本书分为三章，详细讲述了点心制作的基本技术，面团的制作技巧和各种糕点制作理论。以科学的方法阐述了制作糕点中遇到的问题，并针对问题给出准确的答案和解决方法。十分适合新手阅读，是一本糕点制作答疑解惑的工具书。

相原一吉：1952年生于日本东京。毕业于日本香川营养专业学校制果专业，之后在已故宫川敏子老师主创的瑞士·法国西点研究所担任助手的工作，积累了丰富的工作经验。宫川敏子老师在日本开创了欧洲家庭西点研究的先河，并为西点普及做出了巨大贡献。1983年，在宫川老师过世以后，他继承了该研究所，并大力普及“地道的欧洲家庭西点”这一理念。他曾经在日本著名西点学校担任讲师，进行教学T作。经过多年研究，他独立开发出“在家也能作出的、零失败的美味的西点”食谱，深受入门级两点制作爱好者和进阶高手的好评。著有多部美食烘焙类图书。

前言
烘焙西点和装饰效果图
让我告诉你成功的秘诀
第一章 制作西点的基术技巧
制作西点之前的准备事项
材料的选择方法和保管方法
小麦粉
鸡蛋
砂糖
黄油
淡奶油
巧克力
杏仁粉
其他坚果粉末
盐
牛奶
泡打粉
·材料均为便于操作的分量。
·鸡蛋，无特殊说明的情况下，均为L号。
·黄油，均使用无盐黄油。
·计量单位，1大勺15mL，1小勺：5mL。
·烘焙时间仅供参考。请根据实际使用的烤箱状态自行调整。
道具和选择方法
盆
电子秤
量杯、量勺
筛子
打蛋器
橡皮刮刀
刮板
电动搅拌器
擀面杖
抹刀
转台
面板
模型
基本技巧
擅自改变材料的分量就是原罪之首！
称量的时候一定要精确到1g吗？
为什么面粉要过筛后使用？
为什么准备鸡蛋的环节如此关键？
打制鸡蛋泡也可以使用电动搅拌器！
实现理想黄油坚硬度的秘诀是什么？
不知道温度不行吗？如何测量？
粘在打蛋器和盆上的面糊怎么办？
面糊被打蛋器的钢丝搅散后会混拌均匀吗？
如何正确和流畅地打发蛋白霜？
[食谱]蛋白霜
如何高效准备烘焙模型？
开始预热烤箱的时机
为什么按照食谱指定的烘焙温度和时间操作，结果却不尽如人意？
烘焙之前要在面糊上喷水雾吗？
出炉以后，首先要做什么？
第二章 防止火败的小贴十！荩本面糊的制作方法
本书介绍的基本烘焙西点及装饰方法
[食谱]杰诺瓦士
咖啡口味海绵蛋糕(咖啡杰诺瓦士)
共同搅拌法和分别搅拌法是什么意思？
海绵蛋糕的最佳配方是什么？
首要的成功秘诀是什么？
应该分别加入砂糖、面粉、黄油
烘焙完成的时机是什么时候？
冷却的时候，表面朝上
[食谱]手指饼干
如何混合蛋黄与砂糖？
应该分别加入蛋白霜吗？
流畅地挤出面糊的秘诀
[食谱]基本的磅蛋糕
磅蛋糕的4个制作方法
[食谱]一次法制作的磅蛋糕
分别搅拌法，为什么不容易失败呢？
巧妙地保持黄油面糊的“霜状质地”
蛋白霜与面粉交互混合
在中心线处做出凹陷
如何判断烘焙完成？
[食谱]干果磅蛋糕
加入干果的技巧
[食谱]泡芙皮
为什么泡芙皮中间会出现空洞？
零失败制作方法的秘诀是什么？
一定要马上入炉烘焙吗？
烘焙时的关键是什么？
判断烘焙时间的依据是什么？
[食谱]甜酥面皮
高明的挞皮面团制作方法
砂糖要用糖粉，鸡蛋要用蛋黄
把面团放人保鲜袋里休眠
擀开方法、铺平方法的秘诀
烘焙的时候，一定要用到重石吗？
[食谱]基本油酥面团
基本油酥面团非常容易失败，有简单的方法吗？
基本油酥面团容易收缩，如何巧妙避免呢？
美味、美丽！完成和装饰
第三章 美味、美丽！完成和装饰
[食谱]草莓蛋糕
海绵蛋糕分割面板的小秘密
不能直接在海绵蛋糕上涂抹鲜奶油吗？
巧妙涂抹鲜奶油的小技巧
[食谱]巧克力蛋糕
巧克力的装饰过程貌似很难
巧妙制作巧克力酱的秘诀
黄油和巧克力酱如何混合？
[食谱]卡仕达酱泡芙
卡仕达酱有干粉味
完美填充卡仕达酱
[食谱]杏仁甜挞
[食谱]杏仁酱
杏仁酱容易分离
[食谱]菠菜挞
基本油酥面团里面应该填充什么馅料呢？