法国波尔多葡萄酒学院，1989年由波尔多葡萄酒行业协会创办，现已成为法国以及国际领先的葡萄酒学院。学院面向个人及专业人士，提供从初级到高级的红酒专业培训课程，从品酒理论到实践，再到酒庄参观。如今在全球已有36所分校。

前言
1 波尔多葡萄酒的地理条件
享誉世界的波尔多
历史追溯
葡萄培育风向标
波尔多葡萄酒的出口
什么是“原产地控制命名”/“原产地保护命名”（AOC/AOP）
2　波尔多葡萄酒
独具葡萄酒特色的波尔多
波尔多，葡萄酒之都
波尔多酒庄
葡萄酒旅游：葡萄酒之路
独特的葡萄酒产业链
葡萄种植业
经纪业
酒商业
波尔多葡萄酒——神奇的化学方程式
葡萄产区和葡萄土壤的概念
气候和地形：得天独厚的宝地
葡萄土壤
葡萄品种
白葡萄酒品种
劳作者与混合酿造艺术
小块土地
色彩缤纷的波尔多葡萄酒
波尔多葡萄酒的六大法定产区图解
波尔多红葡萄酒、超级波尔多红葡萄酒、波尔多桃红葡萄酒、波尔多淡红葡萄酒
波尔多丘葡萄酒（红葡萄酒）
圣埃美隆-波美侯-弗龙萨克葡萄酒（红葡萄酒）
梅多克和格拉夫葡萄酒（红葡萄酒）
波尔多干白葡萄酒
波尔多甜葡萄酒（微甜葡萄酒和甜葡萄酒）
分级制度及列级名庄
列级酒庄
1855年分级制度（梅多克产区和苏玳产区）
格拉夫产区分级制度
圣埃美隆产区分级制度
梅多克产区中级酒庄分级制度
梅多克产区艺术家级酒庄
3 波尔多葡萄酒艺术
葡萄种植者的一年
剪枝和葡萄园工作
剪枝，为了葡萄苗的茁壮成长
未成熟时期葡萄树的管理
葡萄收获时节
葡萄酒的诞生
红葡萄酒的酿造
干白葡萄酒的酿造
甜白葡萄酒的酿造（微甜葡萄酒和甜葡萄酒）
粉红葡萄酒、淡红葡萄酒的酿造
气泡葡萄酒的酿造
酒窖：古老方法和尖端技术的统一
葡萄分拣
最先进的浸渍法
不锈钢酿酒桶、木质酿酒桶还是混凝土酿酒桶？
窖陈秘诀
混酿详解
时间的艺术：年份酒的概念
4 从酒窖到餐桌
品鉴细则
无干扰的易感的精神
使用哪种杯子
品鉴步骤
餐桌上
正确开瓶
注意温度
使用什么类型的醒酒器
无限搭配
葡萄酒的储藏
拥有一个好酒窖
没有酒窖的情况
葡萄酒的饮用期
如何阅读酒标
数据来源和图片、资料来源

本书是法国波尔多葡萄酒学院的权威著作。
波尔多葡萄酒为何会享誉世界？波尔多葡萄是如何种植的？波尔多葡萄酒是如何酿造的？如何鉴别“好”的波尔多葡萄酒？本书提供专业、实用、有趣的波多尔葡萄酒知识大全，带您全面认识丰富多彩的波尔多葡萄酒
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本书包含波尔多葡萄酒知识大全和品鉴指南，无论您是葡萄酒爱好者、初学者还是单纯为了满足好奇心，它都能帮您全面认识丰富多样的波尔多葡萄酒，带您探索葡萄酒庄，了解葡萄产区、风土、品种及酿造过程，初学混合红酒艺术和品酒方法，了解最好的红酒美食搭配……