本书阐释酒的历史与文化揭示佳酿生成的奥秘，沿大运河和诸多古道，走访120余家酒厂和作坊，探寻中国大地酒的起源、酿造技术的演变、地理分布格局的变迁、酒商的构成和特点、名酒的产生与兴衰……

壹 |大线索——中国酒的来龙去脉
TIPs中国酒生产工艺流程图
贰 |王者无名——哪里是中国真正的酒都?
TIPs1老五甑工艺
TIPs2清蒸清（米查）、清蒸混（米查）、混蒸混（米查）
叁 |大槐树的神话——中国白酒起源的一元论和多元论
肆 |黄白之间——中国两大传统酒系的消长进退
伍 |大运河、古盐道——中国白酒的两大核心聚集区
陆 |中国的大酒窖——四川
柒 |神坛上下的茅台
TIPs茅台酒的生产与风格
捌 |运河遗韵——苏、皖、豫、鲁、冀、津、京的白酒渊源
玖 |变与不变的国家轴心线——陕西酒业全息扫描
拾 |东北的悲怆——好粮好水无好酒
拾壹|话说边地酒
拾贰|名酒为何都在偏远的小镇上?
拾叁|什么是好酒?标准好乱!——两套评价体系的冲突
TIPs1如何选款好酒喝?
TIPs2白酒的组成成分
TIPs3中国白酒中的有害物质
TIPs4没有健康的白酒，只有健康的喝法
拾肆|口味的奥秘
TIPs品香尝味的基本原理
拾伍|酒的自然地理与人文地理
拾陆|分崩离析的香型版图
TIPs中国白酒十二香型一点通
拾柒|新型白酒的台前与幕后
拾捌|战争没有边界——变动中的酒商势力范围
拾玖|传统的真实年龄——豉香型白酒可以做证
贰拾|为何“惟有饮者留其名”?
附录一：历届全国评酒会获奖白酒名录
附录二：酒类国家标准目录
附录三：白酒科普
参考文献
后记