蛋白质工程是蛋白质基础理论研究与应用的结合，围绕这个中心，汪世华主编的《蛋白质工程（第2版普通高等教育十二五规划教材）》详细地介绍了蛋白质工程领域的相关基础知识、主要方法技术及该学科的最新发展与具有典型意义的研究实例。本书内容上不仅包括蛋白质分子基础、蛋白质分子设计、蛋白质的修饰和表达，以及蛋白质的理化性质、结构测定和应用等，还对生物信息学和现代生物技术在蛋白质工程中的应用、蛋白质的分离纯化与鉴定做了介绍。旨在使本科生了解现代蛋白质工程理论的新进展，并为相关学科提供基础知识和技术。通过学习，学生可以掌握蛋白质工程科学的基本原理、基础知识和基本技能，熟悉从事蛋白质科学与工程研究的主要方法和技术。
本书适合作为高等院校生物科学、生物工程和生物技术及相关专业的本科生教材，也可供相关专业研究生、教师和科研人员参考。

第二版前言
第一版前言
1 绪论
1.1 蛋白质工程的起源
1.2 蛋白质工程的研究内容
1.2.1 蛋白质的基础知识
1.2.2 蛋白质的物质准备
1.2.3 蛋白质的研究方法
1.2.4 蛋白质的改造应用
1.3 蛋白质工程与其他学科
1.4 蛋白质工程的应用领域
思考题
主要参考文献
2 蛋白质的结构基础
2.1 蛋白质的功能及其应用
2.1.1 蛋白质的生物学功能
2.1.2 蛋白质的应用
2.2 蛋白质、氨基酸与多肽链
2.2.1 氨基酸
2.2.2 蛋白质中常见氨基酸的分类
2.2.3 肽
2.3 蛋白质的结构
2.3.1 蛋白质的一级结构
2.3.2 蛋白质的空间结构
2.4 蛋白质结构与功能的关系
2.4.1 蛋白质一级结构与功能的关系
2.4.2 蛋白质的空间结构与功能的关系
2.4.3 蛋白质的变性与复性
思考题
主要参考文献
3 蛋白质的表达
3.1 蛋白质的原核表达
3.1.1 大肠杆菌表达系统
3.1.2 枯草芽孢杆菌表达系统
3.2 蛋白质的真核表达
3.2.1 酵母表达系统
3.2.2 昆虫杆状病毒表达系统
3.2.3 哺乳动物细胞表达系统
思考题
主要参考文献
4 蛋白质的修饰
4.1 蛋白质的化学修饰
4.1.1 蛋白质侧链基团的化学修饰
4.1.2 蛋白质的位点专一性修饰
4.1.3 蛋白质的聚乙二醇（PEG）修饰
4.1.4 蛋白质的化学交联和化学偶联
4.2 蛋白质的分子生物学改造
4.2.1 基因突变技术
4.2.2 基因融合技术
4.2.3 掺人非天然氨基酸
思考题
主要参考文献
5 蛋白质的物理化学性质
5.1 蛋白质热力学函数与蛋白质构象平衡
5.1.1 描述蛋白质体系的主要热力学函数
5.1.2 蛋白质构象与热运动
5.1.3 维持蛋白质构象的作用力
5.2 突变与折叠
5.2.1 突变与热稳定性
5.2.2 蛋白质折叠
5.3 蛋白质折叠热力学和动力学
5.3.1 蛋白质折叠的热力学研究
5.3.2 蛋白质折叠的动力学研究
5.3.3 蛋白质构象研究方法
思考题
主要参考文献
6 蛋白质的结构解析
6.1 利用X射线晶体衍射技术解析蛋白质结构
6.1.1 X射线晶体衍射技术的发展和基本原理
6.1.2 蛋白质结晶方法
6.1.3 X射线晶体衍射解析蛋白质结构的基本方法
6.2 核磁共振波谱法解析蛋白质结构
6.2.1 有关核磁共振波谱法的基础理论
6.2.2 多维核磁共振技术
6.2.3 NMR测定蛋白质空间结构的步骤和关键环节
6.2.4 核磁技术的发展与应用
6.3 蛋白质结构研究的其他方法
6.3.1 电镜三维重构技术
6.3.2 质谱技术
6.3.3 荧光共振能量转移技术
思考题
主要参考文献
7 蛋白质结构预测
7.1 生物信息学与蛋白质工程
7.1.1 生物信息学概述
7.1.2 生物信息学与蛋白质工程
7.1.3 生物信息学与蛋白质组学
7.2 蛋白质工程常用数据库
7.2.1 核酸数据库
7.2.2 蛋白质数据库
7.3 蛋白质结构预测
7.3.1 蛋白质序列比对
7.3.2 蛋白质基本性质分析
7.3.3 蛋白质二级结构预测
7.3.4 蛋白质结构预测实例
思考题
主要参考文献
8 蛋白质分子设计
8.1 概述
8.1.1 蛋白质分子设计的基本概念
8.1.2 蛋白质分子设计的基本流程
8.2 蛋白质分子设计的类型
8.2.1 基于天然蛋白质结构的分子设计
8.2.2 全新蛋白质的分子设计
8.3 蛋白质分子设计中的技术方法
8.3.1 同源建模
8.3.2 蛋白质二级结构的预测
8.3.3 分子动力学模拟
8.3.4 基因工程构建设计蛋白质
8.4 蛋白质分子设计的应用及发展趋势
8.4.1 蛋白质分子设计的应用
8.4.2 蛋白质分子设计的发展趋势
思考题
主要参考文献
9 现代生物学技术在蛋白质工程中的应用
9.1 蛋白质分析鉴定技术
9.1.1 蛋白质芯片技术
9.1.2 蛋白质指纹图谱技术
9.2 研究蛋白质相互作用技术
9.2.1 表面等离子体共振技术
9.2.2 酵母双杂交技术
9.2.3 细菌双杂交技术
9.2.4 荧光能量共振转移
9.2.5 双分子荧光互补
9.3 表面展示技术
9.3.1 噬菌体展示技术
9.3.2 核糖体展示技术与mRNA展示技术
9.3.3 细菌表面展示技术
9.3.4 酵母表面展示技术
9.4 其他新蛋白质工程技术
9.4.1 原子力显微镜技术
9.4.2 蛋白质打靶技术
9.4.3 蛋白质分子印迹技术
9.4.4 蛋白质截短技术
9.4.5 蛋白质错误折叠循环扩增技术
思考题
主要参考文献
10 蛋白质的分离与鉴定
10.1 概述
10.2 蛋白质的提取
10.2.1 细胞的破碎
10.2.2 蛋白质的抽提
10.3 蛋白质粗分离
10.3.1 盐析沉淀
10.3.2 等电点沉淀
10.3.3 有机溶剂沉淀
10.3.4