前言
第一章 绪论
第一节 工业发酵的类别
一、发酵工程及生物工程定义
二、发酵方法分类
三、通风类液态发酵和固态发酵的比较
第二节 发酵产品及其发酵方法
第三节 发酵工厂与生产基本流程
一、发酵工厂的组成
二、发酵工厂的生产流程
三、发酵过程的主要单元操作
第四节 生物反应器概览
一、液态发酵生物反应器
二、固态发酵生物反应器
第五节 发酵工程的历史沿革与进展
一、国内外发酵工业简史及现状
二、发酵工业的展望
本章小结
思考题
主要参考文献
第二章 生产原料及预处理
第一节 微生物的营养需求及原料
一、微生物的营养需求
二、微生物的营养要素及其功能
三、发酵培养基的主要原料
四、原料的预处理方法
五、淀粉质原料液化、糖化原理及技术
第二节 培养基配制原理
一、微生物营养类型
二、微生物培养基类型
三、选用和设计培养基的原则和方法
第三节 发酵培养基灭菌原理及技术
一、培养基灭菌的要求
二、无蒸煮技术
三、原料蒸煮技术
四、液态培养基的高温高压灭菌(间歇灭菌和连续灭菌)
五、热敏性原料的灭菌方法
第四节 空气净化及无菌空气制备技术
一、空气净化的意义及应用
二、空气过滤除菌原理
三、通风类发酵工厂无菌空气制备系统
四、洁净厂房的空气净化系统
本章小结
思考题
主要参考文献
第三章 微生物育种及细胞培养
第一节 微生物的分离、培养及检测
一、微生物的接种、分离与纯化
二、生物量检测方法
三、微生物菌种保藏法
第二节 微生物育种技术
一、诱变育种
二、杂交育种与原生质体融合育种
三、基因工程育种
第三节 微生物扩大培养技术
一、影响微生物生长的因素
二、种子扩大培养的基本过程和方法
三、液态种子的扩大培养技术
四、固态种子的扩大培养技术
五、真菌孢子的扩大培养技术
第四节 微生物生态学与混菌发酵
一、微生物生态学
二、混菌发酵
第五节 动物、植物细胞培养
一、动物细胞培养
二、植物细胞培养
三、微生物细胞和动物、植物细胞培养的区别
本章小结
思考题
主要参考文献
第四章 微生物发酵动力学
第一节 物料平衡
一、得率系数和比速率
二、物料平衡的计算
三、物料平衡计算案例
第二节 热量平衡
一、发酵过程的热量计算
二、热量平衡计算案例
第三节 微生物发酵反应动力学
一、概述
二、分批发酵法
三、连续发酵法
四、补料分批发酵
本章小结
思考题
主要参考文献
第五章 发酵过程的管理及监控
第一节 发酵过程的监测及控制
一、发酵工厂常规检测及控制项目
二、液态发酵检测与控制
三、固态发酵检测与控制
四、生物传感器的在线检测
第二节 发酵过程杂菌污染防止和控制技术
一、发酵染菌及其原因分析
二、染茵的检查和判断
第三节 消泡及消泡方法的选择
一、泡沫的形成及其对发酵的影响
二、泡沫的控制方法
第四节 发酵的自动控制
一、发酵自动控制原理
二、发酵自动控制系统的硬件结构
第五节 发酵过程的监测及控制典型案例
一、氨基酸发酵防止噬菌体污染技术
二、纯生啤酒生产过程的防止污染控制技术
三、啤酒生产自动控制系统
本章小结
思考题
主要参考文献
第六章 好氧发酵技术
第一节 微生物的需氧及溶氧
一、溶解氧基本概念
二、微生物耗氧
第二节 发酵过程的氧传递
一、氧的传递途径与传质阻力
二、气液相间氧传递的双膜理论
第三节 影响供氧的因素及改善供氧条件的措施-
一、影响推动力(c*—cL)的因素
二、影响液膜传递系数KL的因素
三、影响气液比表面积a的因素
四、影响体积溶氧传递系数KLα的因素
五、改善供氧条件的措施
第四节 溶解氧的测定
一、溶解氧的表示方法及测定方法
二、菌体耗氧速率r及体积溶氧传递系数KLα的测定
第五节 固态发酵通风与搅拌技术
一、固态发酵的通风
二、固态发酵的搅拌(翻料)
三、固态发酵通风与搅拌的类型
第六节 好氧发酵技术的典型案例
一、高密度液态发酵的溶氧控制及流加技术
二、氧气消耗量与微生物菌体生长的定量关系
本章小结
思考题
主要参考文献
第七章 厌氧发酵技术
第一节 厌氧发酵技术概述
一、厌氧发酵技术基本理论
二、厌氧发酵的主要应用领域
三、厌氧发酵反应器
第二节 液态厌氧发酵
一、液态厌氧发酵的主要应用领域
二、燃料乙醇发酵
第三节 固态厌氧发酵
一、固态(法)厌氧发酵的主要应用领域
第四节 半固态厌

由许赣荣、胡鹏刚主编的《发酵工程（案例版生物工程系列规划教材）》突出典型案例与理论教学相结合的特色，理念创新，实用性强。全书以发酵工程学科的“中游”工程技术为主线，内容涵盖发酵生产原料及预处理、微生物育种及细胞培养、微生物发酵动力学、发酵过程的管理及监控、好氧发酵技术、厌氧发酵技术、发酵过程的优化、发酵和分离的耦合技术及发酵工程节能减排。在重点介绍液态发酵技术的同时。也相应增加了固态发酵技术的内容。
本书适合高等院校生物工程专业（或发酵工程专业、生物化工专业）的本科学生使用。也适合从事发酵工程的技术人员参考。