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书名 厨艺的精进
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 (西)霍安·罗加
出版社 北京科学技术出版社
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简介
内容推荐
霍安·罗加来自厨艺世家,本书是他根据25年的主厨经历,以及多年在希罗纳饭店及旅游学院的烹饪教学经验撰写而成。从最初的厨房管理、食材营养、食材处理、工具运用、12种核心烹饪技法到82道经典菜肴,从基本烹饪法则开始,掌握厨艺的核心理念。无论是料理新手,还是专业厨师,都可以通过本书提升厨艺。
作者简介
霍安·罗加,1964年出生于西班牙加泰罗尼亚,毕业于希罗纳餐旅学校,并成为该校教师。霍安·罗加继承家族事业,与两位弟弟共同经营罗加之家餐厅(El Celler de Can Roca)。他是餐厅的主厨,他的弟弟何赛普和若尔迪分别担任侍酒师和甜点主厨。
霍安·罗加致力于将西班牙传统烹饪与现代烹饪相融合的研究。他的餐厅2009年获评米其林三星餐厅,2013年和2015年两度荣获“全球50佳餐厅”第一名。2011年,他入选“全球最具影响力主厨”,位列前20名。
目录
前言
营养均衡的饮食
管理厨房
食材
厨房用具和机器设备
烹饪前的食材处理
烹饪技法
基础高汤、酱汁与配料
随便看

 

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更新时间:2025/4/5 14:19:30