本汇编分为上、下两个分册，上册主要内容包括：第一部分综合标准，第二部分肉及其制品标准，第三部分禽、蛋及其制品标准，第四部分卫生标准；下册主要内容包括：第五部分检验方法标准。全国肉禽蛋制品标准化技术委员会、中国标准出版社编的《中国食品工业标准汇编（肉禽蛋及其制品卷下第5版）》为下册，收录肉、禽、蛋及其制品标准75项，全部为国家标准。
本汇编每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业标准按标准编号由小到大编排。
本汇编可供肉、禽、蛋制品行业生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，各管理部门的相关人员使用，也可供大专院校相关专业的师生参考。

五、检验方法标准
GB／T 2795—2008冻兔肉中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的测定方法气相色谱／质谱法
GB／T 4789.17—2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB／T 4789.19—2003食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验
GB 5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4—2016食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB 5009.9—2016食品安全国家标准食品中淀粉的测定
GB 5009.13—2017食品安全国家标准食品中铜的测定
GB 5009.14—2017食品安全国家标准食品中锌的测定
GB 5009.44—2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.82—2016食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定
GB 5009.84—2016食品安全国家标准食品中维生素B1的测定
GB 5009.85—2016食品安全国家标准食品中维生素B2的测定
GB 5009.87—2016食品安全国家标准食品中磷的测定
GB 5009.89—2016食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定
GB 5009.90—2016食品安全国家标准食品中铁的测定
GB 5009.92—2016食品安全国家标准食品中钙的测定
GB／T 5009.108—2003畜禽肉中己烯雌酚的测定
GB／T 5009.116—2003畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)
GB 5009.128—2016食品安全国家标准食品中胆固醇的测定
GB 5009.168—2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定
GB 5009.228—2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB 5009.236—2016食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定
GB 5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定
GB 5009.241—2017食品安全国家标准食品中镁的测定
GB 5009.276—2016食品安全国家标准食品中葡萄糖酸—δ—内酯的测定
GB／T 9695.9—2009肉与肉制品聚磷酸盐测定
GB／T 9695.10—2008肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定
GB／T 9695.19—2008肉与肉制品取样方法
GB／T 9695.23—2008肉与肉制品羟脯氨酸含量测定
GB／T 9695.29—2008肉制品维生素C含量测定
GB／T 9695.31—2008肉制品总糖含量测定
GB／T 9695.32—2009肉与肉制品氯霉素含量的测定
GB／T 18626—2002肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法酶抑制法
GB／T 20362—2006鸡蛋中氯羟毗啶残留量的检测方法高效液相色谱法
GB／T 20741—2006畜禽肉中地塞米松残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20742 2006牛甲状腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、
巯基苯并咪唑残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20743—2006猪肉、猪肝和猪肾中杆菌肽残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20745—2006畜禽肉中癸氧喹酯残留量的测定液相色谱—荧光检测法
GB／T 20746—2006牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱—
串联质谱法
GB／T 20747—2006牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定液相色谱—紫外检测法和液相
色谱—串联质谱法
GB／T 20748—2006牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20750—2006牛肌肉中氟胺烟酸残留量的测定液相色谱—紫外检测法
GB／T 20752—2006猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相
色谱—串联质谱法GB／T 20753—2006牛和猪脂肪中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定
液相色谱—紫外检测法
GB／T 20754—2006畜禽肉中保泰松残留量的测定液相色谱—紫外检测法
GB／T 20755—2006畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20756—2006可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定
液相色谱—串联质谱法
GB／T 20758—2006牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20760—2006牛肌肉、肝、肾中的α—群勃龙、β—群勃龙残留量的测定液相色谱—紫外检测法
和液相色谱—串联质谱法
GB／T 20762—2006畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋
霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20763—2006猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、
甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定液相色谱—串联
质谱法
GB／T 20764—2006可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相
色谱—紫外检测法
GB／T 20765—2006猪肝脏、肾脏、肌肉组织中维吉尼霉素M，残留量的测定液相色谱—串联质
谱法
GB／T 20766—2006牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯
雌酚残留量的测定液相色谱—串联质谱法
GB／T 20797—2006肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定
GB／T 20798—2006肉与肉制品中2，4—滴残留量的测定
GB／T 21324—2007食用动