写在前面
面包各部分的名称
第1章 面包的历史
1.从诞生走向世界
2.日本的面包历史
第1章 练习题
答案解析
第2章 面包的种类与分类
1.法国的面包
2.意大利的面包
3.俄罗斯的面包
4.德国的面包
5.英国的面包
6.欧洲其他地区的面包
7.非洲的面包
8.美国的面包
9.中南美的面包
10.中近东的面包
11.印度的面包
12.中国的面包
13.日本的面包
14.面包的分类
第2章 练习题
答案解析
第3章 制作面包的原料与工具
1.小麦粉（主材料）
2.酵母（主材料）
3.水（主材料）
4.食盐（主材料）
5.砂糖（辅材料）
6.油脂(副材料)
7.乳制品(副材料)
8.鸡蛋(副材料)
9.其他原材料
10.制作面包的工具
第3章 练习题
答案解析
第4章 面包的制作方法
1.直接法
2.中种法(发酵种法)
3.酸种法(发酵种法)
4.波兰法(发酵种法)
5.其他的发酵种法
第4章 练习题
答案解析
第5章 面包的制作工序
1.精确的计量
2.制作面包胚
3.一次发酵
4.排出空气(捶打面包胚)、二次发酵
5.分割、团面包胚
6.静置
7.成形
8.最终发酵
9.烘烤
10.其他
第5章 练习题
答案解析
第6章 品尝美味面包
1.在家中品尝美味面包
2.面包与饮品的搭配
3.提升口味的面包添加物
4.面包的食用礼仪
第6章 练习题
答案解析
第7章 食品卫生
1.食物中毒的原因与预防
2.食物变质与防止方法
3.杀菌
第7章 练习题
答案解析
卷末附录
真题展示
答案解析
索引
参考文献

早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。
本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。

面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan（面包）”与“concierge（看门人）”二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。