前言——保罗·博古斯
各类技巧
基础面团
蛋类
刀法
烹饪
基础咸味酱汁和调味汁
基础甜味酱汁和调味汁
基础甜奶油
馅料和甜慕斯，糕点基底
冰激凌、雪葩和冰糕
实用手册
基础器材
家畜各部位的分割图
传统蔬菜
时令水果
红色浆果
沙拉
香草
奶酪
奶酪（AOC：原产地命名控制）
原产地命名控制（AOC）与原产地命名保护（AOP）列表
食用油脂
计量单位换算表
温度/温度调节器对照表
蘑菇
香料
面食
谷物
豆类
专业用语汇编
食谱
头盘
鱼肉
家禽
肉类
蔬菜
奶酪
甜点
冰激凌
烹饪技巧及食材索引
食谱索引
致谢

本书图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。
书中分为三部分：第一部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。总之，这是一本集系统性、技术性为一体的法餐学习书籍。