为了深入研究蕈菌多糖的化学结构和生物活性，研究者对蕈菌的胞外多糖和胞内多糖进行了提取纯化，并对其进行化学结构和生物活性的分析，进而研究了蕈菌多糖的衍生化对其分子结构和生物活性的影响。为了扩大蕈菌多糖的应用范围，制备了蕈菌多糖基纳米材料并研究了其生物活性，并利用蕈菌多糖开发了一系列烟用添加剂，为蕈菌多糖在烟草行业的应用奠定了理论依据，也为新工艺、新产品开发提供技术支撑。
本书介绍了不同发酵及处理方式制取各种多糖的方法，从而总结出最优的制取条件。同时，介绍了各种蕈菌多糖的的应用。

第一部分 蕈菌多糖的制备及生物活性研究
1 搅拌方式对蕈菌胞外多糖的结构和生物活性的影响
1.1 血红密孔菌胞外多糖
1.2 二年残孔菌胞外多糖
1.3 鸡油菌状灵芝胞外多糖
2 表面活性剂和有机溶剂处理对真菌胞外多糖结构和生物活性的影响分析
2.1 二年残孔菌胞外多糖
2.2 虎皮香菇胞外多糖
2.3 小结
3 碳源对杨树桑黄和马勃状硬皮马勃胞外多糖分子结构及生物活性的影响
3.1 杨树桑黄胞外多糖
3.2 马勃状硬皮马勃胞外多糖
3.3 小结
4 杨树桑黄子实体多糖的提取,结构及生物活性分析
4.1 桑黄多糖的提取纯化
4.2 桑黄多糖的结构及构象
4.3 桑黄多糖的抗肿瘤活性
4.4 小结
第二部分 蕈菌多糖的衍生化及生物活性
5 杏鲍菇多糖硫酸酯化条件优化及抗氧化活性
5.1 胞外多糖的发酵及提取纯化
5.2 真菌胞外多糖硫酸化修饰及化学结构分析
5.3 真菌多糖及其硫酸酯的抗氧化能力
5.4 小结
6 大球盖菇的硫酸酯化及抗氧化、活性
6.1 胞外多糖化学结构分析
6.2 胞外多糖及其硫酸酯的分子量及分子参数
6.3 胞外多糖及其硫酸酯抗氧化活性
6.4 胞外多糖及其硫酸酯体外活性
6.5 小结
第三部分 蕈菌多糖基纳米材料的制备及生物活性
7 利用真菌多糖对人体细胞低毒性的氧化锌纳米粒子
7.1 ZnO-多糖纳米复合物的及表征。
7.2 纳米材料的细胞毒性研究
7.3 纳米粒子在培养基中的释放行为研究
7.4 小结
8 多糖基金纳米合金粒子的制备
8.1 金纳米材料的制备及结构表征
8.2 s-LNT的浓度对氧化还原反应以及金纳米粒子形貌的影响
8.3 反应时间对金纳米粒子及形貌的影响
8.4 反应温度对金纳米粒子的影响
8.5 金纳米粒子的分散机理
8.6 小结
第四部分 蕈菌多糖的利用
9 提取柽柳核纤孔菌发酵多糖开发烟用香料
9.1 胞外多糖的提取、纯化及结构表征
9.2 柽柳核纤孔菌发酵多糖的抗氧化性研究
9.3 柽柳核纤孔菌发酵多糖转移率
9.4 柽柳多糖在卷烟中的应用效果
9.5 小结
10 硬毛栓孔菌发酵多糖的成分分析及其在卷烟中的应用
10.1 硬毛栓孔菌粗多糖的提取、纯化及结构表征
10.2 硬毛栓孔菌多糖在烟气中转移率的研究
10.3 硬毛栓孔菌多糖在卷烟中的感官评价
10.4 小结
11 槐栓菌胞外多糖组分分析及在烟草薄片中的应用
11.1 胞外多糖的提取、纯化及结构表征
11.2 槐栓菌EPS的热重分析
11.3 添加槐栓菌EPS后烟草挥发性成分同时蒸馏萃取及GC/MS分析
11.4 小结