本书作者是一位对制作糕点充满热爱的西点研究家，费时40年，经过无数次的尝试与实验，在西点领域大有心得。她大方公开的各种实验结果，为您解答多年以来的疑问！
本书详尽的制作方法+精准的科学验证，尽在这一本书中！

竹田薰，西式甜点研究者，制果师。青年时期开始尝试甜品制作，在日本多家教室和蛋糕店任教。
她目前在自己家经营着一问西式甜品教室，经常有料理达人和美食家光临。
她不仅教授独创款式的食谱，也会对比着讲解“失败原因”和“选材理由”等理论知识。这种清晰明确的教学方式广受学员好评，被各大媒体和多个烘焙活动广泛宣传和推广。

篇首语
关于材料
关于小麦粉
关于砂糖
关于黄油
关于乳化
专栏1 关于烤箱
第1课 厚款黄油饼干
基本制作方法
验证① 使用凉黄油与使用软化黄油，究竟有什么不同呢？
验证② 烘焙前面团是凉的和面团是常温的，究竟有什么不同呢？
验证③ 增加小麦粉的分量试试看，会有什么不同？
验证④ 配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
验证⑤ 用黄油打发试做一下会怎么样？
专栏2 我的私藏小物
第2课 费南雪
基本制作方法
验证① 使用焦化黄油与使用熔化黄油，究竟有什么不同呢？
验证② 使用发酵黄油与使用非发酵黄油，究竟有什么不同呢？
验证③ 酵母的必要性是什么呢？
验证④ 跳过面团休眠的过程，直接做出来的费南雪是什么样的呢？
验证⑤ 改变保湿方法再试做一下，会怎么样呢？
栗子费南雪
榛子费南雪
验证⑥ 配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
第3课 黄油蛋糕（磅蛋糕）
基本制作方法
验证① 使用橡皮刮刀搅拌时，为什么不用酵母面团也能膨胀呢？
验证② 不使用酵母也行吗？
验证③ 配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
验证④ 配方不变，只改变砂糖的种类会怎么样？
验证⑤涂刷糖浆的意义
第4课 杰诺瓦士（海绵蛋糕）
基本制作方法
验证① 直接打发的鸡蛋与隔水加热打发的鸡蛋，究竟有什么不同呢？
验证② 制作大气泡的方法以及气泡大小对成品产生的影响是什么呢？
验证③ 把小麦粉的分量、砂糖的分量减半会怎么样呢？
验证④ 配方不变，只改变油品的种类会怎么样？
验证⑤ 用慕斯做蛋糕坯的时候面团怎么办？
专栏3 关于课程
第5课 甜酥皮（枫糖坚果塔）
基本制作方法
验证① 使用冷却状态的黄油与使用软化状态的黄油，究竟有什么不同呢？
验证② 配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
验证③ 根据蛋挞皮款式改变面团的配方试试看？
芝士塔
专栏4 关于保存美味的方法
第6课 派（原味果馅饼）
基本制作方法
验证①配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
验证②配方不变，只改变黄油的种类会怎么样？
验证③把面团所需的蛋黄改成全蛋，牛奶改成水会怎么样呢？
法式咸派
专栏5 关于法国
第7课 奶油泡芙
基本制作方法
验证① 所有的材料都是常温的状态与材料之间有温差的状态有什么不同呢？
验证② 增加水的分量会怎么样呢？
验证③ 配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
验证④ 用水来代替牛奶试试看？
验证⑤ 请注意打开烤箱的时机！
第8课 葡萄干三明治
基本制作方法
验证① 按照黄油霜的方法操作，混合黄油不打发与打发有什么不同呢？
验证② 按照制作黄油霜的方法，向强劲的蛋白霜里加入糖浆会怎么样呢？
验证③ 用蛋黄为基础制作黄油霜试试看？
第9课 咖啡达克瓦兹
基本制作方法
验证① 鸡蛋打碎以后立即使用蛋白与过一段时间再使用蛋白有什么不同呢？
验证② 使用冷冻蛋白或者使用半解冻蛋白有什么不同呢？
验证③ 改变加入蛋白中的砂糖分量会怎样？
验证④ 配方不变，只改变小麦粉的种类会怎么样？
篇后语