目前国内尚缺少关于豆渣的著作，影响了豆渣的开发利用。《豆渣的营养功能特性与开发利用》作者李波、刘洋长期从事豆渣开发利用方面的研究工作，希望能将所积累的研究成果和经验与广大读者分享。本书既有作者及其团队近年来的研究数据成果，也融合了国内外关于豆渣开发利用方面最新的研究进展。本书内容数据翔实，全面新颖，条理清楚，通俗易懂，希望能为从事豆渣研究的科技工作者和豆制品加工人士提供参考，为推进我国豆渣的研究应用水平贡献微薄之力。
本书可供从事豆渣开发利用的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全、粮食油脂与蛋白质加工等相关专业学生的参考用书。

第一章 概述
第二章 豆渣的化学组成和营养保健功能
第一节 豆渣化学组成的分析测定
第二节 豆渣膳食纤维
第三节 豆渣多糖
第四节 豆渣蛋白
第五节 豆渣异黄酮
第六节 豆渣的营养保健功能
第三章 豆渣的干燥
第四章 豆渣对面粉理化特性的影响
第五章 豆渣对面团流变、质构特性和微观结构的影响
第六章 豆渣在面制主食中的应用研究
第一节 豆渣在面条中的应用研究
第二节 豆渣在馒头中的应用研究
第三节 豆渣在面包中的应用研究
第七章 豆渣在其他食品中的应用
第一节 汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究
第二节 豆渣在曲奇饼干中的应用研究
第三节 豆渣挤压膨化食品的研制开发
第四节 豆渣及其膳食纤维在素肠中的应用
第五节 豆渣膳食纤维对番茄沙司品质的影响
第八章 豆渣膳食纤维的品质改良
第一节 豆渣膳食纤维的改良方法
第二节 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响
第三节 蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响
第九章 豆渣的发酵
第一节 在人类消费品中的应用
第二节 在非食用产品中的应用
第十章 豆渣在饲料中的应用
第一节 普通豆渣在饲料中的应用
第二节 发酵豆渣在饲料中的应用
第十一章 豆渣在环境友好材料中的应用
参考文献