日本柴田书店，创立于1950年，位于日本东京都汤岛天满宫附近。近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本和海外各国饮食商业，在业内广受好评。2016年，旗下月刊杂志《专业料理》迎来创刊50周年，成为继同社《食堂》《酒店》之后第三本续刊过半个世纪的杂志。

准备工作
马卡龙，是怎样一种甜点
第1章 走近马卡龙
巴黎马卡龙的制作方法
巴黎马卡龙的特点
［关键点］搅拌方法
［关键点］按压气泡的标准
［关键点］烘烤程度
［关键点］夹心的味道与用量
马卡龙的基本制作方法——Laurent Poilvet
基本款外壳［香草外壳］
变化款外壳［巧克力外壳］
基本款奶油［香草奶油］
变化款奶油［开心果奶油］／［巧克力奶油］／［香橙果酱］
［关键点］蛋清
［关键点］蛋白霜
使用法式蛋白霜制作马卡龙——A Point
巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙
使用意式蛋白霜制作马卡龙——Patisserie Kanae
玫瑰马卡龙
第2章 人气店的爆款马卡龙
Il Pleut Sur La Seine
基本款马卡龙……覆盆子马卡龙
变化款马卡龙……巧克力马卡龙／咖啡马卡龙／柠檬马卡龙／红茶马卡龙
La Vieille France
基本款马卡龙……覆盆子马卡龙
变化款马卡龙……核桃奶油焦糖马卡龙／开心果马卡龙／柠檬马卡龙／香杏红茶马卡龙
西番莲马卡龙／咸奶油焦糖马卡龙／黑加仑马卡龙
Patisserie Caroline
基本款马卡龙……咖啡马卡龙
变化款马卡龙……绿茶马卡龙／黑加仑马卡龙／菠萝马卡龙／榛子马卡龙
咸奶油焦糖马卡龙／椰子马卡龙／酸樱桃马卡龙
4月Bergue
基本款马卡龙……香草马卡龙
变化款马卡龙……柠檬马卡龙／巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙
咖啡马卡龙／开心果马卡龙
Equibalance
基本款马卡龙……奶油焦糖马卡龙
变化款马卡龙……覆盆子马卡龙／柠檬马卡龙／浓咖啡马卡龙
开心果马卡龙／黑加仑马卡龙／橄榄马卡龙／巧克力马卡龙
Patisserie Cacahouete Paris
基本款马卡龙……草莓马卡龙
变化款马卡龙……巧克力马卡龙／西番莲马卡龙
抹茶马卡龙
Patisserie Kanae
基本款马卡龙……香草马卡龙
变化款马卡龙……黑芝麻马卡龙／抹茶马卡龙／胡椒马卡龙／成奶油焦糖马卡龙
柠檬马卡龙／黄豆粉马卡龙／覆盆子牛奶马卡龙
马卡龙的包装和奘饰
第3章
刨意款马卡龙
三色马卡龙杯／饼干碎马卡龙／马卡龙巧克力棒
——青山 Poilvet Ecole de Palisserie(教室)
小熊马卡龙——京都Pound House
小丑马卡龙——Patisserie quai Montebello
大马卡龙——A Point
各家店铺马卡龙配料的制作方法
店铺介绍

马卡龙，是一种圆嘟嘟、糖果色的法国小圆饼。这种时尚又代表巴黎味道的甜品，又被成为“少女的酥胸”，深受年轻人的欢迎。
日本柴田书店编著的《马卡龙(60款镇店名品)》介绍了马卡龙传奇般的历史，“一步一图”示范巴黎马卡龙的基本制作方法、外壳和奶油的组合变化，还特地刊载了10家人气甜品店的60款马卡龙配方。
跟着这些从业资历丰富、又不断创新的甜点师们，创造出令人惊艳、梦幻般的马卡龙吧。