《素年锦食/云端美食笔记》作者云端将自己美食专栏的文章进行筛选、整理集辑成书，文字有对美食的回忆：鸡蛋粥，麦虾，擂圆，糖桂花，等等，都以其特有的味道让人们唇齿留香，也有对既往生活的回忆，那些美味温暖了曾经贫瘠的岁月，人们把素淡的日子过得有声、有色、有味。

序
鸡蛋粥
说说田蟹
蟹八件
麦虾不是虾
一个馒头引发的回忆
冬至擂圆香
敲梆馄饨
猪油炒冷饭
乒乓葡萄
糖桂花
鲞
垂面：疑是银河落人间
笃柏糖咯
野葱香
开在心里的梅花糕
小雄鸡，抵高丽
龙头鹪
蟹血
小暑吃黄鳝
冷饭包vs韩国饭团
床底下的糖水橘子罐头
微醺了童年的酒心巧克力
麦饼香
麦乳精，调一调
茭白：蘧蔬之菰
切成四瓣的咸鸭蛋
沉塘老菱依旧香
清水出莼菜
白米饭上的半根香肠
盈盈一碗桃花泪
约会海葡萄
结实离离锦荔枝
纳豆
九月九，麻糍粘捣臼
手捞豆腐皮
生活是一颗坚硬的毛栗子
十月萝卜抵人参
老板，来一斤糖炒栗子
吃功本地早
橘梦
甜酒酿：让我陪着你慢慢发酵
江米棍儿
吃藕
烂芋头抵粽
桃金娘
炭火的味道
念佛送鲞
烧饼沉浮录
紧火粥，慢火肉
和尚吃螺蛳
蟠毫不语
雨后桌头地皮菜
燕皮
白水洋十四日
浇头说
一颗好糖——高粱饴
鲶鱼
鳓鱼：一爿清鲜冠绝春
尊重原味
鱼生：每思乡味必流涎
茴香，回香，回乡
老松精气化茯苓
我的红花草，你的紫云英
望潮儿
非官方小龙虾食用指南
草糊
海鲜面
麻油老酒腌冬瓜
那一点橘红
菜头丝与番薯丝
爱极恨极是香菜
旭蟹
蒜薹闲话
粥油赛燕窝
九月十九柿叶红
白糖与红糖
万年青饼干
虹彩明樱海瓜子
翻滚吧，泡虾君
宁式鳝丝
芡实：芒刺下的清白与柔情
小手绢里的冬瓜糖
鸡蛋文化
巴浪情结
拜岁果

“小时不识月，呼作白玉盘。又疑琼台镜，飞
在青云端。”李白的《古朗月行》开头有这么几句
，我一直认定我爷爷给我姐取名来自这首诗：“青
云端”，秦云端。寓意女子端庄秀丽，也要志在青
云。后来是知道了，我们这代是临海江南小溪那里
的秦氏云字辈，祖上也是和秦鸣雷有着千丝万缕的
家族关系的。
“云端”这名字也一直被邻里、师长们口口称
赞，取得好，取得妙。我爷爷毕竟是北大的历史系
教授，在那个年代也真是书香门第了。后来由“云
端”衍生出我的名字“云湘”，母亲在当时是师范
毕业生，绝对是个文化人了，她说这名字“湘”字
太土气，容易被误解为“香臭”的“香”，她果断
给我改了个生僻字“呖”，以至于后来我去办户口
本、身份证、银行卡等等都带来很多麻烦，当时的
电脑系统无法录入。这都当是别话了。
我姐应当属于天生丽质的，所以才在邻里间有
“小秦怡”的美称。后来干脆取了个家名“秦沂”
，一是谐音，二是因为父亲早年一直在山东工作，
有“沂蒙”之意吧。据说还因为可爱漂亮又有一个
小名“小燕子”，这是我一直嫉妒又耿耿于怀的。
因为我连一个小名都没有，很是不公平啊。
说到天生有才气，说到才华横溢的，那我姐就
是打小被老师喜爱的那类，特别被语文老师疼爱的
那个。能写一手好字，落笔成章，一副好嗓音，绘
画天赋更如与生俱来般。这还成为她人生捞到第一
桶金的技能，拿一副画跟我换母亲分配给我们姐妹
的宝贵的零食，或者就是作为我的劳务费，替她倒
个垃圾，打个酱油，递个小纸条，打个掩护什么的
。我就是她的第一个“粉丝”加“代言人”吧。在
那个经济条件匮乏的年代，没有培训班、艺术班，
全靠爱好和天性还有自学。用我妈的话感叹：“是
被家庭状况耽误了的一个好苗子啊！”所以啊，现
在物质条件好了，我外甥女自然继承了她母亲的优
质才华，在家庭培养之下可以来完成她母亲的愿望
，我们就是这么一代一代地为孩子含辛茹苦，努力
生活。
随着年岁的增长，她去了杭州求学，阴差阳错
读了外语专业，可能生活就是生活吧，总无法顺应
我们自己的意愿，以至于我妈后来不满意地说：“
外语字写多了，中文字蟹爬一样。”满嘴的惋惜之
情。
再后来，不知某日竟然成为了一个“美食家”
，飞燕已是贵妃之腴啊。以至于我妈每每见到她回
家来，又感叹道：“这囡现在老实壮了啊。”但能
把美食写出历史和回忆的，能写得感天动地的，能
写得如此情真意切的，也就这枚藏不住才情的“吃
货”了吧。我只能说待到你翻开书香，闻到饭香，
敬请期待吧。
无论母亲怎样的感叹，都是当初那位值得骄傲
的女儿啊。不忘初心，执着笔耕，心如慧兰。
宋朝状元第，今日北山隅。秦氏有才女，取名
为云端。
——秦吻(云端之妹)
2018年6月6日

鸡蛋粥、麦虾不是虾、敲梆馄饨、拜岁果……
作者云端早年在杭州求学，再后来，不知某日成为了一个“美食家”，她把美食写出历史和回忆，写得感天动地，写得情真意切的，真正一枚藏不住才情的“吃货”。待到你翻开这本《素年锦食/云端美食笔记》，闻到饭香，敬请期待吧。

鸡蛋粥
童年记忆里有一碗蜡黄蜡黄的鸡蛋粥，无论如何也抹之不去。
那时候，我才上小学，爷爷奶奶家发生了一场火灾，那一场大火，是我记忆深处最为恐怖、心痛的片段。当时火烧连城，整个一片居民区最后都烧成了苍凉的灰烬，祖上留下的东西，从大火中抢救出来的所剩无几。火过后，爷爷奶奶失去了家园，他们先是搬到一个关系好的朋友家里寄居了半年多，然后才住进三井巷里的一问小屋，我记得那屋子还是泥地的。经过了如此大的变故，两位老人已身心疲惫，爷爷更是卧床不起。
大变故造就了生活的转折点，本来还能平稳维持的生计，突然陡转直下，捉襟见肘。爷爷常常咳嗽，他年轻时曾经犯过的肺病，似乎又死灰复燃，严重了起来。爷爷根本去不了医院，开始时是请医生到家里打针，后来，估计再也消受不起，奶奶就自己学打针。见她在萝卜上扎，又在土豆上扎，年少的我不懂事，觉得十分好玩，偷偷拿了针管也在蔬菜瓜果上扎，乐此不疲。奶奶毕竟是女性，真要她在瘦骨嶙岣的身体上扎针，每次都觉得十分罪过。最后，她实在做不下去，就让我爸过来给爷爷打针。我爸从没接受过培训，当然是笨手笨脚的，像张飞玩绣花针。虽然我觉得在蔬菜水果上扎针是一个十分有趣的事，但每次看到爷爷瘦骨嶙峋的身体上被硬生生地扎进钢针，心也跟着一阵阵刺痛，好奇想看，却又十分受刺激，因此就捂住眼睛从手指缝里偷看，仿佛那会削弱事情的严重性似的。
生活变得十分清贫，平时家里就没什么好吃的，更别提补充营养了，对于一个病中的人来说那是雪上加霜。似乎每天都是咸菜、清粥、豆腐乳和花梗股(凤仙花的秆子腌的)。现在这个年代，这种饮食方式倒是十分有利于减肥(甚至我们当地人叫的花梗股，竟然已经登上大雅之堂，与臭豆腐一起烹饪，号称“双臭”)。那个年代，三月不知肉味是常有的事。即使躺在床上没什么能量消耗，爷爷还是日渐消瘦，最后瘦得仿佛只剩了一副骨架，起身上厕所的时候，就如同一副行走的骨架，让人震惊。
奶奶想尽方法给他补充营养，力求保证每天一个鸡蛋。这是极其不容易的！奶奶把鸡蛋打散，兑入粥中搅拌均匀，一碗热腾腾蜡黄蜡黄的鸡蛋粥就这样端上了爷爷的床头。粥中是没有加入白糖的，那时候饭都吃不饱，哪里还有钱去买白糖！在我童年的记忆中，这碗鸡蛋粥仿佛是一碗神秘的圣品，一碗十全大补、消除百病、延年益寿的圣品。我趴在灶台边，整个过程目不转睛地盯着，然后跟在奶奶屁股后面屁颠屁颠地给爷爷送去，仿佛一路闻着香味，也沾了便宜。虽然奶奶对我十分宠爱，但这一碗粥，是任何人都动不得的！有一次，我实在馋得不行，奶奶看我可怜，就舀了一调羹给我吃，粥一入口，我仿佛尝到了世界上最最美味的玉液琼浆，鸡蛋香在口中弥散开来，虽未加白糖，却有丝丝甜意。鸡蛋香加上稻米香，温润甜糯，竟然让我觉得自己像一个在监狱里关了三四年的囚犯，第一次吃到回家的热饭，暖到心里。
那碗鸡蛋粥的味道，竟然三四十年了还记忆犹新。
2016—11—14
P3-5