《餐饮服务组织》是一本涵盖餐饮服务组织全貌，系统介绍餐饮服务各环节及运营管理理论基础知识的教科书。它从宏观的角度，将整个餐饮服务业作为一个系统，运用已经被充分证明切实有效的餐饮服务系统模型，研究阐述如何将餐饮服务系统的投入环节(人力、材料、设备、经营)转化为产出环节(餐食、顾客满意度、员工满意度、财务责任)的管理过程。本书为学生与管理人员提供一个了解餐饮服务组织(包括商业餐饮和社会公共餐饮服务)的全新的学习与研究视角。
本书注重理论与实践的完美结合，适合酒店管理、餐饮管理、厨政管理、烹饪与营养相关专业方向的学生和教师使用，也适用于餐饮服务企业的管理者。

第1篇 餐饮服务系统模型
第1章 餐饮服务组织与系统
1.1 餐饮服务组织
1.2 餐饮服务组织运营
1.3 餐饮服务组织研究的系统方法
第2章 菜单设计
2.1 菜单概述
2.2 菜单模式
2.3 菜单设计的结构
2.4 菜单设计影响因素
2.5 菜单设计的过程
第3章 餐饮生产服务流程设计
3.1 餐饮生产服务的一般流程
3.2 餐饮生产服务的类型
3.3 餐饮厨房设计和布局
3.4 餐饮生产服务设计要素
第2篇 餐饮服务功能子系统
第4章 餐饮采购
4.1 供应管理与采购
4.2 采购的产品选择
4.3 餐饮采购说明书
4.4 采购的方法
4.5 选择和评估供应商
4.6 采购过程
4.7 收货
4.8 贮藏
4.9 库存
4.10 道德考虑
第5章 餐饮食品生产
5.1 功能子系统：餐饮食品生产
5.2 餐饮生产预测
5.3 餐饮生产安排
5.4 原料的控制
5.5 食谱
5.6 生产的方式
5.7 生产的控制
5.8 能源的消耗与管理
第6章 分销与服务
6.1 功能子系统：分销与服务
6.2 餐饮分销
6.3 服务的类型
6.4 服务管理
6.5 体验经济
第7章 安全，卫生与维护保养
7.1 功能子系统：安全，卫生与维护保养
7.2 员工与顾客安全
7.3 食品安全
7.4 餐饮运营食品安全操作规范
7.5 食品安全管理
7.6 卫生与环境管理
7.7 维护保养与风险管理
第3篇 管理功能与过程
第8章 管理过程与组织
8.1 管理的过程
8.2 管理者
8.3 组织的结构
8.4 组织的管理
第9章 领导力与决策
9.1 什么是领导力
9.2 激励与工作绩效
9.3 决策、沟通与平衡
第10章 财务资源与管理
10.1 概述
10.2 基本财务报表
10.3 财务分析方法
10.4 预算管理
10.5 菜单定价方法
10.6 成本控制
第4篇 餐饮服务组织系统的产出
第11章 餐食、满意度与财务责任
11.1 餐食的数量和质量
11.2 顾客满意度
11.3 财务责任
11.4 可持续性
第12章 质量管理
12.1 质量与质量管理
12.2 质量管理的方法
12.3 质量改进的常用工具
12.4 质量标准