林发钦，澳门理工学院中西文化研究所所长，副教授，历史学博士。从事高等教育工作十余年，创办澳门历史教育学会、澳门口述历史协会。主要著作有：《澳门史稿》《澳门教育省思》等；主编或联合主编的专著主要有：《澳门人文社会科学研究文选·历史卷》《澳门人文社会科学研究文选·教育卷》《澳门乡土茶事》《澳门历史建筑的故事》《澳门街道的故事》《19～20世纪明信片中的澳门》等。

十月初五街
历久弥香——丁财贵香庄
吕物流芳——记品芳饼家
从“生”到“熟”——大全堂中药房
五十年味道质量如一——时香花生瓜子
鲜花礼仪业的长辈——李光记花店
从天茂行到东茂行
芳名远播——兰香阁
守望澳门超过半个世纪——裕利饼家
烂鬼楼区
医生开玉器店——二合店
朱记的一双旧皮鞋
甜蜜的日子——球记糖水
当贝雷帽遇见燕尾服——记裕成洋服
颐德行李康记——豆腐花
营地大街
胜利茶餐室
“先敬罗衣后敬人”——彩生隆礼服
清甜碟仔糕——明记食品商店的故事
平凡中的优雅——祥安纸业文具贸易有限公司
百年坚持——许立记百货商行
从豆腐摊起家——金马轮咖啡饼店
附录：口述历史资料

品物流芳——记品芳饼家
十月初五街是澳门别具特色的古老街道，而在这条曾经人来人往的街道上，坐落着一间拥有七十一年(时为2007年)历史的老饼店，见证着内港的繁荣衰变。对于店主陈帝棉先生来说，继承品芳饼家，是作为儿子的一份责任，同时也是一种乐趣。
陈先生说自己高中毕业后便到店铺帮忙，因此从事这项工作有较长的岁月，而自己对造饼的兴趣则有增无减。
就是凭着陈先生对造饼的这一份热诚，多年来，品芳饼家一直在十月初五街上屹立不倒，在澳门造饼行业占有一份席位。
初建
“品芳饼家”名字的由来，其实也颇有意思的。“品”由三个口组成，饼店初建时，也是由三个人合伙置业：陈先生的祖父陈庆钦、陈老先生的亲戚，以及一位在律师事务所的朋友。在律师事务所的朋友颇有文化，便为饼店命名为“品芳”，即“品物流芳”之义。后来两位合伙人退了股，留下陈先生的祖父继续苦心经营眼前的品芳饼家。
陈先生表示，当初他的祖父投资造饼业，主要是由于他的合伙人亲戚从事这一行。而陈先生的祖父和陈先生的父亲陈文龙都不懂得造饼，店铺的食品主要是请亲戚或雇用工人制造。对于父辈们来说，造饼只是一门赚钱的生意；但是对于陈先生自己来说，造饼除了是维持生计的一种营利手段，亦是一门手艺，一份坚持的信念。
以前陈先生的父辈们出售的食品与现今的有所不同。当时的饼店主要造面包、造饼，第一代还制作过饼干和糖。当时的饼干就像今天在超级市场里常见的干身的甜、咸饼干；而所造的糖有椰子糖、果汁糖、花生糖等类型。
当年的食品是没有所谓“保质期”的，直到现在，他们都不会在食品中添加防腐剂，因为客人都喜欢新鲜的食品。
全盛时期
陈先生回忆，20世纪50年代，饼家的营业时间是早上七点到晚上九点半。当年的十月初五街有很多戏院，每逢戏院散场，人们便会到沿途的面包店买点小吃。当时的面包店主要有源真、真诚、叶培记、双喜、玫瑰、莲华以及品芳饼家等，由于以上的店铺都是自行生产食品的，因此亦有部分规模较小的面包店或是来自路氹地区的商户向他们购买食品，再对外销售。
由于当时内港码头出入方便，有了客源，商铺就可以生存，因此街道上各行各业一片兴旺，带动了整个市区。其实十月初五街就是做人员往来的生意，商业活动虽比较活跃，但生意流动性也很大。
十月初五街在20世纪中期，是澳门经济命脉所在，市民、商人在这里往来频繁，不分昼夜、川流不息，街道繁荣达至顶峰，同时亦是品芳饼家最光辉、灿烂的时期。
近年来，政府实行集中管理码头，将码头全部迁往司打口一带，非本地居民以任何途径进入澳门，都必须办理入境手续。到了20世纪90年代初期，十月初五街的客源已经大幅度地下降。
传承祖业
陈先生于1972年从事造饼行业，至今已将近四十年了。1972年，他从粤华中学毕业，手握高中文凭，在当时的澳门社会来说是一件很了不起的事情。在旁人眼中，他有着大好前途，将来必定从事高薪厚职的行业。然而，他毅然选择了承继祖业。
P8-11

这本林发钦主编的《旧区小店(澳门老店号口述历史)/澳门口述历史丛书》是澳门口述历史协会团队对澳门大街小巷的店铺进行访谈的整理稿。
当访谈者进行完访谈之后，我们先将访谈录音进行逐字逐句转录，形成规范的转录稿，然后以第三人称再次修改成稿，理顺文字，形成了预备交付出版的初稿。
在对澳门旧区的诸多小商铺进行访谈时，我们团队对小店所在位置、环境、大门、内面甚至后面的工场，都一一做了拍摄。经过一定的整理，现在根据内文需要，选择配人文中。希望读者在阅读文字的同时，能够对其人、其情、其景，有些许直观的感受。

现代口述历史源于美国，后为保存“公众记忆
”的历史记录方式。那么，怎么理解口述历史呢？
中华上下五千年，无论是远古先民传说，还是春秋
战国智者先贤口头传授并编撰成书的《论语》之类
，抑或近现代各种形式的社会调查、媒体访谈，乃
至老一辈人给子孙讲述的家庭渊源或个人往事，等
等，都可以理解为广义的口述历史。
近些年随着越来越多人的关注，口述历史已不
仅仅局限于“记录”，而是越来越注重对访谈员的
专业培训，以及研究领域的专业规范。正如英国学
者保罗·汤普森(Paul Thompson)所谓“用人民自
己的语言把历史交还给人民”，说的就是口述历史
在史料征集及现代史学研究上的专业性、规范性及
平民性的特点。
在澳门历史研究中，口述历史日渐受到重视。
2008年，为加强澳门学术研究，打造特色研究平台
，澳门口述历史协会应运而生。协会的宗旨是团结
专家学者和青年学生，利用科学方法，推进口述历
史资料的采集、编辑和研究工作，并通过对民间私
家著述和公私文书资料的收集、整理，促进澳门历
史研究的发展，提升澳门的文化形象。澳门口述历
史协会成立至今，深入不同的社区开展了多项口述
历史访谈，从新桥、下环、福隆、十月初五街到氹
仔、路环，访谈不同阶层的澳门老居民数百人，以
“社区变迁”和“行业兴衰”两个视角，透过受访
者口述“亲历、亲见、亲闻”的回忆，从不同方面
反映澳门社会近百年的历史发展，并保存了大量视
频、音频、图片和文字，为保存社区历史、弘扬社
区文化做出了一定贡献。
协会近年来计划将以往访谈成果汇总成“澳门
口述历史丛书”(以下简称“丛书”)，并开始分批
出版。从内容上来讲，本“丛书”涉及人物、家庭
、行业、社区、风俗等专题，不仅补充了澳门现代
史文字资料之不足，亦丰富了澳门历史。就早前对
澳门历史研究情况的考察，澳门现代史最重要的史
料实为口述史料，而非文字史料。现今在世的已过
古稀之年的老澳门人，经历了抗战、新中国成立、
澳门回归等重大历史事件，他们的集体回忆构成了
一幕幕最真实、生动的澳门现代历史图像。
另一方面，“丛书”于内地出版，在提升澳门
文化传播辐射力的同时，亦能深化两地的文化交流
。纵观澳门出版物现状，内容呈现多元化，图书市
场空间虽有明显发展，但还面临不少问题，具有澳
门本土特色的书籍一直很难大量在内地传播。而此
次“丛书”由内地出版社出版发行，是澳门口述历
史出版物在出版地域、传播途径上的一项大突破。
自访谈计划启动以来，协会访谈团队走进澳门
的街头巷尾，寻觅那些濒临消失的人和事。经一位
位古稀之年的澳门人的口述，以及我们的专业团队
后期的整理、筛选、撰稿及史料研究、校对等工作
，协会已经开始了编撰书稿进而出版的工作。
相信这些涉及澳门经济、历史、文化及社会生
活等方方面面的鲜活的口述历史材料，以及文中所
配珍贵的老照片，能很好地展现沧桑而又富有生命
力的澳门风貌。
这本《旧区小店——澳门老店号口述历史》是
澳门口述历史协会团队对澳门大街小巷的店铺进行
访谈的整理稿。
当访谈者进行完访谈之后，我们先将访谈录音
进行逐字逐句转录，形成规范的转录稿，然后以第
三人称再次修改成稿，理顺文字，形成了预备交付
出版的初稿。
在对澳门旧区的诸多小商铺进行访谈时，我们
团队对小店所在位置、环境、大门、内面甚至后面
的工场，都一一做了拍摄。经过一定的整理，现在
根据内文需要，选择配人文中。希望读者在阅读文
字的同时，能够对其人、其情、其景，有些许直观
的感受。
另外，从初时走街串巷进行访谈，到完成转录
稿、出版稿，配置图片，也是几年时间过去了。当
年采访过的店铺，如今的情况怎么样？我们团队于
2016年再次走访当年访谈过的旧区小店，对店铺的
现状再次做了拍摄。我们也同时在这本小书中呈现
给读者。
附录“口述历史资料”是团队对项目进行时的
一些基本记录，例如受访者姓名、年龄、基本情况
、访谈地点等，希望能够对此项目的整体面貌有一
个清晰把握。
几年时间过去了，当年接受我们访谈的不少人
，已经不可避免地年长了许多岁，更有人已经离别
了我们。而当年我们协会这支年轻的访谈员团队，
有在读大学生、高中生，如今均已经走进了社会，
在不同的专业领域都有了很好的岗位，有文博机构
的公务员，有教师，有社会工作者，有大学博士生
。他们当年在口述历史协会所进行的口述访谈项目
，对于他们更多地接触社会，锻炼提高他们的工作
能力，有着莫大的帮助。
谨将本套丛书献给可爱的澳门，以及生活在澳
门这片土地上的人们。

林发钦主编的《旧区小店(澳门老店号口述历史)/澳门口述历史丛书》收录了位于澳门旧区“十月初五街”“烂鬼楼区”“营地大街”的十几家老店的访谈稿，有饼铺、零食店、饭店、花店、神香店、文具店、制衣店、糖水摊、修鞋摊等等。本书图文并茂，鲜活地展现了澳门旧区居民的生活场景，展现了这些老店的新旧面貌与生存压力，反映了澳门一个世纪以来的发展和变迁。书末附有店铺和叙述者名单、访谈日期和地点等“口述历史资料”，是难得的第一手资料。