔兰威士忌 香气馥郁，坚守传统酿造方式
爱尔兰 布什米尔酒厂（Bushmills） 爱尔兰最古老的威士忌酒厂，单一与调和式同产
爱尔兰 米德尔顿酒厂(Midleton) 世界最大的罐式蒸馏器，打造上等名品
爱尔兰 库力酒厂(Cooley) 工艺独特，象征爱尔兰威士忌的复兴
威士忌专栏 品尝苏格兰威士忌与传统美食
第3章 美国威士忌与加拿大威士忌 强劲的口感与温柔的香气各具特色
美国威士忌的分类 男人专属的美国威士忌 拓荒精神开启威士忌全新大门
波本 布兰顿(Blanton) 特色瓶盖让人过目难忘
波本 布克斯(Booker’s) 文雅的标签手写文字体现品牌自信
波本 时代(Early Times) 口味轻甜，备受女性青睐
波本 爱威廉斯(Evan Williams) 还有陈酿超过20年的波本？
波本 四玫瑰(Four Roses) “无刺玫瑰”般的丝滑享受
波本 哈帕(I.W. Harper) 清甜口感的秘诀在于原料玉米含量超过80%
波本 占边(Jim Beam) 口感清爽，是受欢迎的波本威士忌
波本 美格(Maker’s Mark) 红色蜡签突显手工制造与品牌魅力
波本 老林务官(Old Forester) 香味彰显正统派波本
波本 威凤凰(Wild Turkey) 雄厚又浓郁的味道
田纳西 杰克·丹尼(Jack Daniel’s) 既是波本，又不是波本
加拿大威士忌的分类 柔和的加拿大威士忌 品尝清淡的别致风味
加拿大 加拿大俱乐部(Canadian Club) 拥有“C.C.”爱称的威士忌
加拿大 皇冠(Crown Royal) 献给英国国王的上等威士忌
威士忌专栏 苏格兰与波本的国际象棋对决
第4章 日本威士忌 精湛的酿造工艺与改良的日式风味
日本威士忌的分类 香气持久、精致细腻的日本威士忌 对苏格兰威士忌的独特创新
三得利 山崎 日本麦芽威士忌的代表，香味浓郁、回味无

大名鼎鼎的苏格兰威士忌
单一麦芽与调和威士忌的区别
苏格兰威士忌可以说是威士忌的代名词。按照苏格兰的法律，只有在苏格兰境内生产，利用蒸馏法且使用木桶陈酿三年以上的威士忌，才可以叫“苏格兰威士忌”。
苏格兰威士忌有很多品牌，但主要分为两大类：一种是以大麦为原材料的麦芽威士忌，另一种是以玉米等粮食为原材料的谷物威士忌。这两种威士忌不仅原材料不同，蒸馏方法也不同。
一一将数十种麦芽威士忌与几种谷物威士忌调和的酒液称为“调和威士忌”。知名威士忌品牌顺风（cutty Sark）、尊尼获加（Johnnie Walker）、老伯威（Old Parr）等，都是调和型威士忌。
另一方面，近年备受瞩目的是单一麦芽威士忌，因只能在一个酒厂中提取酒体装瓶封口，所以其强烈的个性让喜欢它的人爱不释手。
单一麦芽是纯洁灵魂的所在
寻找适合自己的味道
可能有人会说威士忌的味道都大同小异，但这完全是错误的。从只在一个酒厂蒸馏一种原料的单一麦芽威士忌中可以看出它本身独特的个性，这就是威士忌的精髓所在。
苏格兰威士忌的主要产地有六个（如下页图中所示）。酒厂全部加起来大约有110个，大部分酒厂的名字就是酒标上的名字。…一单一麦芽威士忌的品种，根据陈酿的年数及酒精度数进行区分，目前大约有一千多个种类。
各个酒厂制作的单一麦芽酒液会由于原料成长的土地气候、水资源等因素变化，酒液的多样性和复杂程度与葡萄酒不分上下。每一种单一麦芽都极具个性，从中找到最适合自己味蕾的一款，是品尝单一麦芽威士忌最大的乐趣之一。
雅伯莱（Aberlour）
好酒无需加冰饮用就很美味
雅伯莱在“国际葡萄酒与烈酒大赛”上多次获得金奖，在斯贝塞地区的威士忌中算是响当当的品牌了。
杯子里倒上雅伯莱，朗姆的醇香飘散。人口果香四溢，伴随而来的烟熏口感，温暖脾胃又抚慰人心。雅伯莱可加水兑饮，但为了保留原有的芳香和润滑的口感，适合直接饮用。
精湛的酿造工艺出自雅伯莱酒厂，位于斯贝赛的中心。维多利亚风格的酒厂，沿着斯贝河畔建造。品牌创立于1826年，但由于酒厂发生火灾，酒标上标示的创立时间是火灾后重建的1879年。也就是说，雅伯莱酒厂拥有两个品牌创立年份。
1979年雅伯莱被法国公司收购，酒厂增加了现代化的设备和技术工具。雅伯莱酒厂至今只使用苏格兰产大麦，橡木桶上的软木塞代替普通的木塞。软木塞可以蒸发酒液中的不纯物，还可以延长存放时间。精心酿造的威士忌，自然有好喝的道理。
百富（The Balvenie） 代表性的琥珀色酒体和时尚酒标
百富威士忌有着嫩草一般的水亮光泽，独具深邃和优美的气质。金灿灿的酒液，魅惑众人。
10年、12年陈酿是百富中平衡感最好的两款，同时也有着极高的人气。“百富15年单桶威士忌（Single Barrel）”是只用一只木桶进行熟成和灌装的上等单一麦芽威士忌。每一瓶酒标上都手写了蒸馏日期、装瓶日期，还有酒瓶编号，简洁易懂的酒标也是百富的特色之一。
百富酒厂是酿造有“销量世界第一”之称的“格兰菲迪”（见本书第30页）的第二酒厂，创建于1892年。百富威士忌可以算是格兰菲迪的兄弟了。
在同一个酒厂内的不同蒸馏所进行蒸馏，相同的水源，相同的原料产地，可能大家会认为两兄弟具有相近的口感和风味。但是奇妙的是两种酒的风格和个性截然不同，各自主张个性，却又可以相互包容。
P18-24

本书以漫画的形式，从柠檬之心酒吧的场景引入，通过店长之口，全面讲解威士忌的基础知识。书中囊括了威士忌的酿造工艺，不同产地、品牌威士忌的历史和特色，各种类威士忌的品酒门道，以及简单的鸡尾酒调配技巧。每一篇介绍都配合了店长的推荐，结合生动的漫画，让专业的知识学习变得趣味十足。

想要快速了解威士忌的基础知识？不妨翻开这本书，跟随威士忌行家“店长先生”一边品酒，一边学习。作者将毕生对威士忌的热爱通过妙趣横生的漫画悉数呈现。从最经典的单一麦芽威士忌，到个性鲜明的调和威士忌；从大名鼎鼎的苏格兰威士忌，到改良创新的日本威士忌；从最基本的制作原理、陈酿工艺、风味解析到品牌特色，所有威士忌爱好者想知道的知识，都能在这里找到。现在开始，一同感受威士忌的独特魅力吧！