序一沙菲能否“暗燃”
序二饮食男女，沙菲又燃
情热料理
——何菲的味蕾时分
1整座江南都是笋的粉丝
2是否思乡．胃最知道
3情热料理
4海派饭局，风月无边
5大蒜地图
6在香港，怀上海的旧
7台北，温柔的惆怅
8澳门的味觉景致
9文火煮相思
10浅尝辄止
11喝黄酒的自家人
12大闸蟹的乡愁意
13少少苦，轻轻甜
14从江南style，看韩国三碗汤
15糕团风光
16一盏玉露，四季金风
17好人家的女儿
18岁月神偷
19生煎面前人人平等
20南货店，时时念念
21食之忘俗
22东瀛食鲷记
23火腿的深意
24梅雨季的轻斟浅酌
25老挝三夜
26岛上春膳
27为什么是外婆
28共情于风月，与物同哀
29玛格利和醒酒汤
30只是我眼中的温州人
31食事江湖的风月之花
32你离孤单几海里
33黑糖的逆袭
34勃艮第酒：在冷寂的流冰上．
起爱恋的自燃
35刘伶醉与徐水白菜
36一座古城的自我修养与实用文艺
37长沙的俗世之乐
38开封细碎
39温存海胆
40鱼露咖啡，在水之湄
41高级美
42法式傲娇
43福冈lO小时
44太仓30小时
45土楼菜，山野风
46我对马肉的偏见
47深埋于陶罐中的酒．
不知东方之既白
48美食美意丹霞山
49饭局三见
50油腻在左，清流在右
酒色香颂
——刘沙的微醺地图
1一瓶1881年的葡萄洒记忆
2拿破仑的“玛歌堡”
3买张酒标三个欧
4贵族、船长和酒农
5好酒换来路德雷特一幅画
6杜福尔酒庄里的“拿破仑故事”
7满墙酒色是浪漫
8百瓶好酒送给戴高乐
9普利查泰酒庄的牛油土豆
10三个男人的葡萄酒情缘
11跟阿玛尼说再见
12女人的酒庄
13金雀花亨利伯爵的后代
14酒跟女儿一起嫁给他
15这款甜酒叫“贞德”
16乔治·桑爱的希农葡萄酒
17索谬尔小镇上的巴尔扎克
18跟一段历史说再见
19性情中人霍利尔
20阿维尼翁的眷恋
21孤独的酒庄
22克莱芒公爵夫人的“厨房”
23香槟女人的一声叹息
24酩悦·山当家族的七款香槟
25马恩河里的倒影
26三十八公里的酒窖
27宇航员加加林的“飞天”礼物
28汝拉小镇上的巴斯德故事
29三万只酒瓶和一个古战场
30推销员的“家庭作坊”
31加加桑智退查理曼大帝
32名菜“夹酥来”
33欧斯酒庄的“中国通”
34那年的普罗旺斯
35葡萄熟了
36东方快车上的“玛丽·克里斯蒂娜”
37修道院里的“天国感动”
38沃夫贝热酒庄的岁月缅怀
39一个德国士兵的忏悔
40喝着伊吉尔的酒保卫伦敦
41科尔玛的“辛德勒名单”
42“大地的儿子”戈斯曼
43孚日山边品尝野猪肉

据说全世界属东北亚人对鲜味的感知能力最强．那是儒家文化圈特有的审美，而西方人很少对此带感。在古代，中国大厨已懂得用高汤调味，在日本，至今主妇都用海带、鲣鱼干等作为日常煮汤的提鲜原料。也正是日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，而高浓度的谷氨酸钠，就是味精。
中国人追求的鲜，南北亦有异，南方人对鲜的鉴赏更鞭辟入里、层次分明，鲜味食材不胜枚举，随心所欲不逾矩，笋是江南鲜的代表作之一。
姑姑住在杭州四十多年。每次去她家吃饭，仿佛笋总是有的。即使不在笋季，也总有扁尖焙熄。每次她来上海．扁尖是必备手信。她还教导我，丝瓜可加入扁尖同炒，一咸一淡交融，就有了味道感，模样也更可人。她画得一手好国画，禅意深深，我总疑心她的玲珑灵性是吃笋多的缘故。
笋是蔬菜，又高于蔬菜，更脱俗于荤腥，有隐士风。中国古代士大夫们对笋有着特殊的执著，体现出他们特有的人格追求。李渔认为竹笋“清，洁，芳馥，松脆”，蔬食之美全都具备了。据统计，全中国最爱吃笋的人数和讲究程度。上海排第一，杭州第二，苏州第三，不过我觉得越笋比吴笋犹胜一筹，尤以德清一带为最佳。将嫩笋尖做成小包装零食的恐怕只有江南了，手剥笋也是江南名吃。北方竹子少，笋的粉丝寥寥，不过北京的旗人也有不少人爱吃笋，尤其与酸菜同烹。
早在唐朝时期，京都府海印寺开山祖师道雄上人就从中国带回了竹子进行笋的栽培。在日本，笋是拉面、天妇罗、木鱼汤里常见的配菜。日本人也爱将笋剥壳后直接烤着吃．佐以海盐，或制作成返朴归真的竹笋饭。从中国东渡的食物众多，但窃以为笋的样貌与口味最符合物哀、空寂等日本民族独特的美学范畴，其次是豆腐。
我表兄是油焖竹笋的拥趸。他生于上海，久居香港，每次回江南扫墓的季节，竹笋虽非时鲜货了，却仍在赏昧期。他嘴里常常念叨的就是油焖竹笋，这是江南笋菜的代表，如果用虾子酱油烧，那真是小确幸了。笋的灵秀与口感是任何似是而非的蔬菜不能比的，比如茭白。除了江南，中国爱吃笋的省并不多，粤港地区也不例外，盖因不少笋有微“毒”，容易动气发冷，美女虽多爱笋的鲜爽嚼劲，下箸时却都不太敢大刀阔斧，生怕变黑和发痘，细嚼慢咽，延长品尝时间，反而更能品得其原味。笋里的酪氨酸虽对颜值存在一定隐患．却能一定程度缓解抑郁状态。抑郁是脑内酪氨酸浓度低下造成的，心情不佳时吃点笋颇为有效。
腌笃鲜是江南恩物，有次网评哪道汤能让海外游子魂牵梦萦，腌笃鲜完胜香菇老母鸡汤，咸菜黄鱼汤、酸辣汤、扁尖老鸭汤等名汤，选票名列冠军。由于平生不爱吃豆制品的缘故，窃以为在腌笃鲜中加入百叶结是个败笔，视觉上也有混沌之感，所以我家的腌笃鲜里只有三样主食材：竹笋、肋排和咸肉(或火腿)。笋是切滚刀块的，咸肉切成麻将牌大小块状，这道汤饱含冬的风霜和春的灵性，在清鲜与咸鲜的调和中，迎来一个个江南春雨天。还有竹笋塘醴鱼，这是一道让人能眉飞色舞的菜，踏着春的行板，生机盎然。
前些天一位江西友人雇人在自家山上挖了一麻袋毛笋．装满后备箱，载回上海分发。我也分得几支。这些毛笋一尺半长，体量硕大，还带着泥土。
P2-4

《暗燃的可能性》是知名作家何菲和资深媒体人刘沙合作的一部关于人文、旅行、情感、美食和美酒的散文专著。何菲的人情料理以其特有的细微和精致的文笔，把人的情感唯美刻画的随性盎然。她的文字如一支浸满浓彩的笔，恣意挥洒着她的世界。刘沙的酒色香颂则以法国文化为载体，赋于了对异域之美的性情描述，字里行间通透着法兰西浪漫和风情。

沙菲能否“暗燃”刘沙
书名《暗然的可能性》很特别，源起于“沙菲漫谈”
的一次情感话题的讲座。讲座的主题是关于“蓝颜”和“
红颜”，何菲为讲座起了一个充满性感的名字： “暗燃
的可能性”。
“沙菲漫谈”，由我们的朋友孙渤于2016年策划创立
。孙渤是比利时一家著名的钻石公司驻中国的首席代表，
但她对文化特别情有独钟，并拥有独立策展人和文化经济
人的资质。
“沙菲漫谈”旨在以情感串起人性的犄角旮旯……一
开讲就深受欢迎，尤其是因为何菲的加盟，让这个漫谈瞬
间便成了街头巷尾和饭后茶余的情深意长……
我跟何菲都算是码字高手，迄今为止各有数百万文字
面世。但我们还是有所不同，她是学院派出生，堂堂中国
作家协会会员，隶属正规军。我则是游击队员一枚，字里
行间全是兴趣使然。
我有幸出席过好多次何菲的签书会，何菲也为我当过
签售嘉宾。2018年书展，在我的《醉了戈壁》一书的签售
会上，替我捧场站台的何菲倡议：“沙菲合作一本书吧”
。
于是，一年后便有了这本从文字到书名都比较好玩的
书。
好玩之一，这本合集里的百篇文章基本上是我跟何菲
各写各的。何菲被誉为“沪上情感写手第一人”，这本合
集中她的几十篇文章虽然写的是美食美景，议的是风土人
情，看似云淡风清，却依旧意乱情迷……
好玩之二，我们各集的副题都跟吃有关，她的“味蕾
”，我则“微醺”。但我们又并不仅仅立足美食美酒，我
们着眼的是美食文化和悠久的人类文明历史以及异域的风
情。我们真正梦想尝遍和浓醉微醺的是满世界的因缘际会
。
好玩之三，关于书名，除了前面说过的是源于那次讲
座的主题。借这本书的出版，我们也想另辟溪径，把我们
俩人完全是自说自话的文字放在一起，看看彼此能不能搭
，让读者评判一下沙菲能否暗燃。
在此要感谢我跟何菲的大哥陈卫平先生，作为一名资
历深厚的企业家，他对文化倾注了无限的热情和挚爱。这
本书得以顺利出版，他给了我们很大的信心和支持。
还要向本书的责编金嵘先生和所有参与编辑工作的同
仁致意，他们不仅认可我们的文章并在这么短的时间里完
成了本书的出版。
谢谢所有关注我们的朋友们!

本书通过两位作者不同的视角，探讨了人面对美景美色美酒美食的真诚，揭示了最自然的真善美的道德意境和情感述求。此书立意深刻视角独特，在对人们已司空见惯的生存状态的描述中，两位作者赋予了特别独到的人性思考和充满趣味的生活调性。