本书主要探讨富硒植物资源理论研究、富硒植物资源高效利用的技术与方法、富硒与贫硒地区特种植物开发的情况等问题，希望能为我国富硒农业产业健康发展尽微薄之力。
本书是笔者多年来在富硒资源开发和富硒食品产业建设方面一些工作实绩的汇编，内容包括笔者的思考心得、工作实践以及组织开展的工作成果。

第一章 硒的生物地球化学循环
第一节 硒的化学及物理性质
第二节 硒在自然界中的分布
第三节 硒在环境生态物质中的活性性状
第二章 富硒植物中的含硒生物分子
第一节 硒核酸
第二节 硒氨基酸
第三节 硒肽与硒蛋白
第四节 其他天然有机硒化合物
第三章 土壤硒元素地球化学特征
第一节 土壤及母质硒含量特征
第二节 富硒土壤区硒的来源与迁移模式
第三节 影响土壤硒有效性的因子
第四章 硒与重金属和有机化合物的相互关系
第一节 硒与金属的相互作用
第二节 金属对硒代谢的影响
第三节 硒与维生素的相互作用
第四节 硒与谷胱甘肽的相互作用
第五章 生物样品中硒的提取和测定
第一节 硒的提取方法
第二节 硒的分离技术
第三节 硒的检测技术
第四节 硒的测定
第六章 硒的功能性和安全性／074
第一节 硒的功能性研究
第二节 硒与人和动物健康的关系
第三节 补硒中需要注意的问题
第四节 富硒甘蓝果蔬汁的安全性研究
第七章 富硒农业主要生产技术
第一节 富硒区富硒农业主要技术
第二节 缺硒区富硒农业主要技术
第三节 富硒农产品主要生产技术
第八章 富硒植物中有机硒的应用
第一节 富硒螺旋藻及其提取物的生物活性
第二节 富硒大蒜及其提取物的生物活性
第三节 富硒茶及其提取物的生物活性
第四节 植物有机硒应用研究的前景
第九章 富硒地区概况及其与地方病的关系／1l l
第一节 河北张家口地区硒资源及其克山病
第二节 湖北恩施地区硒资源及其地方流行病
第三节 磁县及邻区硒资源及其对食管癌的作用
第十章 典型贫硒地区富硒农业发展情况
第一节 黑龙江省方正县富硒农业发展概况
第二节 山西省晋中市富硒农业发展概况
第三节 河北省柏乡县富硒农业发展概况
第四节 山东省淄博市博山区富硒农业发展概况
第十一章 典型富硒地区富硒农业发展情况
第一节 福建省诏安县富硒农业发展概况
第二节 陕西省安康市富硒农业发展概况
第三节 湖北省恩施州富硒农业发展概况／ l
第四节 安徽省石台县富硒农业发展概况
第十二章 我国富硒资源开发利用的现状与建议
第一节 富硒动植物资源
第二节 富硒生物资源开发的现状
第三节 富硒生物资源开发存在的问题和解决办法
第四节 我国富硒农业发展的建议与对策
参考文献
致谢