本书介绍了厦门名小吃“同安吴招治薄饼”由名不见经传的街边小吃发展到中华老字号、福建省非物质文化遗产的历程。书中穿插同安吴招治薄饼店在厦门抗击莫兰蒂台风中的感人事迹，以及为厦门金砖会议所做的贡献。本书是对厦门文化传统的传承，发扬了爱拼才会赢的闽南精神。

陈文新，泉州德化人，艺术硕士，主要从事艺术设计教育和传统非物质文化遗产研学工作。
现任集美大学诚毅学院艺术专业教师，德化文新陶瓷研究所所长，厦门同安陶瓷文化研究会副秘书长。
在《当代电视》、本科学报上发表多篇专业论文。2014年获福建省教育厅主办的第四届大学生艺术节艺术教育科研论文乙组二等奖。2014年8月在同安文化馆成功举办了“复兴同安窑陈文新珠光青瓷作品展”。2015年作品《珠光青瓷系列》入选同安区第五届民俗文化艺术节传统手工艺品展，并获“群众最喜爱手工艺品”称号。同年陶瓷作品《半亩方糖》获第八届全国美育成果展评教师组一等奖。2018年被厦门市非物质文化遗产保护中心聘为“闽南文化走透透”暑期夏令营吴招治传统美食研学指导老师。

楔子 招治薄饼嫂
一 养女之路
玉兰花开
九岁保姆
薄饼情深
百态薄饼
你是孤儿
你冤枉我
爱和自爱
二 农场岁月
勤劳作证
管理农场
钱的魅力
三 薄饼人生
汽车修理
想起薄饼
传统制作
薄饼开张
两个考验
乡里互助
舆论视角
城市记忆
传播传承
后记

同安吴招治薄饼——将薄饼制作技艺弘扬光大
吴招治是非物质文化遗产——薄饼制作技艺传承人，
被称为“同安薄饼嫂”。她真的有传奇的一生：从一个养
女到39岁进入“薄饼界”，既是工匠又是摊主，不断奋进
，20年间，成为薄饼技艺传承人和餐饮产业企业家。
事业的成功，技艺的精进，经营的特色，全靠努力和
拼搏。2017年9月3日，习近平总书记在金砖国家工商论坛
开幕式上的讲话中指出：“闽南民众常说，‘爱拼才会赢
’。这其中蕴含着一种锐意进取的精神……我们遇到过困
难，我们遇到过挑战，但我们不懈奋斗、与时俱进，用勤
劳、勇敢、智慧书写着当代中国发展进步的故事。”我想
，同安薄饼嫂的故事，虽是当代中国故事之沧海一粟，但
其锐意进取的精神值得我们学习。
同安薄饼具有地域特色和优势。我们通过宣传同安薄
饼嫂，就是要把这些特色和优势以及制作技艺予以保护、
传承，并通过不断开拓创新，使薄饼成为厦门餐饮的一张
名片。餐饮是旅游的要素之一，做好餐饮，能有力地推进
旅游产业的发展，为建设美丽厦门贡献力量。
餐饮是技术，也是艺术。同安薄饼具有丰厚的历史积
淀、文化底蕴和艺术内涵。因此，今后要讲述同安薄饼嫂
先人蔡复一夫人首创薄饼的故事，薄饼传往台湾和海外的
故事，薄饼嫂精心制作薄饼的故事……当然，也可以运用
科技手段、文艺作品来讲述这些故事，如诗词、快板、楹
联、谚语、灯谜、绘画、歌谣等，台湾的闽南语歌曲《烧
肉粽》就是一个范例。
弘扬光大薄饼制作技艺，也就是为弘扬闽南文化，弘
扬中华传统文化添砖加瓦，让我们共同努力！
彭一万

吴招治是非物质文化遗产——薄饼制作技艺传承人，被称为“同安薄饼嫂”。她真的有传奇的一生：从一个养女到39岁进入“薄饼界”，既是工匠又是摊主，不断奋进，20年间，成为薄饼技艺传承人和餐饮产业企业家。
本书讲述同安薄饼嫂先人蔡复一夫人首创薄饼的故事，薄饼传往台湾和海外的故事，薄饼嫂精心制作薄饼的故事……当然，也运用科技手段、文艺作品来讲述这些故事，如诗词、快板、楹联、谚语、灯谜、绘画、歌谣等。

用“幸福是奋斗出来的”这句话来形容与概括吴招治
这大半辈子经营老字号、制作传统美食之路，是再贴切不
过的了。
记得以前家庭聚会，和舅舅、舅妈们聊天的时候，常
常会听他们说，招治真不容易，她的经历都可以写成一本
书啦！很欣慰，这本书在大家的齐心协力下，来得不算太
晚。从计划写作到书稿付梓，在这一年多的时间里，我们
慢慢地聆听这位坚强且独立的女性诉说着自己的成长经历
，我们用心地记录这位中华老字号传承人奋斗的精彩故事
。
在婆婆身上，我看到了一位女性的坚韧与恪守。她曾
说，每每看到华侨归国来店里品尝薄饼，感叹吃到了想念
已久的家乡味道时，总觉得自己付出的一切都是值得的；
每每看到中小学生来店研学薄饼制作技艺和了解薄饼传统
文化时，那一张张充满好奇和敬仰的笑脸，带给了她坚持
不懈的信心和力量。人的一辈子要做的事情很多，但我的
婆婆只在做这么一件有意义的事：传承薄饼技艺，经营同
安美食，弘扬中华传统文化。
献给大家的这本书，旨在让更多的人了解同安薄饼，
认识同安薄饼嫂，喜欢同安传统美食。也许还能让我们从
中感受到，同安吴招治薄饼，传承的不仅仅是家乡美食的
味道，伴随着许多背后的故事，她传承的更是一份执着、
一份责任，是一种“爱拼才会赢”的努力进取精神。这是
我写作的初衷，也正是我所希望的。
这里，要特别对本书的写作给予关心与指导的庄景辉
、彭一万、谢水墨、颜立水、何东风诸位前辈，以及提供
支持与帮助的庄华毅、周秀玉和同安区文化馆、厦门大学
出版社，致以衷心的感谢！
陈文新
2019年7月31日

招治薄饼嫂
薄饼亦称春卷，是闽南名小吃。清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅则是“纷藏丝缕缕，才嚼味融融”。
薄饼是厦门人的一大发明。明嘉靖年间（1522—1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这道菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。
不过，关于蔡夫人创作“夫人薄饼”的缘由，各种说法之间略有出入。
闽南地区更多人传说蔡复一才华出众，可朝廷里一些奸臣嫉妒贤能，总千方百计要陷害蔡复一。他们听说蔡复一不仅写得一手好字，而且能双手同时写字，运笔如神，就设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一整理抄写朝廷历年来的文书。这些文书有9大箱，要在49天内完成，否则当以违抗圣旨论处。
为了完成这项艰巨任务，蔡复一日夜书写，抽不出时问吃饭。因此，蔡夫人把面粉搅拌成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮；再把干饭做成香甜可口的油饭，将猪腿肉、高丽菜、荷兰豆、红萝卜、豆腐干、青蒜、冬笋等各种菜切丝，调上料炒成菜烩；然后用薄面皮把饭菜卷成圆筒状，每到用餐的时候，就双手捧着“薄饼”送到丈夫的嘴边，让他就餐。这样既不影响写字，也误不了吃饭，还让丈夫吃得香甜可口，开胃增食。在蔡夫人的精心照料下，蔡复一终于如期完成朝廷使命。从此，蔡夫人做“薄饼”助夫的故事传为美谈，民间广为效仿。
不过无论哪种版本，蔡复一公务繁忙，妻子创作“薄饼”为其节省时间，则是基本一致的。
厦门人吃薄饼和各个节日均有关系，据说和寒食节关系尤为密切。后来寒食节的习俗在民间逐渐淡化，与之相近的清明节习俗则更为突出，因此厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留节日吃薄饼的风俗习惯，特别是农历三月初三，同安、翔安等地有吃薄饼的习俗。
在厦门，多数人都吃过薄饼，薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。薄饼的做法极其考究，也很烦琐。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。
老厦门人包薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。
相比厦门岛内，薄饼的传统在岛外可能保持得更为原汁原味。
清明时节，同安人一定要吃油饭薄饼。此薄饼与润饼有相似之处，都是春卷皮包裹，里面的菜肴也类似，只不过添加了一样润饼没有的东西——油饭。油饭是何物？其实就是咸糯米饭。其做法是：可以边洒水边炒至熟，也可以用高压锅、电饭煲焖煮。油饭中一定含有虾仁、海蛎干、三层肉，并要加入足量的生抽和油，只有这样颜色才会漂亮。
薄饼在厦门的影响非常广泛，是一种大众喜爱的美食。因为会包薄饼的人很多，所以岛内一些大型的菜市场都有卖薄饼皮，如长青菜市场、美人宫菜市场等，大多深受欢迎，其中，老市区第八菜市场正宗老字号的薄饼皮受到很多老厦门人的推崇。
岛外不少地方，如翔安马巷池王宫旁边有现做薄饼皮，颇受好评。
由于传承久远，厦门的薄饼店铺四处开花。近年来，在厦门岛内比较出名的当数阿卿薄饼，其在局口街的入口处，从中山路往女人街（就是局口街）一拐就到了。
在岛外，同安汽车站附近的祥福花园1号楼，“招治薄饼”闻名遐迩，该店主营闽南地区特色小吃，如薄饼、酒糟鸭、同安封肉等。
而“招治薄饼”的故事，让我们看到了“幸福是奋斗出来的”，下面将重点予以介绍。
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