贾凯主编的《这样饮食才健康(自我健康管理手册)》从人体的健康管理角度出发，以直观、形象的人生命轨迹的曲线变化，探讨了人生未来的生活质量和幸福指数与自我保健的关系。围绕饮食与健康问题，提出了饮食的原则，以科学补充营养素的意义、方法为主线，阐述了影响身体健康的问题，身体的酸碱平衡问题，饮食的节奏、速度、程序与健康的关系，饮食的红绿灯与红灯食品的危害，以及身体中自由基的危害与消除自由基等问题。

引子 

健康小贴士：2013年中国城市居民主要疾病死亡率排名 

1. 与饮食相关的健康问题有哪些？ 

2. 人体中的营养素有哪些？ 

健康小贴士：认识人体七大营养素 

3. 为什么要注重膳食中蛋白质的补充？ 

健康小贴士：以每500克所含的蛋白质计算， 含蛋白质丰富的食品 

4. 脂肪是好东西还是坏东西？ 

健康小贴士：每100克各种原料中所包含的脂肪含量较高的食物 

5. 不吃主食，你拒绝的是碳水化合物 

6. 什么是维生素？怎样补充维生素？ 

7. 矿物质的作用和补充方法 

8. 身体当中水占有什么样的地位？ 

9. 膳食纤维是怎样发挥排毒作用的？ 

10. 营养素在消化道各部位是怎样被吸收、消化的？ 

11. 不同食物中所含的营养素 

健康小贴士：几种药食同源的食材 

12. 食品加工中如何保留营养素？ 

健康小贴士：菜叶的营养价值 

13. 家庭烹调中保留营养素的方法 

14. 我们应该遵循怎样的饮食原则？ 

15. 通常说的平衡膳食是什么？ 

健康小贴士：中国居民平衡膳食宝塔 

16. 饮食中如何做到酸碱平衡？ 

健康小贴士：食物酸碱一览表 

17. 一日三餐应该怎样分配营养？ 

健康小贴士：平衡膳食的“ 十个拳头原则” 

18. 是节食节餐，还是少食多餐？ 

健康小贴士：能量代谢的节律曲线图 

19. 早餐，激活身体，燃烧脂肪 

健康小贴士：我的营养早餐 

20. 在吸收和代谢最好的时间，吃好午餐 

21. 健康晚餐，远离疾病 

22. 饮食习惯通常指的是什么？ 

23. 吃饭是否需要讲程序？ 

24. 控制速度很关键 

25. 吃饭也需要控制节奏吗？ 

26. 你了解饮食的红绿灯吗？ 

健康小贴士：丰富多样的烹调方式 

27. 怎样理解饿治百病与过午不食？ 

28. 什么是主食？米面食品放凉吃对吗？ 

29. 吃豆制品越多越好吗？ 

30. 只吃蔬菜和水果会有问题吗？ 

健康小贴士：水果，你不知道的卡路里 

31. 水果应该怎样吃？ 

32. 蔬菜生吃是不是摄入蔬菜的最佳方式？ 

健康小贴士：八个饮食误区 

33. 剩菜到底能不能吃？ 

34. 烹调中如何使用调料？调料越多越好吗？ 

35. 一天要喝多少水？如何补充水分？ 

36. 运动补水的方法 

37. 十大垃圾食品靠谱吗？ 

健康小贴士：十大垃圾食品，十大健康食品 

38. 什么是自由基？如何消除？ 

健康小贴士：预防身体老化的八个方面 

39. 哪些食物有利于消除自由基？ 

健康小贴士：抗癌防癌蔬菜排行 

后记

贾凯，健康管理师，高级营养保健师；奥运会、全运会餐饮评审专家，被誉为“中国运动餐饮代表人物”、“奥运金牌炊事班班长”；餐饮业考评师、中国餐饮文化大师、中国饭店采购供应协会高级顾问；著名美食家、美食评论家、红酒鉴赏家。中国健康促进与教育协会特聘专家，中国健康管理协会标准化与评价分会常务理事；国家体育总局原人事处处长、膳食处处长，现训练局场馆管理处处长。

2008年北京奥运会运动员村、国际广播中心、主新闻中心等餐饮模式评审专家。2009年10月，入选新中国60年100位杰出餐饮人。2013年沈阳全运村运动员餐厅、媒体餐厅餐饮模式评审专家。先后赴美国、加拿大、德国、法国、俄罗斯、西班牙、瑞士、芬兰、挪威、丹麦、南非等国家就体育场馆运营、服务保障与经营开发的关系以及运动餐饮、餐饮文化等领域进行学术交流与考察。近年来，其个人和所管理的部门先后被CCTV、北京电视台、广东电视台、湖南电视台、福建东南台、CNN、《人民日报（海外版）》、《中国日报》、《中国体育报》、《体坛周报》、《朝日新闻》、《北京青年报》、《竞报》、《法制晚报》、《长江商报》、《中华英才》杂志、《中华儿女》杂志、《赤子》杂志、《湖南日报》、《餐饮世界》杂志、《中国烹饪》杂志、《中国食品》杂志、《新西餐》杂志、《贝太厨房》杂志、网易、中国网、新华网、新浪网、搜狐网、腾讯网、体坛网、华奥星空网、红网等媒体报道。

1. 与饮食相关的健康问题有哪些？
在做健康管理的分享中，经常会遇到大家问到的健康与饮食相关的问题。与饮食相关的健康问题有哪些呢？我们来看一看。
一是营养结构的合理性问题。近二十年来，我国居民的脂肪摄入量增加的速度过快，而主食中杂粮的摄入量有所不足。20 ~ 45 岁城市居民职业劳动强度明显降低，久坐少动的问题在我国城市和农村中不同程度地明显存在，每天看电视时间超过3小时的人数达到了40.3%。 由营养结构不合理带来的健康问题应该引起我们的重视。
二是由营养不良带来的疾病增长问题。营养不良是指营养缺乏和营养过剩两个方面。中国营养学会的调查显示，目前，我国居民膳食结构已经有了明显改善，营养缺乏已经逐步减少。但是，营养过剩问题却日益严重，相关慢性疾病正在迅速增加。成人因营养过剩而引起的肥胖，以及高血压、糖尿病等的发病率也在逐年增长。 
三是合理膳食的健康理念普及不够。合理的饮食习惯、健康的饮食生活，是国民健康生活的重要内容。通过科学观念的转变，改变自己的生活方式，正确认识科学饮食和均衡营养对身体健康的意义，应该成为中国百姓高度重视的健康大事。例如，吃好一日三餐，丰富早餐营养的全面性，控制油脂、食盐和糖的摄入等。2008年，日本制定 了《 食育基本法》，要求每个国民在生活中健全饮食生活，自发思考饮食的问题，形成合理的饮食习惯，将“ 饮食教育”放在生存的基本教育，以及知识、品德等基础教育的位置上，收到了好的效果。

我经常说，养生就是养命，就是要做好自我健康管理，自我健康 管理不能让你马上就年轻，但是10年之后，当周围的人都变老了10岁，而注重自我健康管理的你还是今天的样子；自我健康管理可以让 我们延缓衰老，增强身体免疫力，预防疾病发生，当你身边的人一个 个悄然离去，而你还是今天的样子；自我健康管理还与财富相关，它 不能马上让你发财致富，但是，10年后，你身边的一些人为治病到处借钱时，你衣食无忧逍遥自在，还是今天的样子。这真的不是信口开河，这是因为，只有健康是我们一生中的财富！
新的《 中国居民膳食指南》以先进科学的证据为基础，密切联系我国居民营养膳食的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养、避免不合理的膳食具有普遍的指导意义。
国有国法，家有家规。饮食亦有法则，这个法则是怎样的，说了什么，读了《 这样饮食才健康》这本书，我们每个人就会有一个基本的认识了