车云波、贾强主编的《功能性食品开发与应用(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括功能性食品的生物活性成分，增强体能、促进健康功能性食品的开发与应用，降低发病风险功能性食品的开发与应用，抵御外源性有害因子功能性食品的开发，其他功能性食品的开发等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用人员的参考用书。

第一章 绪论
第一节 功能性食品及其基本特征
一、功能性食品的概念及特征
二、功能性食品的分类
三、功能性食品的原料
第二节 功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品与普通食品的区别
第三节 功能性食品的现状与发展趋势
一、功能性食品发展的历史
二、我国功能性食品存在的问题
三、功能性食品的发展趋势
第二章 功能性食品的生物活性成分
第一节 功能性碳水化合物
一、膳食纤维
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、单糖衍生物
第二节 氨基酸、活性肽和活性蛋白质
一、氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白质
第三节 功能性脂类
一、脂类的生理功能
二、多不饱和脂肪酸
三、磷脂
四、脂肪替代品
第四节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第五节 矿物质
一、常量元素
二、微量元素
第六节 植物活性成分
一、有机硫化合物
二、有机醇化合物
三、有机酸化合物
四、类胡萝卜素
五、黄酮类化合物
六、原花青素和花色苷
七、其他
第三章 增强体能、促进健康功能性食品的开发与应用
第一节 增强免疫力功能性食品的开发与应用
一、免疫与免疫系统的基本概念
二、免疫应答
三、营养与免疫
四、具有增强免疫力功能的物质
五、增强免疫力功能性食品的应用案例
第二节 缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用
一、疲劳的概念和主要表现
二、疲劳产生的机制
三、疲劳的危害
四、具有缓解体力疲劳功能的物质
五、缓解体力疲劳功能性食品的应用案例
第三节 改善生长发育功能性食品的开发与应用
一、生长发育的概念
……
第四章 降低发病风险功能性食品的开发与应用
第五章 抵御外源性有害因子功能性食品的开发
第六章 其他功能性食品的开发
第七章 营养素补充剂和低能量功能性食品的开发
第八章 功能性食品研发思路与流程
第九章 功能性食品的评价
第十章 保健食品（功能性食品）法规与管理
参考文献