孙金才、江津津主编的《食品包装技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括概述、食品包装材料和制品、食品包装技术及设备、各类食品包装实例、食品包装设计、食品包装安全与法规标准等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材可供高职高专营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品包装、保健品等行业相关从业人员的参考用书。

第一章 食品包装概述
第一节 食品包装基本概念
一、食品包装的定义
二、食品包装的功能
三、食品包装的分类
第二节 食品包装技术的研究任务及主要内容
一、食品的特性及其保护条件
二、包装材料的性能、适用范围及条件
三、包装技术方法
四、市场定位及流通区域条件
五、包装工艺与设备
六、包装结构设计和装潢设计
七、包装测试及方法
八、包装标准及法规
第三节 食品包装的发展新趋势
第二章 食品包装材料及制品
第一节 纸类包装材料及制品
一、包装性能及质量指标
二、食品包装用纸和纸板的分类
三、包装用纸制品
第二节 塑料包装材料及制品
一、塑料的组成和分类
二、塑料的主要包装性能指标
三、食品包装常用塑料材料
四、复合软包装材料
五、塑料包装容器及制品
第三节 金属包装材料及制品
一、金属包装材料特点及种类
二、食品包装常用金属材料
三、金属包装容器
第四节 玻璃、陶瓷包装材料及容器
一、玻璃包装材料与容器
二、陶瓷包装容器
第五节 功能性包装材料
一、功能性包装材料和传统功能材料的关系
二、可溶性包装材料
三、可食性包装材料
四、保鲜包装材料
五、绿色包装材料和纳米包装材料
实训一 食品塑料包装材料的鉴别
实训二 塑料材料封口、金属材料密封性能实验
第三章 食品包装技术及设备
第一节 食品包装基本工艺
一、充填与灌装工艺
二、裹包与袋装工艺
三、装盒与装箱工艺
第二节 热收缩和热成型包装技术
一、热收缩包装技术
二、热成型包装技术
第三节 无菌包装技术
一、概述
二、被包装物的杀菌技术
三、包装材料和容器的灭菌技术
四、无菌包装系统设备和操作环境的灭菌
五、无菌包装系统
第四节 防潮包装技术
一、包装内湿度变化的原因
二、防潮包装原理
第五节 真空和充气包装技术
一、真空包装技术
二、充气包装技术
第六节 微波食品包装技术
一、微波食品包装要求
二、微波食品包装材料
三、典型微波食品包装
第七节 防伪和防盗包装技术
一、防伪包装技术
二、防盗包装技术
第八节 活性和智能包装技术
一、活性包装技术
二、智能包装技术
实训三 食品包装机械认识
实训四 真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响
第四章 各类食品包装实例
第一节 蛋类和乳类食品的包装
一、蛋类食品的包装
二、乳类食品的包装
第二节 饮料的包装
一、软饮料的包装
二、含醇饮料的包装
三、固体饮料的包装
第三节 水产品的包装
一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机制
二、生鲜水产品的包装
三、加工水产品的包装
第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装
一、粮食谷物的包装
二、典型粮谷类食品的包装
第五节 畜禽肉类食品的包装
一、生鲜肉保鲜包装机制
二、生鲜肉类的包装
三、肉制品包装的分类
四、熟肉制品的包装
第六节 果蔬包装
一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求
二、新鲜果蔬的保鲜包装
三、鲜切蔬菜的包装
四、果蔬制品的包装
第七节 糖果、巧克力的包装
一、糖果、巧克力包装概述
二、糖果、巧克力的品质变化机制与包装要求
三、糖果、巧克力的常用包装材料
四、糖果、巧克力的包装方法
实训五 认识各类食品的传统包装或新型包装技术
第五章 食品包装设计
第一节 食品包装设计基本思路
一、了解企业总体经营理念
二、掌握产品的特性及包装要求
三、确定包装产品定位和了解销售目标群体
四、控制包装产品的目标成本
第二节 食品包装设计的方法和程序
一、市场调查
二、调研内容与方法
三、调研结果分析
四、设计
第三节 包装设计创意
一、造型创意
二、造型创意设计的策略与方法
三、图形创意
四、造型设计的创意思维方法
第四节 包装装潢设计
一、包装装潢设计要求和表现形式
二、包装装潢构图
三、构图形式
四、包装装潢色彩设计
五、包装装潢文字设计
实训六 食品新产品包装个性化设计及标签制作
实训七 食品营养标签制作及应用
第六章 食品包装安全与法规标准
第一节 食品包装的安全问题
一、纸质包装材料的安全性能
二、塑料包装材料的安全性能
三、金属包装材料的安全性能
四、玻璃容器的安全性能
五、陶瓷及搪瓷制品的安全性能
第二节 食品包装上的标识
一、无公害农产品、绿色食品、有机农产品标识和农产品地理标志
二、食品包装上的其他标识
第三节 食品包装的法规与标准